Máte zahradu plnou rajčat, která je třeba zavařit? Dostali jste nějaká darem od přátel nebo rodiny? Nebo prostě jen chcete naplno využít sezónu rajčat – a pořídit si nějaká místní rajčata z farmářského trhu, dokud jsou v nejlepším stavu, abyste si je mohli uchovat na později? Pak je výroba sušených rajčat ideálním řešením!
Přečtěte si, jak jednoduše si můžete v pěti snadných krocích vyrobit vlastní sušená rajčata s bylinkami pomocí dehydrátoru nebo trouby! Výsledná sušená rajčata jsou plná intenzivních chutí léta, které si můžete doslova nalít do lahví a vychutnat si je teď – nebo až do zimy! Tedy pokud odoláte tomu, abyste je všechna hned nesnědli… Přece jen chutnají hodně jako pizza. Tato žvýkavá a pikantní sušená rajčata s bylinkami rádi používáme do mnoha jídel, zejména do domácího kváskového chleba, frittaty nebo nudlí s pestem! Takže. Much. Mňam.
Jednou z nejlepších věcí na tomto receptu je, jak moc vám rajčata zkondenzují, a to jak velikostí, tak chutí! Pokud jste nikdy předtím rajčata nedehydratovali, možná vás překvapí, jak moc se zmenší. Do jedné skromné skleněné nádoby se najednou vejde několik kilogramů rajčat! Ale nenechte se tím zklamat. Zatímco velikost se zmenší, ta úžasná rajčatová chuť se exponenciálně zvýší! A nevím, jak vy, ale každý způsob uchování zahradní úrody, který zabere co nejméně místa, je u mě vítěz!
- Ptáte se, kde je tedy skutečné slunce – když jsou „sušená na slunci“?
- POTŘEBNÉ PŘÍSADY
- NÁVOD
- Krok 1) Připravte si rajčata
- Krok 2) Jemné promíchání s bylinkami
- Krok 3) Sušení
- Sušení rajčat sušených na slunci v sušičce potravin:
- Sušení sušených rajčat v troubě:
- Krok 4) Posouzení zralosti
- Krok 5) Skladování
- Krok 6) Vychutnejte si!
- Tak jak VY rádi jíte sušená rajčata?
- Sušená rajčata, pomocí dehydrátoru nebo trouby
- Vybavení
- Složení
- Návod k použití
Ptáte se, kde je tedy skutečné slunce – když jsou „sušená na slunci“?
Ok, máte pravdu… nejsou skutečně sušená na slunci. Ale je to všechno dobré! Věděli jste, že většina „na slunci sušených“ rajčat, která můžete koupit v obchodech, je ve skutečnosti sušena v komerčních sušičkách, nikoli na slunci? Sušení rajčat na slunci je pro většinu lidí poměrně náročné, protože vyžaduje opravdu specifické podmínky (velmi horké a suché), aby bylo úspěšné.
U nás, v našem chladném, mlhavém a mlhavém létě, sušení rajčat na slunci prostě nepřipadá v úvahu. V mžiku by zplesnivěla. I když máte teplejší podnebí než my, jakákoli vlhkost nebo letní déšť by proces sušení na slunci zničily. Takže to hackneme, ano?“
POTŘEBNÉ PŘÍSADY
- Čerstvá rajčata. K sušení se obvykle nejlépe hodí malá až střední rajčata, ale lze použít jakákoli! V tomto příkladu jsme použili asi 4 kg různých rajčat ze zahrady. Konečným výsledkem byl necelý čtvrtlitr sušených rajčat.
- Čerstvé bylinky. Použili jsme kombinaci tymiánu, oregana a šalvěje ze zahrady. Pokud je kupujete, postačí malý svazek nebo několik větviček od každé z nich. Některé bylinky nebo všechny dohromady můžete vynechat, ale my osobně máme rádi, když jsou součástí.
- Velká mísa na míchání. Čím širší a mělčí, tím lepší!“
- Sušička potravin nebo trouba. Osobně raději děláme sušená rajčata v sušičce potravin, než abychom unesli troubu a celý den vytápěli dům, ale vystačíte si s tím, co máte! V současné době máme tento dehydrátor Excalibur, ale v minulosti jsme používali i základnější model Nesco.
NÁVOD
Krok 1) Připravte si rajčata
Opláchněte rajčata a pak je nakrájejte na menší porce. Pokud máte cherry nebo hroznová rajčata, rozkrojte je na polovinu. Ta vám pak může sloužit jako cílová tloušťka pro následující kousky. Jak se velikost vašich rajčat zvětšuje, krájejte je podle potřeby na menší kousky, například na čtvrtiny, šestiny nebo dokonce na osminky. Tvrdou část stopky odřízněte a zkompostujte. Pokud jsou v rajčatech velké koule vnitřností a semen, které se přirozeně oddělí, nechte je také stranou ke kompostování.
Cílem je mít relativně stejné kusy, aby se podpořilo rovnoměrné sušení Na rozdíl od krájení po jejich rovníku se snažte rajčata krájet tak, aby na každém kusu zůstala část slupky, podobně jako můžete krájet plátky jablek.
Jak budete postupovat, přidejte nakrájená rajčata do velké mísy na míchání. Pokud je to možné, zvažte rajčata (bez mísy), abyste věděli, s jakým množstvím pracujete. To se bude hodit, až budeme přidávat bylinky. Pokud nemáte kuchyňskou váhu, nic se neděje. Nevadí, když to odhadnete i od oka.
Krok 2) Jemné promíchání s bylinkami
Umyjte čerstvé bylinky a odstraňte dřevnaté stonky. Nechte je okapat v cedníku nebo je jemně osušte. Poté bylinky jemně nasekejte nebo umelte. My jsme zvolili směs oregana, tymiánu a šalvěje, ale výborně se hodí i bazalka! Rádi přidáváme asi 1 vrchovatou lžíci jemně nasekaných bylinek na každé 2 kg rajčat. Opět platí, že to nemusí být přesně. Klidně si je zvyšte nebo snižte podle svých představ. Jen jsem vám chtěl dát přibližnou představu!
Nyní přidáme bylinky k rajčatům. Nemám však ráda, když je tam jednoduše nasypete všechny najednou! Když rajčata a bylinky přehazujeme a mícháme, je nejlepší minimalizovat míchání, aby se rajčata nerozbila na padrť. Proto, abyste podpořili rovnoměrné rozložení bylinek a omezili míchání, doporučuji nejprve posypat rajčata polovinou bylinek. Jemně je promíchejte – já tak činím čistýma rukama. Nyní přidejte zbytek bylinek a rajčata ještě jednou lehce promíchejte.
Tímto postupem dosáhnete dvou věcí. Je zřejmé, že se nám bylinky a rajčata spojí. Jemné promíchání navíc pomůže vypudit přebytečnou tekutinu, uvolněné vnitřnosti a semínka do mísy – což pomůže při procesu dehydratace!“
Krok 3) Sušení
Nastal čas, aby se rajčata rozložila na tácky k sušení. Pokud používáte sušičku potravin, můžete kousky bylinkových rajčat položit buď přímo na drážkované tácy, nebo použít vložky do táců, pokud je pro svůj přístroj máte. My používáme tyto silikonové vložky do zásobníků, jednoduše proto, abychom snížili nepořádek v dehydrátoru. Rajčata se mohou trochu lepit a některé bylinky mohou být skotačivé a putovat!
Pokud je to možné, položte kousky rajčat na tác slupkou dolů. Abyste co nejefektivněji využili prostor, neváhejte rajčata přitisknout poměrně blízko k sobě, ale nesmí se dotýkat ani překrývat. Pokud rajčata sušíte v troubě, postupujte stejně – ale místo toho na plech vyložený pergamenovým papírem.
Sušení rajčat sušených na slunci v sušičce potravin:
Naložte sušičku a zapněte ji na 125 až 130 °F. Doba sušení se bude lišit v závislosti na použitém dehydrátoru, vlhkosti rajčat a velikosti řezů. Tato konkrétní várka se sušila přibližně 18-20 hodin, ale je možné, že vaše rajčata se budou sušit rychleji! Mám teorii, že i když je to praktické, použití vložek do zásobníků může prodloužit dobu sušení, protože se mírně sníží proudění vzduchu.
Sušení sušených rajčat v troubě:
Musím přiznat, že vzhledem k tomu, že máme v domě sušičku po celou dobu, co se věnujeme chalupaření a zahradničení, jsme rajčata nikdy nesušili v troubě. Přesto jsem si udělala malý průzkum, abych vám mohla ještě poskytnout pár tipů, jak na to!
Používejte nízké nastavení teploty, například 200 až 225 °F. Lidé říkají, že při této teplotě by měla být teoreticky „hotová“ asi za 4 až 5 hodin (viz poznámky o posuzování propečenosti níže). Pokud jsou vaše rajčata velká a šťavnatá, viděl jsem také doporučení, abyste rajčata zhruba v polovině pečení opatrně rozmačkali špachtlí, abyste vypudili přebytečnou šťávu a podpořili další sušení. Také může pomoci, když je v polovině pečení obrátíte.
Pokud tuto variantu vyzkoušíte, dejte mi prosím vědět, jak to dopadlo. Nebo pokud už rajčata v troubě sušíte a máte nějaké další tipy nebo triky, dejte nám všem vědět v komentářích!“
Krok 4) Posouzení zralosti
Jako u všech sušených potravin platí, že čím více vlhkosti se ze sušených rajčat odstraní, tím lépe a déle vydrží při skladování. Proto dáváme přednost tomu, aby naše hotová sušená rajčata byla poměrně suchá. Na druhou stranu nechceme, aby byla úplně vysušená jako česnek nebo cibule, které hodláme rozemlít na prášek! Naše rajčata považujeme za „hotová“ a připravená ke skladování, když už nejsou vlhká ani mazlavá, ale jsou stále žvýkavá a mírně pružná.
Přibližně po 12 hodinách sušení začnu hodnotit, jak rajčata postupují. Letos jsem zjistil, že cherry rajčata (stále plná semínek a vnitřností) se suší déle než větší krájená rajčata. V takovém případě často vytáhnu ta hotová a mokrá nechám dál sušit.
Pokud vaše rajčata skončí o něco křupavější, než jste očekávali, nezoufejte! V závislosti na tom, jak je použijete, rajčata sušená na slunci skvěle absorbují vlhkost a později opět nabobtnají. Například když je přidáte do omáček, chlebového těsta, quiche, dušené zeleniny nebo jiných jídel, která mají trochu vlhkosti nazbyt. To je další důvod, proč u nás volíme sušší variantu.
Krok 5) Skladování
Jakmile jsou rajčata usušená na požadovanou úroveň, přendejte je do nádoby určené ke skladování. Nejlepší je skladovat sušená rajčata ve vzduchotěsné nádobě, například ve zavařovací sklenici s těsně přiléhajícím víčkem. Pro zvýšení čerstvosti zvažte použití skleněné nádoby s odklápěcím víčkem, které se uzavírá svorkami. My milujeme a používáme tato víčka na zavařovací sklenice z nerezové oceli, která mají vnitřní silikonové těsnění, které zajišťuje mnohem lepší těsnění než tradiční víčka na zavařovací sklenice.
Dále se rozhodněte, kde chcete tuto sklenici nebo nádobu uchovávat. Nejčastěji skladujeme sušená rajčata ve skříni ve spíži při pokojové teplotě. Vydržela nám více než 6 měsíců (dokud nám nedošla!) a nikdy jsme nezaznamenali žádné problémy s plísní nebo zkažením! Pokud však chcete hrát extra bezpečně a prodloužit jejich trvanlivost, můžete se rozhodnout skladovat je také v lednici. To doporučuji zejména v případě, že jsou vaše hotová rajčata spíše na mokré straně. A co víc, můžete je i zamrazit! Chcete-li vytvořit extra šťavnatá a kyprá sušená rajčata, zalijte je olivovým olejem – ten však také uchovávejte v chladničce.
Krok 6) Vychutnejte si!
No, to bylo jednoduché, že? Nyní máte svá vlastní domácí sušená rajčata, na kterých si můžete pochutnávat ještě několik měsíců. Tato rajčátka dodají každému jídlu jasný punc pikantní chuti a vítané žvýkací (troufám si říct… „masité“?) kousnutí.
Sušená rajčata zkuste přidat do těstovin (nebo zoodles!), frittaty, quiche, quesadill, sendvičů, míchaných vajíček nebo omelet, s restovanou zeleninou, na pizzu nebo zastrčená do kváskového chleba. K tomu poslednímu stačí postupovat podle našeho základního receptu na kváskový chléb a během prvního nebo druhého „roztažení a přeložení“ přidat hrst sušených rajčat. Boom. Tato rajčata jsou také vražedná v různých salátech, včetně zelených salátů nebo v jiných studených salátech – jako je quinoa, rýže, těstoviny nebo bramborový salát. Možnosti jsou neomezené!“
Tak jak VY rádi jíte sušená rajčata?
Příprava rajčat sušených na slunci je pouze jedním z vynikajících způsobů, jak uchovat svou úrodu. Dalším naším oblíbeným receptem na letní rajčata je tento jednoduchý & recept na lahodnou pečenou rajčatovou omáčku, kterou můžete snadno zmrazit nebo konzervovat!
Pokud potřebujete několik skvělých receptů, které byste mohli použít, nebo hledáte další návody na dehydrataci úrody, podívejte se na tyto články:
- Recept na cuketové nudle „Zoodles“ s pestem ze zahrádky na stůl
- Celozrnná pšeničná kůrka z bylinkového kvásku
- Jak si vyrobit domácí česnekový prášek
- Konzervování cibule: Jak vyrobit cibulový prášek
- Jak vyrobit domácí chilli v prášku ve 4 jednoduchých krocích
- Jak vyrobit jednoduché skořicové jablečné chipsy neboli kroužky!
Děkujeme, že jste nás naladili! Doufám, že pro vás byl tento návod užitečný, inspirativní a snadno proveditelný. Neváhejte se ptát na otázky nebo vás jednoduše pozdravit v komentářích níže! Prosím, šiřte lásku připnutím nebo předáním tohoto příspěvku dál.
Vytisknout receptPin Recept
Sušená rajčata, pomocí dehydrátoru nebo trouby
Vybavení
-
Sušička potravin, nebo trouba
Složení
- Paramata dle výběru
- Čerstvé bylinky dle výběru, například šalvěj, oregano, tymián a/nebo rozmarýn
-
Podle velikosti rajčat je omyjte a nakrájejte na poloviny, čtvrtiny, šestiny nebo dokonce osminy, přičemž se snažte získat podobně velké kousky, aby se rajčata rovnoměrně usušila.
-
Umyjte a nadrobno nasekejte čerstvé bylinky. Přibližně 1 vrchovatá polévková lžíce nasekaných bylinek na každé 2 kg připravených rajčat.
-
Přidejte nakrájená rajčata a čerstvé bylinky do mísy a lehce promíchejte, aby se ingredience důkladně spojily.
-
Položte nakrájená rajčata slupkou dolů na sušící mřížky sušičky (nebo na plech do trouby). Nedovolte, aby se kousky rajčat překrývaly.
-
Pomocí sušičky potravin sušte rajčata při teplotě 120 až 130 stupňů F po dobu asi 18-20 hodin NEBO po dobu 4-5 hodin v troubě o teplotě 200 stupňů. Měkká, žvýkací pečená rajčata jsou vynikající, ale nemusí vydržet při skladování tak dlouho jako ta sušší a křupavější.
-
Jakmile jsou rajčata usušená podle vašich představ, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě v chladničce, aby byla optimálně čerstvá. Měly by vydržet několik měsíců až rok.
.