Alai

Nejlepší javory pro cukrování

6. února 2018 15:25

Ve většině jižní Kanady a na severu Spojených států je sezóna cukrování. Slunce stoupá výš, teploty se mírní a javorová míza začíná téct.

K výrobě dobrého javorového cukru však cukrové javory nepotřebujete. Puristé se při této myšlence mohou ošívat, ale několik dalších druhů javorů má sladce chutnající mízu, která teče za mírných zimních dnů a která se vaří na lahodný javorový sirup (a další vedlejší produkty). Například jedny z nejlepších vermontských sirupů se vyrábějí na farmách, které jsou závislé na javoru červeném (Acer rubrum), z něhož získávají většinu mízy. To je dobře, vzhledem k tomu, že javor cukrový (Acer saccharum) je na ústupu na většině území svého výskytu od východní Kanady po jihovýchod USA.

Javor cukrový

Jak hlásá jeho samotný název, javor cukrový (Acer saccharum) je tradičním zdrojem tohoto stromového nektaru. Je to také ikona Curriera a Ivese ze Severní země, která na konci zimy drží vědra s mízou a na jaře vytváří pěticípé listy, které se na podzim zbarvují do ohnivých odstínů. Vzrostlé cukrové javory se šupinatou kůrou lemují ulice mnoha starých městeček v Nové Anglii a patří k nim stejně jako obložené koloniální domy.

Klon červený

Klon červený má jako zdroj mízy mnoho výhod – zejména pro kutily, kteří si chtějí vypěstovat a poklepat vlastní stromy. Jeho míza je jen o něco méně sladká než míza javoru cukrového, k výrobě jednoho galonu sirupu je potřeba asi 50 galonů (místo 40). Kromě toho se červenému javoru daří v mnohem širším spektru podmínek a rychleji dosahuje velikosti vhodné pro čepování (10 palců v průměru v prsní výšce). Pokud zasadíte javor cukrový do úrodné půdy bohaté na humus na slunci nebo v lehkém stínu, jeho kmen se ročně rozšíří asi o třetinu palce. Javor červený ve stejných podmínkách poroste pravděpodobně dvakrát rychleji.

Javor červený je také více než vhodný jako okrasná rostlina, obvykle tvoří oválný, 40 až 50 stop vysoký strom s atraktivní hladkou šedou kůrou, která se stářím stává brázditou a šupinatou. Trojlaločné listy se na jaře červenají, v létě se zbarvují do lesklé tmavozelené barvy a na začátku podzimu se zbarvují do zářivých odstínů červené a oranžové. Koncem zimy se na holých větvích objevují nápadné trsy kaštanově červených květů, které poskytují pyl pro časně přilétající včely.

V zahradnictvích a zahradních centrech je k dostání mnoho kultivarů javoru červeného, které se liší svými vlastnostmi, jako je velikost, habitus, produkce semen, podzimní zbarvení a odolnost vůči chladu, takže je pravděpodobné, že existuje nějaký, který se hodí pro váš dvůr. V přírodě se vyskytuje na většině území střední a východní části Severní Ameriky.

Javor stříbrný

Blízký příbuzný javoru červeného javor stříbrný (Acer saccharinum) se mu vyrovná jako zdroj javorového sirupu a poskytuje mízu podobné sladkosti. Jeho mohutné vzrostlé rozměry, invazivní kořeny a náchylnost k poškození vichřicí ho diskvalifikují jako strom do dvora, pokud není dvůr parkových rozměrů. Na druhou stranu, pokud je javor stříbrný k dispozici pro sběr, jeho míza se vyplatí.

Jakvor mléčný

To samé platí pro další spíše plevelný, slabodřevný javor, javor mléčný (Acer negundo). Navzdory svému obecnému názvu a jedovatým listům připomínajícím jívy je to skutečně javor a skutečně dává mízu, ze které se vaří lahodný sirup. Ačkoli je míza jen o polovinu sladší než u javoru cukrového, produkuje se více než dvakrát rychleji, což vede k vyššímu výnosu sirupu z jednoho stromu. Kromě toho jsou zimostrázy připraveny ke sběru v mnohem mladším věku (přibližně do 5 let od výsadby) a menší velikosti (6 palců v průměru). Boxelder je také odolnější a houževnatější než javor cukrový, o čemž svědčí jeho geografické rozšíření od pobřeží k pobřeží.

Boxelder má minimální okrasnou hodnotu. Přesto dal vzniknout několika efektním pestrolistým a zlatolistým kultivarům, které se vyplatí vysazovat. Podívejte se po odrůdě ‚Flamingo‘ s bíle pruhovanými listy, které se na jaře zbarvují do krevetově růžové barvy. Pokud uvažujete o pěstování ‚Flamingo‘ kvůli míze i křiklavým listům, mějte na paměti, že roste pomaleji než divoký typ.

Javor velkolistý

Cukrovací sezóna pokračuje sporadicky od pozdního podzimu do jara v relativně mírném podnebí horské Kalifornie a severozápadního Pacifiku. Původním druhem, který se zde sází, je javor velkolistý (Acer macrophyllum). Jeho míza má o něco nižší obsah cukru než míza javoru cukrového a nejsnáze vytéká po relativně chladných nocích.

Javor norský

Téměř v každé obytné čtvrti v USA se pravděpodobně vyskytuje javor mléč (Acer platanoides). Tento původem euroasijský strom, dříve hojně vysazovaný pro svůj rychlý růst a snášenlivost městských podmínek, se v mnoha oblastech USA stal škodlivým plevelem, který svými semenáčky napadá původní lesy. Od javoru cukrového se snadno odliší podle brázdité kůry, baculatých vejčitých koncových pupenů a vzpřímených květních úborů a také podle husté mléčné mízy, která vytéká z odříznutých stonků listů. Jeho zimní míza je naopak čirá a vaří se v překvapivě chutný sirup.

Javor černý

Pokud máte to štěstí, že máte k dispozici zdravé cukrové javory, zůstává Acer saccharum javorem cukrovým par excellence – snad s výjimkou jeho blízkého dvojčete, javoru černého (Acer nigrum). Javor černý se od javoru cukrového liší žlutějším podzimním zbarvením, chlupatějšími stonky s převislými listovými čepelemi a více brázditou kůrou. Jeho míza je však stejně sladká a chutná. V oblastech severní a střední části USA, kde převažuje nad javorem cukrovým, vládne javor černý jako nejdůležitější cukrovarnická dřevina.

Zpracování javorové šťávy

Pro výrobu sirupu potřebujete několik javorů. Každý vzrostlý strom může vyprodukovat 10 až 20 galonů mízy z jednoho stromu. K vyvaření jednoho galonu sirupu je potřeba 40 galonů mízy, takže k výrobě jednoho galonu javorového sirupu potřebujete nejméně tři stromy. Javorové cukrárny potřebují k výrobě sirupu velké cukrovary. Chcete-li se dozvědět více o tom, jak zpracovat mízu na javorový sirup, přečtěte si tento článek od Penn State Extension o výrobě javorového sirupu pro začátečníky.

Nejvhodnější doba pro výsadbu vlastního javoru je jaro nebo začátek podzimu. Ujistěte se, že výsadbová jáma je stejně hluboká jako kořenový bal (nebo mělčí v těžké jílovité půdě) a nejméně třikrát širší. Zasypejte ji nezměněnou půdou a oblast kolem nově zasazeného stromu zamulčujte centimetrem organického kompostu Fafard Natural Premium &, na který nasypte 2 až 3 centimetry mulčovací kůry. Důkladně zalévejte a v případě potřeby zalévání opakujte (jednou až dvakrát týdně).

Vyloučení odpovědnosti za obsah:

Tyto stránky mohou obsahovat obsah (včetně obrázků a článků) a také rady, názory a prohlášení prezentované třetími stranami. Společnost Sun Gro tyto materiály nepřezkoumává z hlediska přesnosti nebo spolehlivosti a neschvaluje rady, názory nebo prohlášení, které v nich mohou být obsaženy. Společnost Sun Gro rovněž nepřezkoumává tyto materiály za účelem zjištění, zda neporušují autorská nebo jiná práva jiných osob. Tyto materiály jsou k dispozici pouze pro informační účely a jsou prezentovány „tak, jak jsou“, bez jakýchkoli záruk, výslovných či předpokládaných, mimo jiné včetně záruk prodejnosti, vhodnosti pro určitý účel a neporušování práv. Spoléhání se na jakýkoli takový názor, radu, prohlášení nebo jinou informaci je na vaše vlastní riziko. Společnost Sun Gro Horticulture Distribution, Inc. ani žádná z jejích přidružených společností vám v žádném případě neodpovídá za jakoukoli nepřesnost, chybu, opomenutí, skutečnost, porušení a podobně, které vyplývají z vašeho používání těchto materiálů, bez ohledu na příčinu, ani za jakoukoli škodu z toho vyplývající.