Alai

Tuto otázku slýchám často: Jak chutná kozí mléko? Někteří tazatelé ochutnali to odporné z obchodu s potravinami, jiní slyšeli pověsti a historky o tom, jak „kozí“ kozí mléko chutná. Správně zpracované čerstvé kozí mléko chutná dobře. Je velmi podobné plnotučnému kravskému mléku; většina lidí ani nepozná rozdíl.

Kozí mléko v konzervě z obchodu s potravinami prý opravdu chutná dost špatně. Podle mého názoru chutná konzervované kravské mléko z obchodu s potravinami také dost špatně. Ale to není dobré, čerstvé mléko, takže si myslím, že je to srovnávání jablek s pomeranči. Jablka i pomeranče jsou kulaté a rostou na stromech, ale tím podobnost končí.
Mezi faktory, které ovlivňují chuť kozího mléka, patří čerstvost, strava kozy, její prostředí a způsob, jakým se s mlékem po nadojení zachází.

Čerstvost
Pokud byste si koupili kozí mléko v krabici z chlazeného oddělení mléčných výrobků v obchodě s potravinami, mějte na paměti, že mléko je několik dní od kozy. Není tedy čerstvé. Na druhou stranu, pokud vlastníte vlastní kozu a každé ráno sbíráte čerstvé mléko, je toto mléko ČERSTVÉ. Chuť vám to potvrdí.
Strava
Mnoho rostlin a bylin ovlivní chuť mléka. Například konzumace divoké cibule dodá mléku cibulovou chuť. Všimli jsme si, že ambrózie změní chuť, stejně jako další rostliny. Dalším viníkem je krmivo, které obsahuje sóju.

Prostředí
Kosa, která žije ve špinavém prostředí a válí se na špinavé slámě, bude produkovat mléko s nevalnou chutí. Chov silně zapáchajícího kozla v blízkosti koziček nebo ve stejné ohradě může také způsobit, že mléko bude mít „kozí“ chuť. Pokud jste někdy cítili pach kozla v době říje, víte, o čem mluvím.

Zpracování mléka
Důležitým faktorem je také to, jak s mlékem zacházíte, jakmile vyteče z kozího vemene. Mléko co nejrychleji zchlaďte – o tom jsem psal zde. Udržujte ho v chladu. Pijte ho, dokud je čerstvé. Dnes pijeme mléko z dnešního rána, zítra budeme pít mléko ze zítřejšího rána.
Udržujte vše čisté, čisté, čisté, od vědra na mléko až po sklenice, ve kterých mléko skladujete. Dojte kozu v co nejčistším prostředí. Vybavení důkladně umyjte a velmi dobře opláchněte.

Jestliže jste zvyklí pít 2%, 1% nebo dokonce odstředěné mléko z obchodu, může vám kozí mléko zpočátku „divně“ chutnat. Čerstvé kozí mléko je plnotučné, bez odstraněného tuku. Přechod z 1% kravského mléka na plnotučné kravské mléko bude také chutnat zvláštně.
Kozí mléko je přirozeně homogenizované, ale smetana se nakonec trochu oddělí a vystoupí na vrch sklenice. Jednoduše sklenici protřepejte, aby se opět promíchala, nebo si lžičkou oddělte smetanu do kávy.

Takže, jak chutná kozí mléko? Chutná jako mléko.

Tento příspěvek byl sdílen na některých mých oblíbených blogových chmelnicích.
~~~~~
Klikněte sem a lajkněte Oak Hill Homestead na Facebooku

.