Já jsem letos tvrdě propadla lilkům – přesněji japonským lilkům! Dřív jsem na ně byla vždycky taková – bylo to takové „ber, nebo nech být“, ale to se teď všechno změnilo! Struktura japonských odrůd je mnohem krémovější než běžných kulovitých lilků – jsou delší a mají tenčí tvar (viz obrázek níže), takže až je příště uvidíte, vezměte si nějaké, nebudete litovat!“
Všimli jste si někdy, že lilek může mít někdy strukturu podobnou lepence? Zjistíte, že u japonské odrůdy tomu tak prostě není – i když na rovinu říkám, že ty své kupuji na farmářském trhu a jsou prvotřídní kvality! Kvalitní produkty v poslední době změnily některé mé potravinové preference, a to se mi líbí! Není to tak, že bych někdy nesnášela lilek nebo něco podobného – ve skutečnosti mám ráda většinu všeho, ale učím se milovat věci, které jsem předtím nikdy nepreferovala!“
Myslím, že otázka osobní chuti je úžasná cesta – přijít na to, co máte rádi a proč, je zábava na plný úvazek (alespoň u nás doma)! Když jsem se poprvé seznámila se svým manželem, byl si kvůli několika špatným zkušenostem naprosto jistý, že ho vietnamské jídlo nezajímá. Nicméně byl ochotný to zkusit znovu a teď má několik oblíbených jídel – člověk prostě nikdy neví, že?“
Japonské lilky snadno poznáte podle jejich dlouhého štíhlého tvaru – obvykle nejsou větší než 4″ v průměru, zatímco kulovitý lilek má průměr kolem 8″.
Kdykoli obaluju věci určené ke smažení, ráda používám misky, protože směs mouky a vajec nemá při obalování kousků lilku kam uniknout. Zkoušela jsem používat obyčejné ploché talíře, ale zdá se mi, že dělám neobyčejný nepořádek, když se drobky mouky dostanou až za okraj talíře!“
Lilky smažím v dávkách na jedné 9″ litinové pánvi – pro 2 osoby je to dost snadné, ale pro urychlení práce při větším počtu lidí můžete mít zapnuté 2 pánve najednou.
Na povrch lilku rád pokládám malé kousky čerstvé mozzarelly (spíše než celé plátky) – nezapomeňte nechat vidět dostatek kůrky, protože nechcete mít rozmočenou strukturu! Lilek s parmazánem a kuře s parmazánem vždycky peču na takovémto plechu, jinak se v zapékací misce příliš tísní a křupavá poleva se spíše rozmočí. Ze stejného důvodu je také nikdy nezapékám s omáčkou marinara, podávám ji jen jako přílohu.
Vytažený z trouby a jen se podívejte na to rozpuštěné sýrové blaho!
Křupavá kůrka tohoto lilkového parmazánu ustupuje krémovému vnitřku, pokrytému roztavenou čerstvou mozzarellou, domácí marinarou a čerstvou bazalkou! Na co ještě čekáte – popadněte lilky a vychutnejte si tu dekadenci!
Tisk
Složení
Váha1x2x3x
- 2 kg japonských lilků
- olivový olej nebo avokádový olej na smažení lilků
- 2 vejce
- 1/4 lžičky mořské soli
- 1 1/2 šálku mandlové mouky
- 3/4 šálku strouhaného parmezánu
- 1 lžička mořské soli
- 10 uncí čerstvé mozzarelly
- 2 šálky domácí marinara omáčky
- Čerstvě nakrájená bazalka podle chuti – 1/2 šálku nasekané
Návod
- Začněte tím, že si připravíte dávku marinara omáčky, pokud ji ještě nemáte hotovou. Snažím se mít v mrazáku balení po 2 šálcích, abych si usnadnila přípravu jídla.
- Odřízněte oba konce každého lilku a nakrájejte ho na 3/4″ kolečka.
- Předehřejte velkou litinovou pánev na střední teplotu.
- Když se pánev zahřívá, rozšlehejte na talíři v míse 2 vejce a 1/4 lžičky mořské soli. V jiném talířku smíchej mandlovou mouku, nastrouhaný parmazán a 1 lžičku mořské soli podle návodu.
- Na pánev přidej malé množství olivového nebo avokádového oleje – jen tolik, aby pokryl dno.
- Předehřej troubu na 450ºF.
- Plátky lilku namoč nejprve do vaječné směsi a poté do směsi z mandlové mouky. Vložte je na pánev a smažte několik minut z každé strany – nebo dozlatova.
- Když jsou plátky lilku hotové, vyjměte je na pergamenem vyložený plech – do konce smažení zaplníte 2 plechy.
- Pokračujte v procesu namáčení plátků lilku a smažení, přičemž průběžně přidávejte další olej, dokud vám nedojde všechen lilek. Někdy se mi stane, že pokud jsem v procesu smažení silná, mandlová mouka dojde dřív, než všechno usmažím. Místo abych jí dělala víc, usmažím posledních pár plátků lilku jen tak, bez obalování. Je opravdu důležité udržovat pánev na středním ohni – při vyšší teplotě se drobky na dně pánve připalují.
- Nakrájejte nebo natrhejte čerstvou mozzarellu na malé kousky a rovnoměrně je rozložte po povrchu lilku, přičemž dbejte na to, aby zůstalo vidět dost křupavé kůrky.
- Pékejte 10 minut, nebo dokud sýr nezačne bublat a nezhnědne.
- Podávejte ihned s omáčkou marinara a čerstvou bazalkou.
Poznámky
Čerstvá mozzarella váží o něco více (kvůli vysokému obsahu vlhkosti) než tvrdší, cihlový typ mozzarelly. Pokud nemůžete sehnat čerstvou mozzarellu, použijte obyčejnou strouhanou mozzarellu – ale jen podle chuti, protože 10 uncí požadovaných v receptu by bylo příliš mnoho, pokud by to nebyla čerstvá mozzarella!“
.