Alai

Při procházce obchodem s potravinami možná uvidíte čerstvé klíčky. Možná už začaly mírně hnědnout. Možná vypadají, že budou dobré už jen několik dní. Cenovka, obvykle nejméně 4-5 dolarů za asi 4 unce klíčků. Kdysi jsem patřil k lidem, kteří je kupovali. V lednici mi vydržely tak 1-2 dny, než začaly hnědnout nebo se zdály být slizké.

Mám ráda čerstvost klíčků a vždycky jsem za ně byla ochotná zaplatit. Tedy až do dne, kdy jsem vyzkoušela klíčení. Jakmile jsem zjistila, jak směšně snadné a levné je klíčení semínek, byla jsem závislá! Nemůžu uvěřit, že jsem ty slizké věci někdy předtím kupovala! Pěstování vlastních klíčků vám umožňuje kontrolovat množství, druh a načasování toho, co chcete jíst. Je to také způsob, jak celoročně zahradničit pod střechou. Takže i když fouká studený vítr, můžete mít čerstvé, křupavé klíčky, které jste si vypěstovali. To se mi líbí!

Proč klíčit? Klíčky jsou plné vlákniny a bílkovin. Klíčením semen také usnadňujete jejich trávení, a to díky tomu, že je semeno/luštěnina/ořech lépe stravitelné. Myslete na to, že semínko v sobě obsahuje všechny důležité živiny, které rostlině pomohou začít růst. Semeno musí obsahovat všechny potřebné živiny do doby, než rostlině začnou růst listy a začne si prostřednictvím fotosyntézy vyrábět vlastní potravu. Do té doby se spoléhá na energii uloženou v semeni. Při klíčení semene dochází k nabobtnání ochranného obalu semene, dokud se neotevře a nevyklíčí mladá rostlina. V tomto okamžiku má v sobě spoustu energie. Množství bílkovin potřebných pro růst (stejné jako u vás) se uvolňuje, aby pomohlo rostlině. Konzumace naklíčených semen v krátkém časovém období vám umožní konzumovat toto vysoké množství živin a enzymů v surové formě. Než rostlina vytvoří listy, má vysokou nutriční hustotu v podobě vlákniny a bílkovin a zároveň velmi nízkou kalorickou hustotu.

Jak těžké je naklíčit? Jedinou potřebnou technikou je namáčení, oplachování a odvodňování. Pokud máte zájem o klíčení, začněte pro začátek s jedním druhem fazolí nebo semen. Dbám na to, abych téměř vždy namáčela nějakou formu semen nebo fazolí, takže jakmile dopiju jednu sklenici, mám připravenou další. Fazole mungo jsou na klíčení opravdu skvělé. Mnozí znají bílé dlouhé fazole naklíčené v obchodech. Při klíčení fazolí mungo po mnohem kratší dobu však tyto bezbarvé klíčky nezískáte. Mnohem více výživných látek z nich získáte, pokud budou klíčit jen několik dní. Na obrázku níže je způsob, jakým klíčky munga nejraději jím.

Postup je levný a snadný. Používám sklenici Ball Canning Jar (moje oblíbená) a toto víčko se sítkem na klíčení se širokým hrdlem &, které seženete na Amazonu. Pro semínka vojtěšky klikněte sem.Klíčit můžete téměř jakoukoli fazoli nebo semínko ze spíže. Já kupuji fazole ve velkém a nejprve jsem zkusila naklíčit hnědou bio čočku, kterou jsem měla. Od začátku do konce mi to u čočky trvalo asi 4 dny. Naklíčila jsem čočku, fazole mungo, vojtěšku a brokolici. U nás doma je nejoblíbenější vojtěška. Plus-alfalfa je hotová za 2-3 dny (nemá tak vysoký obsah bílkovin ve srovnání s čočkou nebo fazolemi mungo).

Čerstvé klíčky vojtěšky

Potřebný materiál:

• Konzervační sklenice (používáme průhledné kulové zavařovací sklenice)
• Klíčící sítko se širokým hrdlem víčko nebo sýrové plátno
• Semínka dle výběru, v případě nákupu mám ráda certifikovaná organická semínka vojtěšky Handy Pantry nebo stejnou firmu na brokolici, případně použijte jakákoli organická semínka/fazole.

Návod:

1. Malé množství semen vložte do sklenice o velikosti čtvrt litru. Pro fazole mungo a čočku používám 1/4 šálku a pro semena brokolice nebo vojtěšky používám 2 polévkové lžíce.
2. Přikryjte filtrovanou vodou přes noc nebo 8 hodin
3. Spusťte. Propláchněte čerstvou vodou a vyklopte dnem vzhůru, aby se scedily. Položte na bok, abyste usnadnili odtok a zabránili usazení semen ve vodě. Nejlepší je uchovávat klíčky na pultu mimo dosah přímého světla.
4. Každý den 2x opakujte cyklus oplachování a vypouštění, dokud klíčky nebudou chutnat a vypadat podle vašich představ, asi 2-3 dny u brokolice a vojtěšky, 4-5 dní u fazolí mungo a čočky. Nakonec zaplní celý kvartál. Každý den před odchodem do práce a před spaním je propláchnu a nechám okapat.
   

   Čočkové klíčky

5. Po dosažení optimální velikosti/chuti je vyklopím a položím na utěrku, aby se odstranila přidaná vlhkost. Vraťte do nádoby a vložte do chladničky. Klíčky vydrží nejméně 1 týden.
6. Podávejte v zábalech, na vrcholu oblíbeného salátu, jezte jako svačinu nebo jimi ozdobte polévky a dušená jídla, abyste jim dodali texturu. Jsou také skvělé samotné jako energetická svačinka! Na obrázku níže je moje zázvorovo-mrkvové kimči doplněné klíčky vojtěšky.
   

   Čerstvě vypěstované klíčky vojtěšky

Fazole mungo: Čočka: 4-5 dní propláchnutá a okapaná

Klíčení čočky zblízka

Klíčení čočky zblízka

Klíčení čočky zblízka

Alfalfa: 3 dny propláchnutá a okapaná