Alai

Dort z hnědého másla nikdy nepatřil k mým nejoblíbenějším dezertům, ale je to jeden z mých pěti nejoblíbenějších dezertů. Hlavním důvodem je to, že je snadný. Jen pár základních ingrediencí, které se utlučou dohromady a hodí do trouby. Je také super univerzální v tom, že je to perfektní plátno pro vrstvení různých polev, glazur nebo zmrzliny – takže si nikdo ani neuvědomí, že dělám pořád to samé.

(Dezertní triky!!)

Ale jak jsem řekla, není to můj nejoblíbenější dezert k jídlu. Pro mě byl librový dort vždycky trochu mdlý a hodně nudný. Mnohem raději se zakousnu do kousku jablečného koláče nebo citronového dortíku. Cokoli chutná neuvěřitelně pod proudem slaného karamelu nebo čokoládové omáčky, ale mým cílem bylo udělat úžasně bohatý libra dort, který je nejen plný chuti, ale chutná naprosto znamenitě i sám o sobě. A ještě lepší s něčím tak skromným, jako je jahodový kompot.

Abych toho dosáhla, hrála jsem si v kuchyni několik měsíců. Zhruba každý druhý týden jsem zkoušela vylepšit svůj standardní recept na librový dort různými technikami a příchutěmi. Jakmile jsem ucítila vůni verze s hnědým máslem, věděla jsem, že mám v rukou jednu z nejlepších. Má vlhkou, sametovou strukturu s mimořádně hustou a máslovou drobenkou. Chuť je jako sen.

Předně, víte, jak získal libra dort svůj název? Původní recepty na librový dort vyžadují jednu libru od každého: másla, cukru, vajec, & mouky. A nic moc dalšího. Dnešní recepty se trochu liší, ale výsledek je většinou stejný!“

Vylepšeme máslo

První, na co jsem se podívala, bylo máslo. Je zřejmé, že librový dort získává většinu své chuti a struktury právě z této slavné ingredience. Zkoušela jsem různá množství, ale teprve když jsem se rozhodla změnit chuť másla, byla jsem spokojená. Pokud jste už někdy v dezertu použili hnědé máslo, víte, o čem mluvím. Je to mocná malá ingredience, která dokáže proměnit dobrý koláček ve fenomén „tohle je nejlepší koláček, jaký jsem kdy v životě jedla“. A to není přehánění, je to kouzlo. Když máslo zhnědne, vyvaříme z něj všechnu vodu. Mléčná sušina se opéká, což vytváří tu naprosto lahodnou oříškovou vůni a jedinečnou chuť.

Tady je můj kompletní návod na přípravu hnědého másla.

Jedním z klíčových kroků při přípravě librového dortu je utření másla s cukrem. Hnědé máslo je rozpuštěné máslo a rozpuštěné máslo a cukr opravdu nemůžete zkrémovat. Šleháním se sice skutečně vytvoří vzduchové bubliny, ale ty se rychle vyprázdní. To není základ těsta, který chcete. Takže hnědé máslo zchladíme. Chladíme ho, dokud neztuhne, a pak s ním zacházíme jako s běžným máslem. Nechte ho opět změknout na pokojovou teplotu. Zní to jako strašně dlouhá doba, ale já jsem hnědé máslo chladila v mrazáku jen 45 minut a vyndala ho na 15 minut, aby změklo. Trvalo to hodinu, což je zhruba doba, za kterou změkne běžné máslo. Další moučníkové triky!“

Podívejme se také na vejce. Klíčová jsou vejce pokojové teploty, aby (1) při přidávání másla neztuhla a (2) hladce se promíchala. Dbejte na to, abyste vejce přidávali jedno po druhém. Pamatujete si na ty vzduchové bubliny, o kterých jsem právě mluvila? Ani u vajec nechcete, aby se zhroutily, takže je budete chtít postupně zašlehat. Vzduchové bubliny se při pečení rozšíří, což umožní, aby se koláč zvedl (a neklesl). Vejce jsou jednou z nejdůležitějších složek libového dortu, protože nejenže dodávají koláči vlhkost a sytost, ale také jeho strukturu. Doporučuji používat kvalitní vejce, protože to není jen tak nějaká další ingredience, kterou do něj přihodíte. Jsou klíčová. A jsou jich celkem 4. Víte, že jsem fanouškem vajec Eggland’s Best, vždycky jsem byl, a vřele doporučuji, aby jimi bylo vybaveno i vaše těsto!“

Vidíte všechny ty skvrnky v těstě? To jsou kousky opečeného hnědého másla. F-l-a-v-o-r.

Jedna krátká poznámka, než se dostanu k jahodovému kompotu. (Tak dobré!!!) Do librového koláče přidávám maličké množství prášku do pečiva. Tradičně se libečkový dort dělá bez jakéhokoli chemického kypřidla, ale protože při šlehání hnědého másla nevzniká takový objem jako u běžného (nešlehaného) másla, vynahrazuji to trochou kypřicího prášku. Ten prostě dodá dortu trochu nadýchanosti tím správným směrem.

Aha, jahodový kompot. Miluju tuhle věc. Je to zcela nepovinné, protože hnědý máslový koláč je sám o sobě dost epický, ale vřele doporučuji podávat kompot vedle. A jahody jsou konečně zase v sezóně, takže prostě musíte.

Příprava je vlastně opravdu snadná. Je to jako hustý jahodový sirup, ale je vyrobený úplně od začátku a není přehnaně sladký jako většina věcí koupených v obchodě. Potřebuješ čerstvé jahody, vymačkaný citron a kůru, aby se vyrovnala sladkost, cukr a kukuřičný škrob (smíchaný s vodou) na zahuštění. Nechte ji pár minut povařit na sporáku a máte hotovo. Obvykle kompot dělám předem, protože po odstavení z ohně potřebuje nějaký čas na zhoustnutí.

PS: tahle věc je směšně dobrá, když se ráno přelije lžičkou přes studený krémový řecký jogurt. Nebo na vafle, zmrzlinu, ovesnou kaši, francouzské toasty a andělský dort funfetti. (alias párty v dortové formě!)

Tento hnědý máslový dortík obstojí v mém repertoáru receptů. Nejenže si zamilujete chuť hnědého másla, ale oceníte i jeho vypointovanou strukturu. Hustý, aniž by chutnal příliš těžce, zlatohnědý a bezvadně sytý. Vyzkoušejte ho!

Klikněte sem a připište si tento recept na později!

Tisk