Alai

Co je imam bayildi?

Imam bayildi je turecké jídlo z lilků vařených v olivovém oleji a plněných rajčaty, cibulí, paprikou a bylinkovým & kořením. Toto klasické veganské mezze je oblíbené také v západní Asii, na Balkánském poloostrově a na Blízkém východě.

Jaký je původ imam bayildi?

Imam bayildi pochází z Osmanské říše a je tradičním tureckým pokrmem. Stejně jako u mnoha jiných tradičních receptů není vždy zcela jasné, kdy vznikl, ale předpokládá se, že to bylo někdy v 17. století.

Jak vznikl název imam bayildi?

Název imam bayildi znamená „imám omdlel“. Existuje řada tureckých lidových pověstí, které líčí, jak pokrm získal své jméno. Nejznámější z nich je, že se turecký imám oženil s dcerou bohatého obchodníka s olivovým olejem. V den svatby jim její otec daroval 12 sklenic olivového oleje.

Po dvanáct nocí našel imám na stole své oblíbené jídlo, ale třináctou noc tam nebyl pokrm z lilku. Šokovaný a podrážděný imám se dožadoval vysvětlení. Jeho milující žena mu řekla, že už nemůže připravit jeho drahocenné jídlo, protože už není olivový olej. Když to imám uslyšel, omdlel.

Jiný příběh popisuje, jak bylo jednomu imámovi naservírováno tak úžasné a chutné jídlo, že zatímco se kochal samotnou nádherou vynikající kuchyně, omdlel.

V dalším vysvětlení imám omdlel, když zjistil, kolik přesně je použito olivového oleje.

Existuje ještě jeden nebo dva příběhy, které vyprávějí, jak manžel omdlel z ceny ingrediencí, a další varianty týkající se výdajů na jídlo. Někteří se domnívají, že to je nejpravděpodobnější důvod, proč imám omdlel, vzhledem k životním nákladům v době vzniku jídla.

Imam bayildi v jiných částech světa

Ačkoli je tento recept původem z Turecka, imám bayildi se vyskytuje v celé řadě zemí po celém světě, zejména v bývalé Osmanské říši.

V celém Řecku, Bulharsku, Severní Makedonii a Izraeli je imam bayildi známější pod názvem imám baïlntí (ιμάμ μπαϊλντί). Přesto se v některých oblastech v rámci těchto regionů stále označuje méně známým názvem melitzánes imám (μελιτζάνες ιμάμ), což znamená imámovy lilky. V celém arabském světě se imam bayildi nazývá me’iimam biaylidi (μεإمام بايلدي).

V průběhu času si mnozí tuto lilkovou mezze upravili podle svých vlastních preferencí. Při zachování původního receptu byly přidány různé přísady, například mleté hovězí maso, skořice a sýr feta.

Kromě různých přísad, které byly přidány k vytvoření tohoto lahodného kulinářského požitku, byla v některých receptech upravena také struktura, která se přiklonila k imam bayildi ve stylu lasagne. Například moussaka. Těstovinové pláty jsou nahrazeny plátky lilku a vrstvami mezi nimi se stává omáčka.

Jak připravit imam bayildi

Někteří lidé jsou zastánci toho, aby se lilek nejprve upekl a poté usmažil, zatímco jiní dávají přednost úplnému pečení lilku v troubě. Tradičním způsobem je pošírování v olivovém oleji.

Důležité je nezapomenout přidat do náplně cukr, který vyváží kyselost rajčat.

Některé varianty receptu používají bylinky, jako je tymián, oregano a petržel, zatímco jiné ne. Totéž platí pro koření. Tento pokrm může být připraven s paprikou a kmínem, nebo jen s malým množstvím koření či vůbec bez něj.

Pro co nejlepší kulinářský zážitek je imam bayildi nejlepší podávat den po uvaření při pokojové teplotě. Obvykle se podává s rýží a jogurtem nebo jako součást mezze.

Baklažán v turecké kuchyni

Baklažán, ve Francii a Velké Británii známý také jako lilek, v Itálii jako melanzane, v Indii jako brinjal a v Turecku jako patlikán, se pěstuje po celém světě. Jedná se o rostlinný druh z čeledi lilkovitých, Solanaceae. Mezi další noční rostliny patří rajčata, papriky, chilli papričky, tomatillos, physalis, brambory, bobule goji a lilek.

Savá, houbovitá dužina lilku z něj dělá ideální zeleninu, která nasákne všechny chutě ostatních ingrediencí v pokrmu.

Turecká kuchyně se po celé zemi liší v závislosti na oblasti. Strava v Burse, Istanbulu, Izmiru a ve zbývajících oblastech Malé Asie vychází z éry osmanské dvorské kuchyně. Na rozdíl od bulguru je preferovanou přílohou rýže. Jídla nejsou tak silně kořeněná jako v jiných oblastech země a díky širší dostupnosti zeleniny jsou oblíbenými hostinami dušená jídla a dušená zelenina, jako je tento recept imam bayildi.

Kromě imam bayildi je v Turecku významná řada dalších receptů na bázi lilku, například baba ghanoush nebo kyopolou, což je krémový dip (někdy označovaný jako salát), který se připravuje z ohořelého lilku, paprik a rajčat vařených s česnekem a olivovým olejem. Dalším oblíbeným pokrmem v Turecku je turecký lilek s jogurtem (patlicanly yogurtlama), který je ideálním předkrmem pro tureckou hostinu.

Lilek je základem v celém Turecku díky své dostupnosti a tomu, jak snadno se pěstuje. Říká se, že Turci mají více než 100 různých receptů na tuto všestrannou zeleninu.

Ačkoli lidé na celém světě řadí lilek mezi zeleninu, jeho botanická definice ho řadí mezi bobule.

Tento recept ověřila naše turecká kulinářská expertka, šéfkuchařka Dilara Erbay z Abracadabra Magic Deli v New Yorku.

Britsko-benátská Nicole žila vždy kočovným životem a měla 56 domovů po celém světě. Jako šéfkuchařka vařila v profesionálních kuchyních v Thajsku, Indii a Británii a konzultovala jídelníčky pro restaurace &hotelů od Japonska po USA. Její práce se objevila v nejznámějších světových publikacích, včetně Better Homes & Gardens, Grazia, Femina, Stylecaster, Buzzfeed a The Guardian. Na stránkách yumsome.com se dělí o příběhy a recepty ze svých cest.