Kapusta, (Brassica oleracea), zelenina a krmná rostlina z čeledi hořčicovitých (Brassicaceae), jejíž různé zemědělské formy vznikly dlouhým pěstováním z divoké kapusty (Brassica oleracea). Jedlé části všech forem zelí – mezi něž patří kapusta, brokolice a růžičková kapusta – mají nízký obsah kalorií a jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C. Hlávkové zelí, obecně označované jednoduše „kapusta“, je hlavní stolní zeleninou ve většině zemí mírného pásma.
© Corbis
Všechny formy hlávkového zelí mají šťavnaté listy bez chloupků, pokryté voskovým povlakem, který často dodává povrchu listů šedozelenou nebo modrozelenou barvu. Rostliny rostou nejlépe v mírném až chladném podnebí a snášejí mráz; některé formy snášejí v určitých obdobích růstu silné mrazy. Horké počasí zhoršuje růst a kvalitu. Běžné formy zelí lze rozdělit podle částí rostliny používaných k jídlu a podle struktury nebo uspořádání těchto částí takto:
Encyclopædia Britannica, Inc.
-
Listy: volné nebo otevřené listy (kapusta a kedlubny ) a listy složené do kompaktních hlávek – velké koncové hlávky (např, hlávkové zelí ) a malé paždí (např, růžičková kapusta )
-
Květy a zahuštěné květní stvoly: květy málo nebo neupravené (brokolice ) a květy hodně zahuštěné a upravené (květák )
-
Kmen: hodně rozšířený do cibulovité struktury (kedlubny ).
Hlávkové zelí je jednou z hospodářsky nejvýznamnějších forem této rostliny. Tvrdé hlávkové zelí se vyvinulo v severní Evropě během středověku a předpokládá se, že měkké hlávkové zelí, jako je savoy, vzniklo dříve v jižní Evropě. Hlávky zahradnických odrůd hlávkového zelí mají různý tvar od špičatého přes kulovitý až po plochý, měkkou až tvrdou strukturu, různé odstíny zelené, šedozelené a purpurové nebo červené a hmotnost od méně než 1 kg do více než 3 kg. Méně tvrdé odrůdy se musí použít víceméně ihned po sklizni do salátů, na vaření nebo na výrobu kysaného zelí, zatímco velmi tvrdý pozdní dánský typ je vhodný k zimnímu skladování.
AdstockRF
Tzv. čínské zelí, včetně zelí bok choy (Brassica rapa, odrůda chinensis) a zelí napa (B. rapa, odrůda pekinensis), jsou formy příbuzného druhu.