Korejská příloha z mořských řas, která se vyrábí z Miyeok Julgi (stonku). Skvělý pikantní a česnekový banchan, který je opravdu snadný na přípravu. Dokonalý způsob, jak si naplno vychutnat chutě a výživné látky této úžasné mořské rostliny. Veganské a bezlepkové.
Korejština Příloha z mořských řas (Miyeok Julgi Bokkeum 미역줄기볶음) je jídlo, které téměř vždy jím jako první, kdykoli se podává v korejské restauraci.😝 Protože..má tak jemnou a oříškovou chuť, že je to skvělá příloha, kterou můžete jen tak mlsat, než počkáte, až přijde vaše jídlo 😉 A neřekli byste, že je to jedna z nejčastějších příloh v korejských restauracích v USA kromě Kongnamul?“
Takže je zajímavé, že tento Miyeok Julgi Bokkeum NENÍ něco, na čem bych vyrostla. Nevím, proč jsem ho v dětství nikdy neměla, možná je to tím, že je to velmi oblíbené jídlo v Jeolla Namdo, ale pravděpodobně ne v severní Koreji. A mám pocit, že se mnohem častěji podává v korejských restauracích v USA než ve skutečnosti v Koreji. Nemám tušení proč… pokud máte nějakou teorii, dejte mi vědět! HAHA..
Každopádně, pokud jde o korejský banchan z těch úžasných stonků mořských řas, existují v podstatě 2 druhy – jeden, který je slaný (ten v tomto příspěvku), a druhý, který je jako salát se sladkou a pikantní zálivkou, kterému se také často říká Miyeok Muchim. Já mám ráda obojí, který z nich máte nejraději vy? Pro ty z vás, kteří mají rádi sladký octový studený typ salátu, ano, ten zveřejním někdy později.
- Co je Miyeok Julgi 미역줄기?
- Zdravotní účinky řasy Miyeok neboli Wakame
- Jak koupit dobrý Miyeok Julgi a jak ho připravit?
- Má být moje příloha z mořských řas slaná?
- TIPY na nejlepší přílohu z mořských řas (Miyeok Julgi Bokkeum)
- Pokyny krok za krokem
- Sledujte mě na sociálních sítích a získejte další inspiraci pro korejské recepty!
- Korejská příloha z mořských řas (Miyeok Julgi Bokkeum)
- Složení
- Návod
- Tipy & Poznámky:
- Informace o výživové hodnotě:
Co je Miyeok Julgi 미역줄기?
Miyeok (Undaria pinnatifida), nazývaná také mořská hořčice, hnědá mořská řasa nebo wakame (v japonštině), je druh velké mořské řasy, která může dorůstat velmi vysoké výšky a konzumuje se celá rostlina včetně stonků (ne kořen). Miyeok Julgi je stonek mořské hořčice.
Obvykle se miyeok dodává v sušené formě a Korejci rádi jedí celý miyeok tak, že z něj připravují Miyeok Guk (polévku) – včetně stonků. Ale Miyeok Julgi jsou jen stonky miyeok, které se pro větší pohodlí vyříznou a pak nakrájí na tenké plátky.
Zdravotní účinky řasy Miyeok neboli Wakame
Jak jsem se již zmínila v příspěvku o Miyeok Guk, mořská řasa se tradičně podává novopečeným matkám, aby jim pomohla zotavit se po porodu a také aby zvýšila tvorbu mateřského mléka. Mořské řasy mají také vysoký obsah minerálních látek, jako je jód, mangan, kyselina listová, hořčík a vápník, které vám pomohou uspokojit vaše nutriční potřeby. Všimněte si, že obsah jódu je natolik vysoký, že pokud trpíte hypertyreózou, doporučujeme, abyste se před jeho konzumací poradili se svým lékařem.
Miyeok (mořská hořčice) má také vysoký obsah vlákniny a je také známo, že pomáhá při zácpě. Obsahuje také dobré množství vitaminů A, C, E a K a také železa, mědi a fosforu.
Jak koupit dobrý Miyeok Julgi a jak ho připravit?
Vím, že každý obchod bude jiný, ale já jsem v místním obchodě našla 2 různé druhy Miyeok Julgi. Kdykoli kupuji korejské suroviny, obvykle se snažím kupovat produkty, které byly vyrobeny nebo vypěstovány v Koreji. Měli byste hledat 한국산 Hanguksan nebo 국산 Guksan. Nezapomeňte, že v dnešní době jsou záludnější a někdy na nich bude napsáno „baleno v Koreji“, ale možná budou použity ingredience dovezené z jiných zemí.
Neříkám to proto, že bych měl pocit, že korejské výrobky jsou vždy lepší (i když vám musím říct, že Korejci dnes vyrábějí docela kvalitní zboží). Říkám to proto, že děláme korejská jídla, takže je přirozené, že produkty vypěstované v Koreji budou pro korejskou kuchyni vhodnější.
Například zde jsou dvě balení, která jsem koupil, abych zjistil, zda jsou mezi nimi nějaké rozdíly.
Zjistil jsem, že jsou si podobné, ale ten vlevo mi přišel o něco tvrdší, vláknitější a celkově silnější. A z nějakého důvodu byl ten vlevo také velmi dlouhý, zatímco ten vpravo byl již předem nakrájený na ideální velikost, kterou nebylo třeba vůbec krájet.
Takže z těchto dvou si kupte ten od Haitai, pokud můžete.
Má být moje příloha z mořských řas slaná?
Ne, pokud ji připravíte správně, neměl by být váš Miyeok Julgi Bokkeum slizký ani gumovitý. Upozorňuji, že tento recept je poměrně jednoduchý a snadno proveditelný, pokud se budete řídit mými pokyny. Musím se však přiznat, že jsem to zpočátku několikrát dost pokazila. Moje chaluhy nakonec byly slizké a gumovité, což je vlastnost, kterou nejvíce NESNÁŠÍM.
Abyste se vyhnuli slizkosti – NEvařte chaluhy příliš dlouho nebo při příliš nízké teplotě. MŮJ TIP – POUŽÍVEJTE dostatečně VELKOU pánev (12 palců) NEBO vařte malé množství, například 1/2 z 10 uncového balení pro menší pánev.
TIPY na nejlepší přílohu z mořských řas (Miyeok Julgi Bokkeum)
- Použijte kvalitní stonky mořských řas vyrobené v Koreji, které nejsou příliš tvrdé
- Pro měkčí a méně žvýkavé Miyeok julgi zkuste řasy blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 10-20 sekund. Osobně se mi textura nelíbila, když jsem ji zkoušel s těmito dvěma výše uvedenými druhy, ale můžete chtít, aby byla z jakéhokoli důvodu měkčí.
- Pro extra oříškovou chuť můžete přidat trochu prášku ze semínek perily (Deulkkae Karu 들깨가루).
- DŮLEŽITÉ – Použijte pánev dobré velikosti. Viz můj tip výše, abyste se vyhnuli SLIMY výsledku.
- NÁVOD K OBSLUZE
- Podávejte při pokojové teplotě nebo i studené z lednice.
- Vynikající příloha k jakémukoli jídlu, zejména k tomu, které obsahuje pikantní a silně kořeněné polévky nebo jjigae.
- Skladování
- Zbytky skladujte v lednici až týden. Není třeba ohřívat.
Pokyny krok za krokem
- Vyjměte stonky mořských řas z obalu. Budou silně osolené.
Solené stonky mořských řas (Miyeok Julgi) - Opláchněte sůl tak, že je protřepete v misce s vodou a vodu vypustíte. Opakujte ještě 2krát, celkem 3 propláchnutí, abyste zcela vypláchli všechny krystalky mořské soli.
- V misce s čerstvou vodou (tolik, aby byly řasy zcela ponořené a více) přidejte propláchnuté řasy. Nechte je namočené alespoň 30-40 minut.
Stonky mořských řas miyeok julgi ve vodě - Namočené stonky mořských řas ochutnejte, abyste vyzkoušeli, zda se z nich vytáhlo dostatek soli. V tomto okamžiku by neměly chutnat vůbec slaně. Osuš.
- Posekej čerstvý česnek a odměř vařící saké, olej, sůl a cukr.
- Na pánvi na středním plameni rozehřej sezamový olej + rostlinný olej.
- Přidej osušené mořské řasy a 1-2 minuty je na středním plameni opékej a ujisti se, že je vše dobře obalené v oleji.
Osmažené mořské řasy na pánvi s olejem - Snižte teplotu na střední a poté přidejte nasekaný česnek a vařící saké.
Česnek přidaný k mořským řasám na pánvi - Saze asi 1 minutu, dokud se všechen česnek rovnoměrně nepromíchá.
Stonky mořských řas osmahnout na pánvi - Přidat sůl. Protože vaše mořské řasy mohou mít různý obsah sodíku, doporučuji začít jen s 1/2 množstvím soli. Ochutnejte. Pak přidejte další podle chuti.
- Nakonec přidejte cukr. Promíchejte a restujte dalších 30 sekund až minutu. Nemělo by to mít sladkou chuť, ale jen takovou, aby to bylo chutné. Koření uprav podle své chuti.
- Sauté Miyeok Julgi Bokkeum přendej na talíř nebo do nádoby.
- Posyp sezamovými semínky a podávej. Případně posypte nasekanou zelenou cibulkou pro barvu. A je to!! Dobrou chuť!!
Pokud chcete vyzkoušet další korejské recepty pro vegany a bezlepkáře, podívejte se na můj příspěvek zde –
Pokud jste vyzkoušeli tuto korejskou přílohu z mořských řas (Miyeok Julgi Bokkeum) nebo jakýkoli jiný recept na mém blogu, pak prosím ohodnoťte recept (vpravo nahoře na kartě receptu) a zanechte mi komentář, abych věděla, jak vám chutná! Každých 5 hvězdiček mi moc pomůže a také od vás ráda uslyším! 😍
Můžete mě také SLEDOVAT na FACEBOOKU, PINTERESTU a INSTAGRAMU nebo se přidat do mé FACEBOOKOVÉ SKUPINY, kde uvidíte další korejské recepty, na které se můžete zeptat a sdílet vše o korejském jídle s ostatními, stejně jako vy!
Užívejte si!
XOXO ❤️,
JinJoo
Korejská příloha z mořských řas (Miyeok Julgi Bokkeum)
Složení
- ▢ 1 balení stonků mořských řas (miyeok julgi 미역줄기) (10 oz / asi 280 g)
- ▢ 1 lžička rostlinného oleje
- ▢ 1 lžička sezamového oleje
- ▢ 2 lžičky česneku (nasekané)
- ▢ 1 PL saké na vaření (nebo mirin)
- ▢ 1/3 lžičky mořské soli (více či méně podle chuti)
- ▢ 1/4 lžičky cukru nebo více podle chuti
-
Vyjměte stonky mořských řas z obalu. Budou silně osolené.
-
Opláchněte sůl tak, že je protřepete v misce s vodou a vodu vypustíte. Opakujte ještě 2krát, celkem 3 propláchnutí, abyste zcela vypláchli všechny pevné krystalky mořské soli.
-
V misce s čerstvou vodou (tolik, aby byly řasy zcela ponořené a více) přidejte propláchnuté řasy. Nechte je namočené alespoň 30-40 minut nebo i déle, pokud z nich chcete vytáhnout více soli.
-
Namočené stonky mořských řas na zkoušku ochutnejte. Po namočení by neměly chutnat vůbec slaně. Osuš.
-
Nakrájej čerstvý česnek a odměř vařící saké, olej, sůl a cukr.
-
Na pánvi na středním ohni rozehřej sezamový olej + rostlinný olej.
-
Přidej okapané mořské řasy a 1-2 minuty je na středním plameni opékej, přičemž se ujisti, že je vše dobře obalené v oleji.
-
Sniž plamen na střední a poté přidej nasekaný česnek a vařící saké. Dusíme asi 1 minutu.
-
Přidáme sůl. Protože vaše mořské řasy mohou mít různý obsah sodíku, doporučuji začít jen s 1/2 množstvím soli. Ochutnejte. Pak přidejte další podle chuti.
-
Nakonec přidejte cukr. Promíchejte a ochutnejte. Koření upravte podle své chuti. Vypněte teplo.
-
Posypte sezamovými semínky a podávejte.
Tipy & Poznámky:
- NÁVOD NA OBSLUHU
- Podávejte při pokojové teplotě nebo i studené z lednice.
- Vynikající příloha k jakémukoli jídlu, zejména k tomu, které má pikantní a silně kořeněné polévky nebo jjigae.
- SKLADOVÁNÍ
- Zbytky uchovávejte v lednici až týden. Není třeba ohřívat.