Mezi sběrači existují dva názory na to, jak nejlépe houby „sbírat“. Jedna tvrdí, že plodnice by se měly odříznout v místě, kde se spojují se zemí (nebo s čímkoli, z čeho vyrůstají), aby se nepoškodilo jemné mycelium pod nimi. Druhý dává přednost kroucení a vytahování houby z mycelia. Slyšel jsem argument, že se tím zabrání tomu, aby zbytkový pahýl, který po odříznutí zůstane, zahníval a „infikoval“ mycelium. To je zjevně směšné, protože všechny houby nakonec shnijí, pokud jsou ponechány samy sobě.
- Lišky – jedlost, rozšíření, určování, ekologie
- Úvod do houbaření
- Responsible Foraging
- Legal Foraging
- Foraging, Sustainability and the Media
- Foraging In The Modern World:
- Nůž na houby – základní informace
Lišky se šťastně a čistě oddělují od svého mycelia. Pak už stačí jen odstřihnout špinavý kousek báze, rychle je očistit kartáčkem a po příchodu domů jsou připraveny k vaření
Viděl jsem velmi vášnivé výměny názorů mezi oběma školami o tom, čí technika je ekologičtější.
Pravdou je, že pro houbu je v obou případech velmi malý rozdíl, stejně jako je pro jabloň malý rozdíl, zda její jablka rozkrojíte nebo utrhnete.
Nejdůležitějším ekologickým hlediskem je, že houbě bylo umožněno dozrát do bodu, kdy rozšířila většinu svých výtrusů.
Sběrač spíše poškodí mycelium tím, že nohama zhutní nebo naruší půdu nebo listový opad, než jakoukoli technikou sběru.
Podívejte se na dlouhodobé studie odkazované v tomto článku, které dospěly k závěru, že v tom není téměř žádný rozdíl – u studovaných druhů (většinou lišek). Uvádím to kurzívou, protože, jak už to tak bývá, čím více se díváte, tím více toho vidíte!“
Praktické zkušenosti ukazují, že mykorhizní houby (ty, které žijí v komplexní symbióze s cévnatými rostlinami, např. liška, hlaváč, hřib ježatý) se po vytažení z myceliové sítě téměř vždy čistě oddělí, zatímco saprofytické houby (ty, které rozkládají opadanou rostlinnou hmotu, např. dřevomorka, mračňák, parazitka chundelatá atd.) mají tendenci s sebou po vytažení přinést velkou hroudu mycelia a spoustu toho, na čem hodovaly. Proto mám tendenci uplatňovat u různých druhů různá pravidla.
Lovec hub Euan předvádí svou techniku řezání
Při sběru snadno určitelných druhů obecně používám metodu řezání, protože minimalizuje vyrušování. Přesné určení některých druhů (zejména rodu Amanita) však může záviset na drobných identifikačních znacích na úrovni země a těsně pod ní. V těchto případech může být nutné před zakrytím obnaženého mycelia vytrhnout celý exemplář, aby nedošlo k jeho vyschnutí.
O nuancích, vědě a etice sběru lišek se dočtete zde
Obecně zastávám následující zásady:
1. Sbírání lišek se řídí pravidly pro sběr lišek. Nesbírejte lišky, ježovky, zimní lišky a další malé houby, které mají průměr klobouku menší než 2 cm. Stejně tak dbejte na to, aby kozáci, ryzce, koňské hřiby, paraziti a další větší houby měly kloboučky větší než 4 cm v průměru. Tyto rozměry jsou zákonnými požadavky pro prodej hub na kontinentu, ale ve Velké Británii se bohužel nedodržují.
2. Když sbíráte houby, snažte se ponechat nejmenších 50 % bez ohledu na velikost.
3. Pokud rostou houby ve dvojicích (běžně lišky), sbírejte pouze jednu.
4. Houby sbírejte do košíku nebo porézního látkového sáčku, který umožní rozptýlení spor při pohybu – ne do plastového sáčku. Houby vkládejte do košíku žábrami/póry směrem dolů.
5. Vložte houby do sáčku. Pokuste se určit houby, aniž byste je sbírali. Přesná identifikace často vyžaduje důkladné prozkoumání ze všech úhlů, ale často vidím, že lidé sbírají dříve, než zapojí mozek, a zbytečně tak vytrhávají nejedlé houby.
6. Odřezky a odpad z hub vyklopte na podobné stanoviště, na jakém jste je nasbírali.Nejlepší je ořezávat a čistit je na místě, což také znamená, že se nečistoty a zbytky neusazují v žábrách nebo pórech, což značně ztěžuje jejich čištění, když je přinesete domů.
S několika výjimkami pro vysoce invazní druhy, jako je houba medovník, pomáhají tato pravidla podporovat mykologickou rozmanitost. Houby vykonávají klíčovou práci, rozkládají odpadky, pečují o stromy a budují půdu a jsou také cennou potravou a domovem pro hmyz. Dodržování těchto pravidel vám umožní pravidelně sklízet s radostí a čistým svědomím.
- Lišky – jedlost, rozšíření, určování, ekologie
- Úvod do houbaření
- Zodpovědné houbaření
- Legální houbaření
- Houbaření, udržitelnost a média
- Houbaření v moderním světě: Jídlo z přírody
- Nože na houby – základní informace