V Mexiku jsou salsy nekonečně složité, výrazně regionální a neodmyslitelně doplňují ostatní nesčetné pokrmy v zemi – jsou spíše oblíbenou přílohou než celou skupinou potravin. Proto byli puristé vždy trochu zmateni tex-mex zvykem namáčet do ní smažené trojúhelníčky masa a nazývat to jídlem. Ale my jsme hrdí na své nadšení pro chipsy a salsu (koneckonců, zákonodárný sbor v roce 2003 prohlásil tuto kombinaci za oficiální státní svačinu Texasu) a stýská se nám po salsách, které jsme znali, ať už to byly dávno ztracené rodinné recepty nebo oblíbené výmysly z restaurací, které se nám doma nikdy nepodařilo zopakovat (mezi mými kolegy je to kolektivní stesk po peprné červené omáčce – a mnoha dalších věcech – z drahého, zesnulého podniku Las Manitas v Austinu).
Dobré salsy jsou umělecká díla, symbiotické spojení sladké, pikantní a pálivé, a mohou obsahovat vše od ovoce a fazolí až po sušené chilli a opečené koření. Ale protože je v Texasu léto a na našich farmářských trzích kvetou baculatá, aromatická rajčata, zelené chilli papričky a zářivý koriandr, hodí se salsa fresca, která stejně dobře ozdobí taco jako vám pomůže dojíst sáček tortillových chipsů.
Letní salsa
Připraví se asi 2 šálky.
1 libra zralých rajčat
1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
1/2 lžičky košer soli
1/2 chilli serrano, jemně nasekané (nebo podle chuti)
1/4 šálku bílé cibule nakrájené na kostičky
2 lžíce nahrubo nasekaného koriandru
1 stroužek česneku, oloupaný a rozetřený
V kuchyňském robotu rozmixujte první 3 ingredience na husté pyré. Vmíchejte zbývající ingredience, dochuťte podle chuti a ihned podávejte.
.