Alai

Jahodovo-rebarborové
Jahodovo-rebarborové víno je skvělá kombinace. Rebarbora má svou vlastní chuť, která je velmi příjemná a vačka je po roce zrání mimořádně jemná. Rebarbora má však neuvěřitelnou schopnost přijmout chuť čehokoli, co se s ní mísí, a nekonkuruje směsi ani jí nedominuje tak, jako některá jiná vína. Poměr každého z nich je opravdu na osobní volbě, ale namíchal bych několik zkušebních směsí a vybral z nich tu nejlepší. Já bych se přikláněl k silnému podílu jahod, abych zajistil, že víno bude mít dostatečnou jahodovou příchuť, ale pak můžete udělat zkušební várky, které se od této síly odkloní. K tomu byste měli mít jednu nebo více malých kádinek s mililitrovou stupnicí. Smíchejte 50 ml každého vína ve sklenici a před ochutnávkou nechte půl hodiny odstát. Smíchejte další vzorky s použitím 40-60 jahodovo-rebarborových a 30-70 jahodovo-rebarborových a ochutnejte postupně všechny tři směsi (včetně 50-50). Abyste byli spravedliví, měli byste vyzkoušet také směsi 60-40 a 70-30, kde jahody tvoří hlavní složku. Jakmile najdete poměr, který vám chutná nejlépe, pokračujte a smíchejte větší množství v tomto poměru.
Jahody mají nízkou až střední kyselost a rebarbora má kyselost poměrně vysokou, takže tyto dva druhy spolu dobře kvasí. Níže uvedený recept tuto skutečnost využívá, ale obsahuje i trochu bílé hroznové šťávy z koncentrátu pro větší tělnatost. Hodí se jakýkoli koncentrát bílé hroznové šťávy, ale v receptu je uveden ten, který lze koupit téměř v každém americkém supermarketu.
STRAWBERRY-RHUBARB WINE
4 lbs čerstvě natrhaných (nebo mražených) zralých jahod
2 lbs čerstvých (nebo mražených) červených stonků rebarbory
1 šálek mraženého koncentrátu Welch’s 100% White Grape Juice
6 pint vody
1¼ lbs. jemně granulovaný cukr
1 lžička kyseliny citronové
¾ lžičky pektinového enzymu
1/8 lžičky práškového taninu
1 rozdrcená tableta Campdenu
1 lžička živin pro kvasinky
1 sáček vinných kvasinek Red Star Côte des Blancs
Odřízněte všechny listy rebarbory. Neoloupejte ji, ale otřete ji a nakrájejte na tenké, čtvrtcentimetrové kousky. Plátky položte na dno základní nádoby a rovnoměrně je posypte cukrem. Přikryjte čistou utěrkou a nechte 24 hodin odstát. Šťáva z rebarbory z velké části změní cukr na sirup. Pomocí dezinfikované lžíce nebo stěrky naberte plátky rebarbory do nylonového cedníku, ve kterém jsou jahody (nakrájené na plátky, pokud jsou čerstvé, nebo rozmražené a nakrájené, pokud jsou mražené). Uzavřete je a uložte do primáru. Vmíchejte všechny zbývající přísady kromě pektinového enzymu a kvasnic. Primár zakryjte na 12 hodin, poté přidejte pektinový enzym a promíchejte. Znovu zakryjte primár a nechte jej dalších 12 hodin odstát. Znovu promíchejte mošt, aby se všechen cukr rozpustil, a přidejte aktivované droždí. Znovu zakvasíme a odstavíme. Po dobu 5-7 dnů dvakrát denně stlačujte uzávěr. Vyjměte sáček a nechte jej alespoň 30 minut odkapávat (nevymačkávejte). Smíchejte odkapávání s tekutinou v primáru a přelijte do sekundáru, v případě potřeby doplňte. Jakmile se kvašení v sekundáru zastaví (3-8 týdnů), překlopte, doplňte a znovu nasaďte vzduchový uzávěr. Každých 6 týdnů znovu přelévejte, dokud není víno čiré a neklesá z něj sediment. Stabilizujte a podle potřeby doslaďte. Pokud se kvašení neobnoví do 30 dnů, víno stáčejte do lahví. Zraje 3-6 měsíců, nejdéle však jeden rok.