Luskoviny naklíčené doma jsou cenově dostupným způsobem, jak do sebe zabalit chutné rostlinné…bílkovin a živin, a zároveň jsou luštěniny stravitelnější (a chutnější). Zde je náš stručný návod, jak naklíčit prakticky jakoukoli luštěninu!
Kdo další z vás byl v dětství posedlý klíčky? Ne těmi jedlými, ale těmi, které jste si vyrobili jako vědecký projekt. Bylo něco tak kouzelného na tom, dát semínka do vlhké papírové utěrky, dát jim sluneční světlo a sledovat, jak rostou.
Tyto naklíčené fazole a luštěniny jsou nabitou, dospělou verzí tohoto vědeckého projektu. Snadno se pěstují, nevyžadují žádné speciální vybavení a promění skromné fazole ve výživovou sílu. Pojďme klíčit!
Přínosy klíčení
Výživa: Proces klíčení přeměňuje velké množství škrobu v luštěninách na potravinu bohatší na živiny, zvyšuje množství kyseliny listové, železa, vitaminu C, zinku, hořčíku a bílkovin. Odbourává také fytáty, což je sloučenina, která brání vstřebávání živin.
Stravitelnost:
Dostupné: Během této přeměny dochází také k rozkladu škrobnatého endospermu, což znamená, že naklíčené fazole mohou být pro některé lidi lépe stravitelné:
Co můžete naklíčit?
Naklíčit můžete mnoho věcí, například luštěniny, semena, ořechy a obiloviny. Dnes se zaměříme na jednu z nejběžnějších surovin ke klíčení – luštěniny! Patří sem cizrna, čočka, zelený hrášek, černé fazole a další.
Poznámka: nebudeme klíčit žádné druhy fazolí, které mohou obsahovat potenciálně toxické sloučeniny, kvůli kterým je musíte před konzumací uvařit.
Potřebujete speciální fazole?
Pokud jde o domácí klíčení fazolí, máte dvě možnosti: klíčící semena nebo běžná semena.
Klíčící semena jsou speciálně určena ke klíčení, takže byla ošetřena a vyčištěna způsobem, který je pro klíčení vhodnější. Je u nich největší pravděpodobnost, že skutečně naklíčí, a je méně pravděpodobné, že přenesou nepříjemné patogeny – například bakterie e. coli a salmonelu -, které mají rády teplou vlhkost prostředí, v němž klíčíte.
Obyčejná „semínka“ jsou v podstatě jen sušené luštěniny zakoupené v obchodě! Mohou to být sušené fazole, cizrna, čočka atd. Protože výrobci počítají s tím, že fazole před konzumací uvaříte, nemusí být pro klíčení dostatečně očištěné.
Takže které jsme použili? Obyčejná semena! Pokud se chystáte klíčit dlouhodoběji, doporučujeme investovat do kvalitních klíčících semen. Ale jako zábavný příležitostný projekt se pro klíčení dobře osvědčily základní sušené luštěniny z obchodu s potravinami.
Jaké vybavení budete ke klíčení potřebovat?
Klíčení nevyžaduje žádné speciální vybavení. Budete potřebovat pouze prodyšnou nádobu! Zavařovací sklenice se širokým hrdlem doplněná plátýnkem na sýr splní svou funkci dokonale.
Pokud zjistíte, že si klíčení oblíbíte a budete ho chtít provádět častěji, doporučujeme víčko na klíčení, které se našroubuje přímo na horní část zavařovací sklenice.
Jak naklíčit fazole a luštěniny
Klíčení je jednoduchý proces, který probíhá přibližně takto:
- Luštěniny namočte, aby změkly
- Dobře propláchněte studenou vodou
- Slijte vodu ze sklenice
- Opakujte kroky 2 a 3, dokud se nevytvoří klíčky
- Uchovávejte v chladničce, dokud nebudou připraveny k jídlu
Je to opravdu tak jednoduché! Pojďme se pustit do podrobností.
Krok 1: Namočte
Přidejte vybranou sušenou luštěninu do velké mísy nebo sklenice a zalijte ji studenou vodou. Voda by měla být několik centimetrů nad sušenými luštěninami – budou se rozpínat! Namáčejte 8 až 12 hodin (nebo přes noc).
Krok 2: Propláchněte
Luskoviny dobře propláchněte a poté je vložte do nádoby na klíčení (dobře poslouží zavařovací sklenice se širokým hrdlem).
Krok 3: Slijte vodu
Vylijte vodu. Přes sklenici upevněte pomocí gumiček čistou sýrovou utěrku (nebo víčko na klíčení). Podepřete sklenici dnem vzhůru pod úhlem, aby mohla přebytečná voda odkapávat. Pro mnoho sklenic najednou dobře poslouží sušicí nebo chladicí stojan.
Pro jednotlivé sklenice poslouží miska! Odvodněné luštěniny skladujte na místě chráněném před slunečním zářením.
Krok 4: Opakujte
Luštěniny na klíčení vypláchněte a odvodněte 2 až 3krát denně (dobře funguje ráno, v poledne a večer). Takto pokračujte 2 až 3 dny nebo dokud klíčky nedosáhnou délky 1 až 1,5 cm.
Poslední den je můžete vystavit slunečnímu světlu, pokud chcete, aby získaly trochu zelené barvy (chlorofylu).
Krok 5: Skladování
Klíčky zabalte do čisté látky nebo papírové utěrky a uložte do čisté vzduchotěsné nádoby. V lednici nevydrží dlouho, jen 2 až 3 dny, takže je jezte, dokud jsou čerstvé!
Klíčená cizrna
Klíčená cizrna (neboli garbanzo fazole) je spolehlivá luštěnina na klíčení, kterou snadno seženete ve většině obchodů! Mají krémovou, oříškovou strukturu, která se dobře hodí do salátů a polévek.
Naklíčená čočka
Čočka klíčí dlouho a je téměř blbuvzdorná, takže je skvělá pro začátečníky! Jsou vynikající na sendviče a do wrapu nebo uvařené do smažených pokrmů.
Naklíčené fazole
Větší fazole se mohou obtížněji klíčit a mohou mít delší dobu klíčení, ale to neznamená, že jsou méně chutné! Tyto naklíčené fazole navy (známé také jako haricot, bostonské nebo fazole bílého hrachu) mají pevnější strukturu a jsou vynikající posypané na salátech.
Naklíčené černé fazole
Ačkoli jsou někdy vybíravé, pokud jde o klíčení, černé fazole mohou dobře fungovat! Naklíčené černé fazole můžete použít téměř všude, kde byste použili běžné černé fazole, například do tacos, burritos nebo jihozápadních salátů.
Časté dotazy ke klíčení
Pokud jsou klíčky pěstovány ve sterilním prostředí, je jejich konzumace bezpečná. Vzhledem k tomu, že se pěstují ve vlhkém prostředí, představují riziko pro potravinové patogeny, jako je salmonela a e. coli. Pokud se jich obáváte (například pokud patříte do rizikové skupiny), klíčky před konzumací orestujte.
Plíseň obvykle způsobuje vysoká vlhkost a špatné proudění vzduchu, proto nezapomeňte klíčky pravidelně oplachovat a dobře je osušit. Měli byste také zajistit sterilitu veškerého vybavení.
Klíčky lze konzumovat syrové i vařené! Chcete-li je uvařit, osmahněte je na troše oleje nebo je jednoduše vmíchejte do horkých polévek a dušených pokrmů.
Luskoviny v konzervě již byly uvařeny, proto nejsou vhodné ke klíčení.
Některé nevařené fazole, jako jsou ledvinky, lima a bob, je třeba před konzumací uvařit, aby se odstranily toxiny. Doporučujeme tyto fazole jednoduše neklíčit.
.
Jak naklíčit fazole a luštěniny
- Pin
Složení
- ▢ Sušené luštěniny, například cizrna, čočka, černé fazole, fazole navy nebo zelený hrášek
-
Namočte: Vložte vybranou sušenou luštěninu do velké mísy nebo sklenice a zalijte ji studenou vodou. Voda by měla být několik centimetrů nad luštěninami – budou se rozpínat! Namáčejte 8 až 12 hodin (nebo přes noc).
-
Opláchněte: Luštěniny dobře propláchněte a poté je vložte do nádoby na klíčení (dobře poslouží zavařovací sklenice se širokým hrdlem).
-
Odsaďte: Přes sklenici připevněte čistou plátěnou utěrku (nebo víko na klíčení) pomocí gumiček. Podepřete sklenici dnem vzhůru pod úhlem, aby mohla voda odkapávat. Dobře funguje miska, sušicí mřížka nebo chladicí stojan.
-
Pakování: Naklíčené luštěniny opláchněte a nechte okapat 2 až 3krát denně (dobře funguje ráno, v poledne a večer). Takto pokračujte 2 až 3 dny nebo dokud klíčky nedosáhnou délky 1 až 1,5 cm. Poslední den je můžete vystavit slunečnímu světlu, pokud chcete, aby získaly trochu zelené barvy (chlorofylu).
-
Skladujte: Klíčky zabalte do čisté látky nebo papírové utěrky a uložte do čisté vzduchotěsné nádoby. V lednici nevydrží dlouho, jen 2 až 3 dny, takže je jezte, dokud jsou čerstvé!
Zanechte komentář níže a označte @liveeatlearn na sociálních sítích! Ráda se podívám, co jste vyrobili vy!