Alai

Znalost vaření hovězí svíčkové znamená, že jste vždy připraveni udělat dojem! Pečení hovězí svíčkové přináší křehkou pečeni, která je hodna každé zvláštní příležitosti!

Jsem hrdý na to, že jsem ve spolupráci s The Ohio Beef Council přinesl tento recept.

Kde mohu koupit hovězí svíčkovou?

Nejlepší místo, kde koupit hovězí svíčkovou, je přímo u řezníka. Může vám přizpůsobit výsek tak, abyste nasytili počet osob, které budete hostit, a může vám ji také svázat. Chceš si pořídit svíčkovou, která vystačí asi na 1/2 libry na osobu… samozřejmě chceš větší kus, pokud bys chtěl mít zbytky (což je úžasné, zejména proto, že jedna porce hovězího masa o hmotnosti 3 unce poskytuje 50 % doporučené denní hodnoty bílkovin).

Kde se bere hovězí svíčková

Svíčková je dlouhý úzký sval, který se nachází vysoko v oblasti beder. Nebývá příliš namáhána, proto je tak křehká a žádoucí. Chutná tak bohatě a v ústech se prakticky rozplývá.

Je hovězí svíčková a Filet Mignon totéž?

Hovězí svíčková je název velkého kusu hovězího masa předtím, než je nakrájeno na steaky. Po nakrájení na steaky jsou pak tyto steaky označovány jako filet mignon. Na trhu jsem viděl steaky označené jako steaky z hovězí svíčkové, a jsou stejné jako steaky filet mignon

Složky, které potřebujete k přípravě hovězí svíčkové

• hovězí svíčková – zakoupil jsem 5 liber svíčkové, která stačila na nasycení většího počtu lidí
• Olivový olej – použijte kvalitní extra panenský olivový olej
• Sůl – raději používám košer sůl než kuchyňskou
• Pepř – hodí se černý pepř nebo směs pepřů
• Řeznický provázek

Pro gorgonzolovou omáčku:

• Půl na půl – místo toho lze použít plnotučné mléko nebo hustou smetanu.
• Sýr gorgonzola – hodí se i sýr s modrou plísní
• Sůl
• Pepř

Jak připravit hovězí svíčkovou v troubě

Počkejte, až hovězí maso dosáhne pokojové teploty. Já nechávám hovězí maso před vařením hodinu odležet. Když hovězí maso dosáhne pokojové teploty, pomůže to jeho rovnoměrnějšímu propečení.

Také se ujistěte, že je vaše trouba nastavena na poměrně vysoký stupeň. Já jsem si troubu předehřál na 450 stupňů.

Pokud jste si koupili svíčkovou u řezníka, měla by být ořezaná a připravená. Krása tohoto kusu hovězího masa spočívá v tom, že je tak aromatické, že nevyžaduje příliš mnoho koření.

Své hovězí maso jsem lehce ochutila olivovým olejem, solí a pepřem a to je vše. Mohli byste být trochu náročnější a použít směs pepřů a možná i česnek.

Hovězí maso je hotové, když vložený teploměr ukazuje 145 stupňů pro středně propečené hovězí maso.

Při přípravě pečeně je užitečné dodržovat pokyny pro přípravu. Při pečení větších kusů masa je vhodnější použít teploměr na maso, který zůstane v pečeně během pečení, než teploměr s okamžitým měřením

Pomůže vám to vyhnout se zbytečnému otevírání trouby a propichování pečeně několika otvory a ztrátě lahodné šťávy

Po vyjmutí pečeně z trouby ji přeneste na porcovací tác nebo prkénko, poté ji volně přikryjte alobalem (tomu se říká stanování) a nechte ji chvíli odpočívat. Větší pečeně potřebují více času na odpočinek, často až 15-20 minut.

Co podávat k hovězí svíčkové

Já jsem podával tuto jednoduchou gorgonzolovou omáčku jako přílohu, ale rozpuštěné máslo, au juis nebo balzamiková redukce jsou všechny dobré možnosti. Skvělou přílohou k hovězí svíčkové jsou řecké pečené brambory a restovaná růžičková kapusta!

Komunita hovězího masa v Ohiu nezahrnuje jen farmáře! Majitelé malých podniků, vedoucí představitelé komunity, ošetřovatelé zvířat, odborníci na výživu a ekologové se zasazují o produkci bezpečného, zdravého a výživného hovězího masa. Chcete-li se dozvědět více o chovu hovězího masa v Ohiu, navštivte stránky OhioBeef.org.

Další skvělé recepty na hovězí maso, které můžete vyzkoušet

Hovězí špičky s nudlemi

Hovězí šišky

Hovězí maso a nudle

.

Steaky z hovězí svíčkové

Steak au Poivre

Recept na hovězí žebírka

.

.