Nezáleží na tom, jaký je váš vinařský vkus, je velká pravděpodobnost, že jste fanouškem alespoň jednoho člena rodiny Pinot. Pinot, jedna z nejstarších odrůd révy vinné, je mateřskou kategorií pro Pinot Noir, Pinot gris/grigio a Pinot Blanc. Každá z těchto odrůd Pinot válí, ale liší se vlastně jedna od druhé? No, tak trochu ano. Rulandské šedé a Rulandské bílé vznikly mutací hroznů Rulandského modrého. Jak přesně to funguje?
Každá z těchto odrůd Pinot začíná jako identická réva. V rámci vinné révy dva geny podněcují biochemické reakce zvané athokyany. Když jsou athokyaniny aktivní, jsou příčinou červeného pigmentu, který dává odrůdě Pinot sytě fialovou barvu. Když však mutace způsobí, že jsou neaktivní, odstín zmizí a Pinot je blanc (bílý).
Téměř všechny révy vinné Pinot Noir mají aktivní i neaktivní chromozomální oblasti, které obsahují tyto „pigmentové“ geny. Někdy však neaktivní chromozomální oblast nahradí aktivní. To znamená, že buňky Rulandského modrého vznikají z rostliny Rulandského modrého. Abychom to shrnuli? Když pijete Pinot Blanc, pijete výsledek zmutované rostliny Pinot Noir.
Nyní si promluvme o Pinot Grigio. Po zasažení buněk rostliny Pinot Noir se mutace rozmnoží a vytvoří vrstvu buněk ve výhonu rostliny Pinot Noir. Výsledek se nazývá chimérická rostlina, a tak získáme Pinot gris, prostředníka mezi Pinot Noir a Pinot Blanc. Slupka Pinot Noir obklopuje buňky, které zmutovaly na Pinot Blanc. Nemá tak docela tmavě fialovou barvu jako Pinot Noir, ale není ani zelenavě bílé jako Pinot Blanc. Místo toho má rubínově červenou barvu.
V podstatě, i když můžete dát přednost jednomu Pinotu před druhým, můžete za všechny ostatní Pinoty poděkovat Pinotu Noir. Pinot Noir je davově příjemné červené víno plné bobulí a zemitých chutí, které se řadí do kategorie chutí „lesní půda“. Rulandské bílé je vysoce kyselé, ovocné, s květinovými a minerálními vlastnostmi. A konečně Pinot Grigio má stejnou kyselost s osvěžujícími citrusovými a jablečnými tóny. Takže navzdory tomu, že bílé Pinoty jsou mutacemi Pinotu Noir, pokud jste měli jeden Pinot, určitě jste neochutnali všechny.
(h/t The Conversation)