Jsou vaše mořské plody bezpečné? 
Léto je pro mořské plody jako stvořené: když je horko, co může být lepšího než vychlazený koktejl z mořských plodů nebo ústřice na půl žerdi? Než však začnete servírovat nebo jíst jakýkoli druh mořských plodů – syrový nebo vařený – ujistěte se, že je jejich konzumace bezpečná.
Spotřeba mořských plodů ve Spojených státech od roku 1985 vzrostla o 25 procent, a to především díky tomu, že v dnešní společnosti, která dbá na zdraví, jsou mořské plody zdrojem bílkovin s nízkým obsahem tuku a cholesterolu. Současně však alarmujícím způsobem vzrostl počet onemocnění způsobených potravinami přímo z mořských plodů. Je důležité znát nebezpečí a bezpečnostní rady týkající se přípravy a podávání všech druhů mořských plodů.
Jedení syrových mořských plodů, včetně sushi a některých druhů korýšů, je jednou z hlavních příčin onemocnění z potravin. V rybách, jako je makrela, treska jednoskvrnná, sleď, treska a tichomořský losos, se mohou nacházet červi a paraziti. Zvláště suši může být nebezpečné, pokud není správně připraveno vyškolenými kuchaři, kteří jsou schopni odhalit červy v rybích plátcích.
Měkkýši představují jedno z největších zdravotních rizik kvůli patogenům vibrio, které se nacházejí v některých druzích ústřic, škeblí a mušlí. Při konzumaci syrových nebo částečně tepelně upravených měkkýšů, kteří jsou nositeli nezjištěných patogenů, mohou způsobit hepatitidu typu A. Neexistuje žádný způsob, jak vibria ze syrových měkkýšů odstranit (včetně mýtu o namáčení syrových ústřic do horké omáčky, která bakterie zabíjí).
Bakterie vibrií mohou také způsobit onemocnění typu cholery zvané „vibrio-cholerae“, které je nebezpečné zejména pro osoby s jakýmkoli typem imunodeficitu. Je třeba dbát zvýšené opatrnosti při podávání jakýchkoli syrových nebo vařených měkkýšů starším lidem, dětem, těhotným ženám nebo osobám s poruchami imunitního systému.
Většina lidí se domnívá, že konzumace vařených mořských plodů s sebou nese menší zdravotní riziko než konzumace syrových mořských plodů; tento předpoklad je mylný. Některé druhy oceánských ryb jsou nositeli ciguatoxinu, jedu, který se nachází v útesech a řasách a který ryby přijímají. Pokud ryby nejsou řádně zmrazeny, toxin v nich zůstává a nelze ho zničit žádným způsobem tepelné úpravy.
Ciguatoxin může vést k otravě skombroidem, která napadá trávicí trakt a má podobné příznaky jako virus chřipky – přesto je mnohem obtížněji léčitelná. Mezi druhy ryb, o kterých je známo, že jsou nositeli ciguatoxinu, patří snapper, grouper, barracuda, mahi-mahi a amberjack.
Novodobá kuchyně je z hlediska onemocnění z potravin obzvláště riziková. Módní „pan-seared“ ryby jsou potenciálním zdrojem parazitů. Při smažení se ryba zvenku opeče, ale někdy zůstane uvnitř prakticky syrová, takže patogeny nejsou zasaženy.
Dalším módním pokrmem je „ceviche“, což jsou jihoamerické syrové mořské plody podávané v limetkové šťávě. Častým omylem je, že kyselost limetkové šťávy zbavuje ryby bakterií. Podle parazitologů to není pravda. Limetková šťáva nezabije žádný typ parazitů v rybách; pokud nanejvýš šťáva zlepší chuť červů.
Jak se ujistit, že mořské plody nevyvolají žádné onemocnění přenášené potravinami? Pro dosažení nejlepších výsledků se řiďte následujícími radami pro přípravu:
Rybí maso (sladkovodní nebo mořské):
Předehřívejte na 450 stupňů na každý centimetr tloušťky po dobu 10-13 minut. Maso by se mělo po uvaření odlupovat vidličkou.
(Ujistěte se, že vnitřní teplota po úplném uvaření je alespoň 140 stupňů).
Měkkýši:
Vaření – měkkýše, kteří se během vaření neotevřou, vyhoďte.
Steaming – Vařte v malých hrncích, abyste zajistili rovnoměrné vaření.
Pečení — Pečte při teplotě 450 stupňů po dobu nejméně 10 minut.
Smažení — Smažte v oleji při teplotě 375 stupňů po dobu nejméně 10 minut.
Z důvodu bezpečnosti potravin dbejte na to, abyste ryby a korýše nakupovali ze schválených zdrojů. Doporučuje se uchovávat čerstvé mořské plody při teplotě nižší než 35 stupňů Celsia. Mražené mořské plody by měly být skladovány při teplotě nula (0) stupňů Fahrenheita.
Především nezapomeňte na moudrá slova mořského starce: „
Pro tyto a další informace týkající se bezpečnosti potravin se obraťte na houstonské oddělení zdravotnictví a lidských služeb na telefonním čísle 713/794-9200.
Kontaktujte Úřad HDHHS pro zdravotní služby spotřebitelům
.