Alai

Rostlina agáve je paleo; Můj návyk na tequilu a mezcal by byl jistě ztížen, kdyby tomu tak nebylo.

A nektar z agáve pochází ze stejné rostliny agáve, která nám dává tequilu. Takže protože pochází z rostliny, a zmíněná rostlina není obilí ani fazole, neměli byste mít možnost ji konzumovat, když držíte paleo dietu?“

Nejspíš jste někde slyšeli, že byste měli nahrazovat sladidla agávou, a to kvůli jejímu nízkému glykemickému indexu, vysokému obsahu inulinu (vlákniny) a vysokému obsahu fruktózy. Jak víme, fruktóza – jeden z jednoduchých cukrů obsažených v mnoha potravinách – nezvyšuje hladinu cukru v krvi jako glukóza. To však neznamená, že v nadbytku je pro vás dobrá. Ve skutečnosti existují určití lidé, jako například Dr. Robert Lustig a Dr. Richard Johnson, kteří jsou velmi přesvědčeni, že fruktóza je jedovatým toxinem pro vaše játra a přispívá k cukrovce, obezitě, onemocnění ledvin a vysokému krevnímu tlaku. Pro doplnění uvádíme vyvrácení této teorie zdravým rozumem, které napsal Chris Kresser.

Malá informace o výživě 101: fruktóza i glukóza se v různém poměru nacházejí ve většině sladkých věcí. Zde je hrstka potravin a jejich procentuální podíl fruktózy a množství fruktózy. (pokud není uvedeno jinak, všechna čísla jsou odhady USDA):

SLEPIDLA

• Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) – 55 % až 90 % fruktózy v závislosti na výrobci a 8-13 g fruktózy na polévkovou lžíci. (Ve dvanáctistupňové plechovce koly jsou 3 lžíce HFCS, tedy 24-39 g fruktózy)
• Med (ne surový) – 50 % fruktózy/50 % glukózy a 9 g fruktózy na polévkovou lžíci.
• Stolní cukr/bílý rafinovaný cukr – přibližně 50 %/50 % a 6 g fruktózy na polévkovou lžíci.
• Agáve – 73 % fruktózy a 27 % glukózy (některé zdroje uvádějí vyšší nebo nižší obsah) a 12 g fruktózy na polévkovou lžíci.

OVOCE A VEG

• Banán – 26 % obsahu sacharidů tvoří fruktóza a 7″ banánu obsahuje 7 g fruktózy.
• Jablko – 50 % obsahu sacharidů tvoří fruktóza a 2,5″ jablka obsahuje 7 g fruktózy
• Mango – 55 % obsahu sacharidů tvoří fruktóza a celé mango obsahuje 27,5 g fruktózy.
• Maliny – 20 % obsahu sacharidů tvoří fruktóza a šálek malin obsahuje 3 g fruktózy.
• Sladké brambory – 10 % obsahu sacharidů tvoří fruktóza a sladká brambora o velikosti 2″x5″ obsahuje 2 g fruktózy.

Co z toho můžeme vyvodit? Ano, agáve obsahuje více fruktózy než některá jiná sladidla, ale pokud jste závislí na sušeném mangu jako kdysi já, agáve není váš problém.

Podle tohoto člověka v 19. století a na začátku 20. století, než jsme byli obézní a diabetici, lidé konzumovali asi 15 g fruktózy denně, většinou z ovoce a zeleniny. V dnešní době dostávají Američané asi 55 g denně – u dospívajících je to 73 g. To je nechutné, ale jdeme dál…

Můj skromný osobní názor je, že to není fruktóza samotná, co nás dělá tlustými a nemocnými. Prostě jíme příliš mnoho sacharidů a příliš mnoho kalorií obecně. Na to nemusí být člověk génius, aby na to přišel; není třeba obětního beránka fruktózy. Fruktózu máme v jídelníčku už od doby, kdy jsme ještě nebyli lidmi…

Podél cukernaté, obžerné cesty a v závislosti na vaší genetické výbavě si můžete poškodit tělo natolik, že cukr už nebudete snášet. Tomu se říká být „metabolicky vyšinutý“, a proto někteří lidé, jako například Jimmy Moore, mohou být zdraví jen tehdy, když nejedí prakticky žádné sacharidy.

Takže jaký je problém s agávou pro metabolicky normálně fungující lidi?

Problém s agávou, který pravděpodobně ani není problém, je, že to není přírodní sladidlo. Ze středu rostliny agáve můžete vytáhnout něco, co se agáve podobá, pak to pár hodin vařit a získat něco sladkého, čemu se říká agua de miel, podobně jako to Seveřané už tisíce let dělají s javorovou mízou. Ale super sladký (1,5krát sladší než cukr) agávový nektar, který koupíte v obchodě, se zahřívá, enzymaticky mění pomocí GMO enzymů (podobně jako HFCS) a znovu zahřívá a homogenizuje.

Madhava tvrdí, že ve svých výrobcích nepoužívají GMO a že jsou syrové (což znamená, že se při zpracování zahřívají jen na určitou teplotu), ale podrobnosti neuvádějí, a když jsem jim volal, abych získal více informací, nemohl jsem se jim dovolat. Pravdou je, že s enzymy vlastně nemám velký problém, pokud nejsou jedovaté nebo GMO; včely přece používají enzymy k přeměně nektaru na surový med. A nejsem zastánce syrové stravy, takže je mi celkem jedno, jestli je moje jídlo ohřívané nebo ne.“

Takže… je agáve paleo?

Radím vám, abyste si o tom udělali vlastní racionální rozhodnutí. Mám ji jíst? Někdy, když mám opravdu chuť na zmrzlinu a jediná zmrzlina z kokosového mléka v obchodě obsahuje agávový nektar místo medu. Z agáve se mi jaksi točí hlava, takže mi nechutná. Pokud chcete agáve opravdu dobře napomenout, podívejte se na tento článek na stránkách nadace Weston A. Price Foundation. Mám je ráda, ale někdy jsou nemilosrdní a trochu zaujatí. Tady je další řečnění od Food Renegade. Nemohu najít žádnou repliku od společností vyrábějících agáve, ale rád bych nějakou viděl.

Pokud budete agáve jíst, nenamlouvejte si, že je pro vás „dobré“. Je to cukr jako každý jiný cukr a má hodně sacharidů v malém balení. Pokud nejste aktivní a potřebujete zhubnout, nebo pokud jste metabolicky vyšinutí, diabetici, máte onemocnění jater, není důvod, proč byste ji měli jíst. Dokonce i když jste paleo sportovec a potřebujete ve svém jídelníčku více sacharidů, není to zrovna druh sacharidů, který vás bude nejefektivněji pohánět:

Agave může obsahovat GMO a pesticidy, pokud není označeno jako bio, a pravděpodobně bylo nějakým způsobem zahříváno a chemicky upravováno. Agáve má také méně živin a více fruktózy než syrový med.

Vždycky mi připadalo legrační, že existuje agáve s medovou příchutí. Seriously?