Když jde o konzumaci ovoce a zeleniny, všichni jsme se dozvěděli: potřebný počet je pět. Více je ještě lepší. Toto poselství je tak všudypřítomné, že si žije vlastním životem a jeho sláva dalece přesahuje jeho úspěchy. Pokud nakupujete v supermarketech nebo si kupujete obědy v řetězcích, jako je Pret a Manger, Eat, Boots nebo Marks & Spencer, vidíte, jak vám při nákupu přibývá ovoce a zeleniny. Bude vás sledovat po uličkách. Není možné se jí vyhnout. Obaly zpracovaného i čerstvého ovoce a zeleniny jsou polepeny samolepkami a smajlíky, které inzerují, kolik z vládou doporučených pěti denních dávek každý výrobek přináší. Osm růžičkových kapust, jedenáct hroznů, hrnec ovocného želé. Etikety jsou tak vstřícně konkrétní, že se zdá, že dobré zdraví je otázkou jednoduché aritmetiky.
Ale v nejrůznějších ohledech čísla nesedí. Z dnes zveřejněného Národního průzkumu stravování a výživy vyplývá, že 70 % dospělých Britů jí méně než pět porcí ovoce a zeleniny denně, natož sedm porcí, které minulý měsíc doporučili vědci z University College London. Údaje, které shromáždila společnost NatCen Social Research, ukazují, že mezi lety 2008 a 2012 došlo k mírnému poklesu konzumace ovoce a zeleniny ve všech věkových skupinách s výjimkou osob starších 65 let. Proč tak známá kampaň selhala?“
Když vláda v roce 2003 spustila program „pět dní“, chtěla, aby zdravé stravování bylo stejně snadné jako počítání na prstech jedné ruky. K číslu pět dospěla tak, že jednoduše rozmělnila Světovou zdravotnickou organizací doporučovaných minimálních 400 g ovoce a zeleniny denně do marketingového sdělení. Odpovídalo to také kampani „Pět denně – pro lepší zdraví!“, která byla zahájena v Kalifornii v roce 1988 a později se rozšířila po celých Spojených státech. Tyto 80g porce byly jakousi potravou pro mozek: snadno stravitelné. Nikdy se netvrdilo, že je to všechno, jen to lidem pomohlo začít. Rada WHO a britské vlády vždy zněla, aby jich člověk snědl „alespoň“ pět denně.
Sheela Reddyová byla hlavní nutriční specialistkou ministerstva zdravotnictví, které kampaň před 11 lety spustilo. „Chtěli jsme lidem co nejvíce usnadnit dosažení pěti denně,“ říká. „Když o tom teď přemýšlím, zdá se, že ani to příliš nepomohlo. Pokud jde o Velkou Británii, máme s pěti denně problém. Ještě jsme to nedokázali.“ Říká, že „by možná stálo za to přepracovat sdělení o pěti dnech“ a vyloučit z něj ovocné šťávy, „když už víme, že nejsou tak úžasné“ – což by vedlo k ještě většímu poklesu jejich příjmu.
Zkuste si na chvíli představit oficiální logo pěti dnů. „Záměrem bylo, aby toto logo přijali všichni,“ říká Reddy. „Maloobchodníci, všichni.“ V dnešní době však logo s přízračnými zelenými schůdky blednoucími do žluté, schodištěm ke slunečnímu zdraví, na velkých řetězcích supermarketů většinou chybí. Na Islandu, jednom z prvních řetězců, který se k němu přihlásil, lze oficiální logo najít pouze na balíčku jarní cibulky (alespoň v pobočce na Mare Street v Hackney). Pouze několik výrobců – například Tropicana, sušené ovoce Whitworth, rozinky Sunmaid – ho na svých obalech nadále uvádí. Oficiální logo se ztratilo z dohledu a jeho zánik se zdá být symbolický, protože odpovídá tomu, že vláda přesunula odpovědnost za kampaň z ministerstva zdravotnictví na Public Health England a začlenila ji do širší zdravotní kampaně Change4Life. V důsledku toho se moc přesunula směrem k výrobcům a prodejcům. V uličkách supermarketů vzkvétá neoficiální džungle piktogramů pěti dnů.
Pro sankcionování používání svého oficiálního loga požaduje vláda od výrobců šek na 100 liber a podepsaný slib, že výrobek obsahuje čistou ovocnou nebo zeleninovou hmotu bez přídavku soli, tuku nebo cukru. Vzorek výrobku není potřeba. Tyto specifikace však byly příliš přísné pro mnoho výrobků, od polévek po pizzu, které kromě jiných ingrediencí obsahují i ovoce a zeleninu. Společnost NSF International, které vláda svěřila licencování oficiálního loga, odmítá sdělit, kolik žádostí dostává, ale regály obchodů naznačují, že jejich počet je malý. Koneckonců, kdo potřebuje oficiální logo, když si může jednoduše vymyslet vlastní? Před dvěma lety organizace Which? vyzvala k odstranění loga pěti dnů z výrobků obsahujících velké množství soli nebo cukru, přičemž jako příklad uvedla špagety Heinz. Dnes však i těstoviny Heinz Peppa Pig slibují jednu z pěti denních dávek, a to v podobě odznaku „one of your five a day“, který má stejný charakteristický tvar jako logo Heinz – jako by pět denních dávek bylo to, co Heinz skutečně myslí.
Kampaň pět dní se v mnoha ohledech stala obětí svého vlastního úspěchu. Její poselství předstihlo stravovací návyky, které měla změnit. Ačkoli totiž většina spotřebitelů nedosahuje cílové hodnoty, poselství je všem známé. Alison Lennoxová, redaktorka Národního průzkumu stravování a výživy, říká, že „90 % lidí zná doporučení pětkrát denně“. Na rozdíl od většiny vládních zdravotních kampaní mu spotřebitelé porozuměli. Díky tomuto poselství se však ovoce a zelenina – zejména připravené nebo zpracované ovoce a zelenina – staly prodejnými. A tím, že dalo volnost jednotlivým výrobcům a prodejcům, otevřelo prostor, v němž se může dařit nejednoznačnosti a nepřesnosti.
„Byla to fenomenálně úspěšná kampaň v oblasti veřejného zdraví,“ říká Nicole Rothbandová z Britské dietetické asociace. „Je tak dobře pochopená, tak zakořeněná v psychice, že lidé vtipkují o tom, že Opal Fruits a Jammy Dodgers patří mezi vašich pět denně. Jen se obávám, že je to zneužíváno a manipulováno, ne tak znehodnocováno, ale zkreslováno, takže to nakonec začne lidi mást a oni začnou o tomto sdělení pochybovat. Lidé jsou dnes zmateni množstvím informací.“
Zmatek vzniká v okamžiku, kdy spotřebitelé začnou číst etikety. Ty sice mají odpovídat vládní specifikaci velikosti porcí 80 g, ale přesto mezi nimi panují obrovské rozdíly. Ve Waitrose je jedno kiwi jedním z pěti denních dávek. U Marks & Spencer musíte sníst dvě. Rozdíly jsou dokonce i v rámci jednoho obchodního řetězce. V M&S musíte sníst dvě hrsti borůvek, abyste získali další porci, ale pokud si koupíte složené balení malin a borůvek, stačí vám jedna. V Asda se za jednu porci počítá sedm cherry rajčat, ale ve Waitrose jich musíte sníst deset a v M&S jen tři. Matematika posledního z nich nesnese zkoumání, protože celé balení váží 220 g a obsahuje 17 rajčat, takže tři rajčata tvoří pouze polovinu požadovaných 80 g. Tesco dokonce prodává sušené švestky bez pecek pod vlastní značkou, které slibují „polovinu jedné z pěti švestek denně“. Rajčatový protlak inzeruje jednu z pěti dávek v pouhé čajové lžičce: lákavé. Označení „pětkrát denně“ je zkrátka všude. (M&S říká, že aktualizuje své označení na výrobcích zmíněných v tomto článku a nové označení „se objeví v příštích několika měsících“.)
„Myslím, že mnoho lidí je stále zmateno ohledně porcí,“ říká Reddy. „Dříve nám volalo tolik výrobců, že říkali: ‚Připravujeme tyto sáčky s jahodami a borůvkami. Jak to máme označit? “ Během dvou let, které předcházely zavedení pěti denních dávek v roce 2003, Reddy „udělal hodně práce“ s velikostí porcí. „Dokonce jsem se zabývala velikostí rukavic,“ říká. Šla do Britského normalizačního institutu, aby se pokusila pochopit, co může být porce. „Řekli mi, že neexistuje žádná standardní velikost lžíce. Lžíce se mění s módou.“
Ale proč jsou rozdíly mezi obchody tak velké? Vezměme si nakupujícího v mimoměstském obchodním parku, který si chce koupit ananas, aby uspokojil jednu ze svých pěti denních dávek. Nejprve zajde do Marks & Spencer a najde balení připraveného ovoce za 2 libry, které slibuje jednu z jejích pěti denních dávek – i když při hmotnosti 260 g ve skutečnosti obsahuje více než tři porce. Pak jde do Waitrose a zjistí, že když si zde koupí nakrájený ananas, stačí jí sníst jen osm kousků, aby snědla jednu porci ovoce. V obchodě Asda si může za 50 pencí koupit malý plátek ananasu, který váží přesně 80 g a je jedním z jejích pěti porcí denně. Ve všech těchto obchodech se na celý čerstvý ananas, který je ekonomicky výhodnější, nevztahuje žádný marketingový požadavek pěti denních dávek. Ne na ovoci – pochopitelně – ale ani na regálu.
Maloobchodníci používají označení pět dní běžněji na výrobcích s vyšší marží – připraveném ovoci a salátech, balené zelenině apod. Volně ložené ovoce a zelenina – obvykle nejlevnější varianta – jsou jen zřídka označeny jako jedna z pěti denních dávek, ať už nakupujete na Islandu nebo v Tescu. U společnosti Waitrose je souvislost mezi dražšími výrobky a označením pěti dnů ještě zřetelnější.
Levnější sortiment Essentials v tomto obchodě neobsahuje téměř žádné označení pěti dnů. Zdá se tedy, že obyčejný starý pomeranč prodávaný pod značkou Essentials (za 1,99 libry za sáček) k dennímu počtu nepřispívá. Pokud však utratíte 3,19 libry za sáček, jeden „sladký a výjimečně šťavnatý velký pupečník bez semínek“ se postará o jednu z pěti porcí. Možná, že i přídavná jména zdražují na libry.
Zajímavé je, že jediná jablka z řady Essentials, která inzerují přínos pěti denních dávek, jsou růžová dámská jablka. Při ceně 3 liber za sáček stojí o 1,25 libry více než královská galská nebo braeburns, která žádné pětidenní výhody neinzerují. No, jsou to růžová jablka a růžová jablka jsou nejhezčí jablka na hlavní třídě. Zda se jedná o náhodnou nebo podvědomou anomálii ze strany Waitrose, nelze zjistit. Společnost Waitrose, stejně jako M&S, uvádí, že tato řada je „aktualizována o sdělení pětkrát denně“. V současné době však mohou nakupující s většími prostředky vědoměji nabrat doporučenou denní dávku ovoce a zeleniny.
Označování je o prodeji, ne o informování. „Mnoho lidí si zřejmě představuje, že 80 g je hodně,“ říká Reddy a zní to zmateně. „Ve skutečnosti je 80 g malé množství.“ Ale samozřejmě platí, že čím větší je množství například nakrájeného ovoce v hrnci, tím vyšší je zisková marže. Možná to je jeden z důvodů, proč lidé s nižšími příjmy konzumují méně denních porcí ovoce a zeleniny. Výzkumy soustavně ukazují, že tyto spotřebitele je těžší oslovit. A zdá se, že supermarkety se při označování výrobků, které jsou dražší, snaží více vybíjet. Například v Pret a Manger je zřetelná výzva k nákupu za vyšší cenu. Za 2,25 libry mohou zákazníci sníst dvě porce ovoce, když si koupí například hrnec nakrájeného melounu a borůvek. Nebo si připlatí 54 pencí a dostane tři porce.
Tyto rozdíly se mohou zdát drobné nebo malicherné, ale záleží na nich, protože kampaň „pětkrát denně“ využila trend vyhlazování jídla. Po léta bylo ovoce oslavováno jako nejpohodlnější potravina, ale nyní se výrobci snaží, aby ovoce bylo v superpohodlné formě. Děti chodí do školy se zmutovanými formami ovoce v krabičkách na svačinu – ovocné šňůry, ovocné tvary, ovocné žvýkačky – které jsou vyrobeny z koncentrované šťávy a pyré. Některé z nich mají alarmující obsah cukru, ale na krabičce slibují, že poskytují jednu z pěti denních dávek. Zdravé tyčinky, jako je Nakd, spadají do této kategorie a slibují, že dodají jednu z pěti denních dávek v závislosti na množství použité lyofilizované datlové pasty. „Všichni velkoobchodníci mají různé úrovně dehydratace,“ říká Liz Tuckerová, odbornice na výživu, která mezi svými klienty uvádí společnost Nakd. „To vám napoví, jak malé množství živin ve skutečnosti je. Při lyofilizaci je pouze zmenšíte na velikost doplňku stravy.“
V porovnání s tím, když spolknete několik ovocných žvýkaček nebo rozlousknete ovocnou tyčinku, se zdá, že sníst jablko – které je třeba umýt – nebo banán – jehož obal nestrčíte do kapsy, pokud vám na kapse záleží – je příliš velká námaha. Nyní máme rádi hladké jídlo. A prodejcům a výrobcům nabídly marketingové strategie typu „pět dní denně“ způsob, jak naší lásce k cukru dodat platnost kampaně na podporu veřejného zdraví.
Problém je v tom, že vyhlazování potravin vede ke zvýšené spotřebě kalorií. „Mnoho potravin rostlinného původu není strašně dobře stravitelných,“ říká Thomas Sanders, profesor výživy a dietetiky na King’s College London. „Tím, že ji vyhladíte, zvýšíte její stravitelnost a získáte z ní více kalorií. Pokud ji dokážete spořádat, tak se po ní tloustne. Prokousat se trsem hroznů trvá poměrně dlouho. Srovnejte to s hrstí sušeného ovoce. Důležitý je čas potřebný k jídlu, samotné žvýkání. Víme, že lidé, kteří jídlo šroubují, častěji přibírají na váze.“
„Snažím se jíst svých sedm porcí denně, aniž bych jedl tyto zpracované věci, které popisujete,“ říká Oyinlola Oyebode, hlavní řešitel zprávy UCL, která argumentovala zvýšenými výhodami konzumace více než sedmi porcí ovoce a zeleniny denně. Na svém pracovním stole má škrabku na zeleninu „jako ořezávátko“ a sáček s mrkví, rajčaty a ředkvičkami. Ani Oyebodeová, která jí sedm a více porcí ovoce a zeleniny denně, aniž by je musela počítat, si však není jistá, zda by se mělo sdělení o pěti dnech změnit.
„Změna má i své stinné stránky, protože toto sdělení je tak dobře známé,“ říká. „Pak je tu otázka, zda velký cíl neodrazuje lidi od toho, aby vůbec něco jedli. Existují dobré důkazy o tom, že je důležité jíst více než pět porcí denně, ale nevím, zda je změna sdělení tím nejlepším způsobem, jak k tomu lidi povzbudit.“
Možná by bylo nejlepší etikety ignorovat a jeden den si ovoce a zeleninu vážit. Je to objevné cvičení: dvě velké jahody, šest ředkviček, jeden lehký loupák (přestože na obalu jsou uvedeny dva) tvoří každý porci. Pět – nebo dokonce sedm – nemusí být tak těžké dosáhnout, když se podíváte na potraviny, a ne na marže.
{{vlevo nahoře}}
{{{vlevo dole}}
{{vpravo nahoře}}
{{{vpravo dole}}
.
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Sdílet na Facebooku
- Sdílet na Twitteru
- Sdílet e-mailem
- Sdílet na LinkedIn
- Sdílet na Pinterestu
- Sdílet na WhatsApp
- Sdílet na Messenger
.