Alai

Rad dělám rizoto, a i když jsem vždy postupoval podle celkem tradičních receptů, zajímalo mě, jak připravit rizoto bez vína.

Takže tady je návod, jak udělat rizoto bez vína.

Tradičně se k přípravě rizota používá bílé víno & kuřecí vývar. Víno dodá rizotu potřebnou kyselost &vyváženost. Nicméně 1-3 polévkové lžíce bílého vinného octa přidané do vývaru fungují jako skvělá náhrada pro ty, kteří nemají nebo nechtějí používat víno do rizota.

Koneckonců pro ty, kteří nepijí alkohol, i když se alkohol vyvaří, nemusí chtít mít doma alkohol.

O rizotu je však třeba vědět mnohem více věcí, takže se do něj ponoříme trochu hlouběji. Výsledky vás možná překvapí.

Pokud si chcete koupit nějaký malý kuchyňský spotřebič, nezapomeňte se podívat na mou stránku s doporučenými výrobky (kliknutím zobrazíte mou stránku), která rozděluje všechny mé nejlepší výběry podle kategorií.

Vždy ručně vybírám položky, které buď vlastním, používám, nebo jsem je dobře prozkoumal, abych se ujistil, že se jedná o skvělé zboží. Uvádím také nejen špičkové, ale i levné alternativy, takže můj výběr vyhovuje každému rozpočtu.

právě jsem udělala nejlepší rizoto, jaké jsem kdy dělala 😍😩🙌🏽 obr.twitter.com/RUkhXn1pMg

– Toni Deion Pressley (@Toni_Deion) 15. srpna 2019

Co je to rizoto?

Risotto je tradiční italský pokrm připravovaný z rýže arborio.

Rýže se nechá vařit v kombinaci bílého vína a vývaru, dokud nezměkne, nezesklovatí a nezůstane al dente. Existuje milion variant ingrediencí, které do něj můžete přidat, a v průběhu let jsem ho dělal s následujícími přísadami:

• Čerstvé hříbky
• Špargl
• Čerstvě nastrouhaný parmazán
• Truffle oil
• Musle

Ale to je jen poškrábání povrchu. Pokud jste risotto nikdy nejedli, je vynikající. Je krémové a rýže je jemná (ale ne kašovitá). Chutě se dobře prolínají, protože tekutinu přidáváte po troškách, místo abyste rýži jen vařili.

Tak se tekutina stihne vstřebat do rýže a ostatních ingrediencí.

Bílé nebo červené víno? Jaké víno se nejlépe hodí k rizotu? https://t.co/8aWpeXcXTQ Mluvit o snoubení vína s rizotem je trochu jako mluvit o víně s těstovinami – záleží na ostatních použitých ingrediencích, ne na rýži. pic.twitter.com/JbGEk1YIEJ

– Fiona Beckett (@winematcher) 29. ledna 2020

Je víno pro rizoto nezbytné?

Víno poskytuje příjemnou rovnováhu vývaru a ostatním chutím v rizotu. Dodává také trochu kyselosti.

Je však víno pro rizoto nezbytné? Stručná odpověď zní: Ne.

Není rozhodující a vynikající rizoto můžete připravit i bez něj. Já bych však do vývaru přidal 1-2 lžíce bílého vinného octa jen proto, abych dodal rizotu kyselost, která by mu jinak chyběla.

Můžeš do rizota použít bílý vinný ocet?

Jednoznačně ne.

Ať už je vyroben z vína nebo ne, mluvíme tu o octu. Ocet je ze své podstaty EXTRÉMNĚ kyselý. Víno má příjemnou vyváženou kyselost, zatímco u většiny druhů octa, pokud byste ho vypili šálek, byste se z té kyselosti ošívali několik dní.

Pokud děláte rizoto bez vína a chcete ke kuřecímu nebo zeleninovému vývaru přidat trochu kyselosti, postačí vám lžíce nebo dvě.

Ale v tomto ani v žádném jiném receptu nenahrazujte víno vinným octem!

Pokoušel jsem se objednat nějaké levné víno, abych s ním uvařil rizoto, ale v obchodě s potravinami ty malé lahvičky došly a rozhodli se, že tohle je správná náhrada…

Proč mám najednou nutkání promluvit si s vedoucím v Denny’s? pic.twitter.com/FWmqTTystv

– David S. Anderson (@DSAArchaeology) 31. května 2020

Nejsem si jistý, jestli je svatokrádež použít @PigAndPorter’s Gothic jako náhradu vína do rizota, ale rozhodně to funguje pic.twitter.com/EWz0gwlKL0

– Kiri + Steve (@KiriAndSteve) 21. února 2016

Můžu v rizotu nahradit bílé víno červeným?

Ano. Víno se do rizota přidává, aby dodalo rýži chuť a nádech kyselosti. Červené víno může způsobit, že rizoto bude tmavší, ale i tak bude chutné.

Přidání vína je obvykle 1. krok po osmažení rýže na oleji nebo másle.

Dbejte na to, abyste nepoužívali příliš sladká vína (tj. sherry nebo většinu růžových vín). Měla by tendenci zakalit chuť rizota méně než chutným způsobem.

Vyhýbala bych se také jakémukoli vínu označenému jako „víno na vaření“. Většinou se jedná jen o levné zoxidované víno s přídavkem soli. Zkrátka, pokud byste ho nepili; nevařte s ním. Nemusíte vytahovat láhev Châteauneuf-du-Pape za 60 dolarů, ale nepoužívejte ani superlevné věci.

Přikrýváte rizoto během vaření?

Při vaření rizoto nepřikrývejte. Rizoto vyžaduje neustálé míchání a časté přidávání malého množství vývaru. Přikrytí risotta pokličkou by způsobilo jeho vysušení a připálení.

Základem dobrého risotta je přidávat vývar po troškách (často kolem 1/4 šálku) a pak téměř neustále míchat, aby se rýže nepřichytila ke dnu pánve.

Jakmile se tekutina vstřebá, přidáte další. Tento postup pak opakujete zhruba 20 minut a celou dobu mícháte, dokud rýže nedosáhne dokonalé struktury.

Přikrytí hrnce by tak zabránilo míchání, vedlo by k přichycení rýže (a případně k jejímu připálení) ke dnu pánve. Pokud byste přidali všechnu tekutinu najednou, skončili byste s velkým hrncem kaše; to u rizota nechcete!

Tato zdravější varianta klasického italského #risotta nahrazuje rýži #quinoou! Recept najdete zde: https://t.co/06i4mjPCOr #zdravé pic.twitter.com/d1GuF1qUkI

– foodtoloveau (@foodtoloveau) 27. května 2017

Co mohu použít místo rýže na rizoto?

Rýže arborio se tradičně používá do rizota. Pokud rýži arborio nemáte k dispozici, můžete místo ní použít některý z následujících druhů rýže:

• Rýže suši
• Rýže Valencia
• Rýže Bomba
• Krátkozrnná bílá rýže
• Rýže Carnaroli
• Rýže Vialone Nano

Rýže arborio je pro rizoto ideální díky obsahu škrobu a zaoblenému tvaru.

Jedná se o krátkozrnnou rýži. Po uvaření je více al dente (žvýkavější) než jiné druhy rýže, což jí umožňuje, aby se nezměnila na kaši.

Když jsem začínala s přípravou rizota, bylo někdy těžké rýži arborio sehnat (uznávám, že jsem přes 20 let pracovala ve Whole Foods Market, takže to obvykle nebyl problém). Ale pokud z nějakého důvodu nemůžete arborio sehnat, nepoužívejte jen tak nějakou rýži, kterou máte po ruce. Teď není čas pouštět do kuchyně strýčka Bena!“

Moje první dvě možnosti z výše uvedeného seznamu, které by pravděpodobně mohly být těžší k sehnání než arborio, by byly:

• Carnaroli
• Vialone Nano

To jsou oba vynikající střednězrnné italské druhy rýže se skvělou strukturou a hladinou škrobu a bylo by z nich vynikající rizoto. Ve skutečnosti jim někteří italští šéfkuchaři dávají přednost před arborio, protože mají skutečně vyšší obsah škrobu a lépe si zachovávají strukturu než arborio.

Ale ti z vás, kteří se snaží sehnat arborio, se s nimi pravděpodobně také nesetkají.

Rozhodně se vyhněte dlouhozrnné rýži s nízkým obsahem škrobu, jako je basmati & jasmínová. Vyhněte se také jakémukoli druhu konvertované nebo rychle vařené rýže (obvykle předvařené a poté sušené).

Skončíte s miskou (chutné) kaše a vaše rodina se bude divit, proč už je nemáte rádi.

#schoolgirlerror Než se pustíte do rizota, zkontrolujte, zda máte rýži arborio. Nahrazení arboria hnědou rýží znamená, že už přes hodinu vařím tohoto zlobivce @shaunwkeaveny #risottochat #moretimetodeinkwine pic.twitter.com/eNGD2ijaoh

– Charli Chmylowskyj (@Charli321) 1. května 2018

Můžete k přípravě rizota použít hnědou rýži?

Hnědou rýži nelze použít k přípravě rizota, pokud rizoto vaříte tradičním způsobem s přidáním malého množství vývaru a za stálého míchání. Otruby a klíčky hnědé rýže zabraňují uvolňování škrobu při vaření. Hnědá rýže se také podstatně déle vaří.

Nenechte se mýlit, pokud si zadáte do Googlu „hnědá rýže risotto“, určitě se vám objeví spousta receptů.

Většina z nich vyžaduje pečení nebo vaření rizota. Možná jsou chutné, ale říkejte mi purista, to není rizoto!

Takže pokud chcete experimentovat, jděte do toho. Pokud ale přijede na návštěvu vaše italská babička ze staré vlasti, raději se vyhněte všem receptům, které vyžadují hnědou rýži.

Hnědá rýže je rozhodně výživnější a obsahuje otruby i klíčky, které se při výrobě bílé rýže odstraňují. Hnědá rýže má tedy mnohem více vlákniny a výživných látek než rýže bílá.

Má také vyšší obsah několika vitamínů, minerálů a antioxidantů než rýže bílá.

Pokud je ale vaším cílem připravit chutné tradiční rizoto, tak to prostě nejde. Pokud chcete k rizotu přidat nějakou výživu, přidejte krásný míchaný salát.

Zodpověděl jsem všechny vaše otázky o tom, jak připravit rizoto bez vína?

V tomto článku jsme se podívali do světa krémového, lahodného rizota! Tradičně se používá kombinace bílého vína i kuřecího vývaru, aby bylo rizoto krémové, aromatické a s vyváženou kyselostí.

Někteří lidé však víno doma nemají nebo nepijí a nechtějí, aby se jim do jídla dostal alkohol (i když technicky vzato se vyvaří). Odpověděli jsme také na nejčastější otázky týkající se rizota, včetně výběru rýže a tipů na vaření.

Nakonec jsme se podívali na to, jak připravit rizoto bez vína, aby bylo stále dokonale vyvážené co do kyselosti a dokonale krémové.

Jaký je váš oblíbený recept na rizoto?

Pokud si chcete koupit nějaký malý kuchyňský spotřebič, nezapomeňte se podívat na mou stránku s doporučenými produkty (kliknutím zobrazíte mou stránku), která rozděluje všechny mé nejlepší výběry podle kategorií.

Vždy ručně vybírám položky, které buď vlastním, používám, nebo jsem je dobře prozkoumal, abych se ujistil, že se jedná o skvělé zboží. Uvádím také nejen špičkové, ale i levné alternativy, takže můj výběr vyhovuje jakémukoli rozpočtu.