* Česnekové pyré – oloupejte 8 celých stroužků česneku tak, že je rozbijete stranou širokého nože; slupka pak snadno sklouzne. Oloupaný česnek vložte do mixéru s asi 2 šálky vody a udělejte pyré. V případě potřeby scedíme a uchováváme v těsně uzavřené skleněné nádobě v chladničce. Způsob, jakým připravujeme carne seca v El Charro, vyžaduje speciální vybavení – a slunce Tucsons – a je nemožné ho zopakovat doma. Podobný výrobek však získáte podle následujícího receptu. Takto připravené maso má nekonečné využití jako náplň do burritos, chimichangas, enchiladas, chalupas … V osmikilitrovém hrnci na vývar přiveďte vodu k varu. Přidejte 1/4 šálku česnekového pyré a maso a znovu přiveďte k varu. Odstraňte sraženiny, snižte teplotu a vařte asi 2 hodiny, nebo dokud maso nezměkne, a často odstraňujte sraženiny. Maso vyjměte a dejte stranou, dokud nevychladne natolik, aby se s ním dalo manipulovat. Prsty naklepejte maso podél zrna na 1/2 palce široké proužky. Předehřejte troubu na 325 stupňů. Rozložte rozdrobené maso v jedné vrstvě na velký plech a pokapejte ho limetkovou šťávou smíchanou s česnekovým pyré. Za občasného míchání opékejte maso do hněda asi 15 minut. Slijte šťávu a nechte ji v zásobě. POZNÁMKA: V této fázi lze maso přikrýt a uložit do chladničky pro pozdější použití. Na velké pánvi rozehřejte olej. Osmahněte chilli papričku se solí a pepřem. Přidejte cibuli a rajčata a krátce orestujte, poté přidejte česnekový protlak. Přidejte maso a za stálého míchání na mírném ohni opečte. Pokud je příliš suché, přidejte trochu vyhrazené šťávy z předchozího postupu. Recept by : El Charro Cafe Oblíbené recepty z: Oblíbené recepty El Charro Cafe Soubor ftp://ftp.idiscover.co.uk/pub/food/mealmaster/recipes/mmdja006.zip