Když přijde řeč na paleo a oleje, okamžitě se vám vybaví kokosový olej. Většina vyznavačů paleo vůbec neví, že existují i jiné podobné tropické oleje. Palmový olej je na Západě relativním nováčkem, ale zdá se, že jeho obliba den ode dne roste. Je zajímavé, že je jedním z mála existujících tučných plodů. Měli bychom o palmovém oleji uvažovat v rámci paleo životního stylu a je hoden statusu paleo?
Co přesně je palmový olej
Palmový olej je souhrnné označení pro oleje, které pocházejí z plodů palmy. Palmový olej se získává z dužiny plodů palmy a palmojádrový olej se získává ze semen plodů palmy.
Červený palmový olej
Jedná se o panenský nerafinovaný olej, než projde dalším, hromadným zpracováním. Má načervenalou barvu a výraznou chuť, která není pro každého. Palmový olej (další v pořadí) je jednoduše rafinovaná verze červeného palmového oleje.
Palmový olej
Poté, co jsou plody palmy odděleny od trsu, ve kterém rostou, jsou změkčeny a vylisovány, aby se z nich uvolnil olej. Toto zpracování je minimální a nemění dobré vlastnosti oleje. Problémem je, že palmový olej má poměrně výraznou a charakteristickou chuť, malou a barvu. Z tohoto důvodu mnoho společností olej dále rafinuje, než je výše uvedené zpracování, a olej již není panenský. To není problém, pokud olej nebyl hydrogenován (?).
Palmový olej z jader
Jak již bylo zmíněno, palmový olej z jader pochází ze skutečných semen plodů, nikoli z jejich dužiny. Palmojádrový olej je vysoce nasycený olej se složením podobným kokosovému oleji. to znamená, že tento olej bude stabilní pro vaření při vysokých teplotách a také stabilní při skladování.
Zdravotní přínosy palmového oleje
Vzhledem k panenské povaze červené palmy je vše stále plné přírodních vitamínů a antioxidantů (?,?).
Červenou barvu získává olej díky:
Vitaminu E:
Ty se skládají z tokotrienolů i tokoferolů, které pomáhají podporovat srdce a chránit ho před stresem.
Betakaroten a lykopen:
Červený palmový olej obsahuje až 15krát více betakarotenu než mrkev a až 300krát více lykopenu než rajčata.
Koenzym Q10:
Koenzym Q10 pomáhá tělu přeměňovat potravu na energii. Je také silným antioxidantem.
Kromě toho, že nás zásobuje těmito živinami, má červený palmový olej neuvěřitelný profil složení tuků:
50 % nasycených tuků, 40 % nenasycených tuků a 10 % polynenasycených tuků. Z tuků , 50 % tvoří mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem (MCFA). Výstupem tohoto složení je, že tento olej může hrát důležitou roli při zlepšování kardiovaskulárního zdraví. Navzdory vysokému obsahu nasycených tuků tento olej nepřispívá k ateroskleróze (?).
Kromě toho existují důkazy, že červený palmový olej také (?):
posiluje imunitní funkce
zlepšuje zdraví kostí, jater, očí, plic a ústní dutiny
poskytuje nám energii
zlepšuje vstřebávání vitaminů rozpustných v tucích; A, D ,E a K
Předchází neurologické degeneraci
Podporuje krevní oběh
Chrání před nemocemi, jako je demence, Alzheimerova choroba a Parkinsonova choroba
Temná stránka červeného palmového oleje
Naneštěstí existuje silná nevýhoda nákupu a používání tohoto oleje, která nesouvisí s výživou. Jakkoli se můžete zaměřit na Paleo a zdravější životní styl, je nutné vědět, jaké důsledky bude mít vaše volba pro životní prostředí.
Nedávná zvýšená celosvětová poptávka po tomto oleji znamenala, že hektar po hektaru deštného pralesa byl zničen, aby se uvolnilo místo pro plantáže palmy. To znamenalo, že mnoho již tak ohrožených zvířat je postiženo jen kvůli naší lidské potřebě oleje. Jedním z takových tvorů, který je nejvíce postižen, je orangutan.
Naštěstí můžete stále kupovat udržitelný palmový olej a zajistit si, že vaše rozhodnutí nebudou mít negativní dopad na životní prostředí.
Je palmový olej paleo?
Odpověď zní jednoznačně ano. Nejenže je palmový olej minimálně zpracováván, ale obsahuje neuvěřitelné množství živin, které všechny přispívají ke zlepšení zdraví.
Pokud jste však spokojeni s používáním kokosového oleje, není žádný pádný důvod utíkat a kupovat další olej. Výraznou chuť nemá každý rád a udržitelný, kvalitnější červený palmový olej může být poměrně drahý.