Když si vyrobíte zmrzlinu od základu, nic se nevyrovná její chuti právě vytažené ze zmrzlinovače, ale po uložení v mrazáku může ztvrdnout a špatně se nabírá. Existuje několik jednoduchých úprav, které můžete v receptu provést, aby se vaše domácí zmrzlina neproměnila v blok ledových krystalů.
Přidejte do receptu na zmrzlinu 1 oz. alkoholu a připravte ji ve zmrzlinovači jako obvykle. Alkohol sníží bod tuhnutí zmrzliny a zabrání tvorbě velkých ledových krystalů. Tento krok bude dobře fungovat také u sorbetů a šerbetu. Alkohol však nezmrzne, takže tato úprava není vhodná pro děti nebo osoby citlivé na alkohol.
Mléko nebo polotučnou smetanu v receptu na zmrzlinu nahraďte tučnou smetanou ke šlehání. Použitím většího množství tuku ve zmrzlinové směsi zachováte zmrzlinu jemnější a krémovější, než kdybyste vyrobili ledové mléko nebo sorbet.
Složky na zmrzlinu před vložením do zmrzlinovače důkladně vychlaďte v chladničce po dobu alespoň 1 hodiny. Čím chladnější jsou ingredience před vložením do přístroje, tím lépe. Vzhledem k tomu, že ingredience nebudou muset urazit tak dlouhou cestu od vychlazené ke zmrzlé jako od pokojové teploty ke zmrzlé, sníží se pravděpodobnost, že se ve zmrzlinovači vytvoří velké ledové krystalky.
Před podáváním nechte zmrzlinu 15 až 20 minut stát na pultu, aby změkla a část větších ledových krystalků roztála. To pomůže zvýšit její krémovou chuť v ústech.