V průběhu let se objevily protichůdné rady, co je zdravější: máslo nebo margarín? Také já dostávám od svých pacientů, kteří se snaží zhubnout, mnoho dotazů na to, co doporučuji a jaké množství je přijatelné. Projděme si některé rozdíly, počínaje složením a označením výživových hodnot:
Máslo
Složení: smetana, sůl (solené máslo)
Velikost porce:
Šlehačkové máslo
Složení: sladká smetana, sůl
Velikost porce: 1 polévková lžíce, 50 kalorií, 6 gramů celkového tuku (3.5 g nasycených, 0 g transmastných tuků) a 15 mg cholesterolu, 50 mg sodíku
Brummel & Hnědá pomazánka s jogurtem
Složení: Smetanové máslo s jogurtem, 1 g nasycených tuků, 1 g transmastných tuků, 1 g transmastných tuků, 1 g transmastných tuků: Směs rostlinných olejů (tekutý sójový olej a částečně hydrogenovaný sójový olej), voda, odtučněný jogurt (kultivované odtučněné mléko), sůl, želatina, rostlinné mono a diglyceridy, sójový lecitin, (sorban draselný, disodná sůl EDTA) použitý k ochraně kvality, kyselina mléčná, umělé aroma, vitamin A (palmitát), beta karoten (pro barvu).
Velikost porce: 1 polévková lžíce, Kalorie 45, Tuky 5g (nasycené tuky 1g, 0 trans tuků), Cholest. 0mg, sodík 90mg
Light Margarine
Velikost porce: 1 TB, Kalorie 50, Tuk celkem 5g (nasycený tuk 1g, trans tuk 0g), cholesterol 0mg, sodík 85mg
Složení: Voda, směs rostlinných olejů ( sójový olej tekutý, sójový olej částečně hydrogenovaný ), podmáslí sladká smetana, želatina, sůl, rostlinné mono a diglyceridy, sójový lecitin, sorban draselný, EDTA disodná vápenatá, kyselina mléčná, aromata přírodní & umělá, palmitát vitaminu A, beta-karoten
Margarine Stick
Velikost porce: (nasycené tuky 2g, trans tuky 3g), cholesterol 2g, sodík 105 mg.
Složení: 1:
MOJE DOPORUČENÍ:
Když se dívám na tyto různé varianty, hledám několik věcí: Směs rostlinných olejů (částečně hydrogenovaný sójový olej, sójový olej), voda, sůl, syrovátka (z mléka), sójový lecitin, rostlinné mono a diglyceridy, sorban draselný, kyselina citronová, umělá aromata, palmitát vitaminu A, beta karoten. Chci co nejmenší množství složek, aby to bylo co nejpřirozenější za co nejmenší množství kalorií. Protože pomáhám pacientům hlavně s hubnutím, chci doporučit výrobek, který umožňuje chuť a pocit másla, ale protože běžné máslo má 100 kalorií na lžíci, je těžké ospravedlnit používání pravého másla. Po porovnání složení a výživových údajů na másle, šlehaném másle, margarínu, light margarínu a oblíbeném margarínu na bázi jogurtu jsem došla k závěru, že bych doporučila variantu šlehaného másla. Obsahuje stejné složky jako máslo (smetanu a sůl), ale je do něj zašlehán vzduch, takže je lehčí a méně hutné. Pokud můžete zůstat u stejné porce o velikosti polévkové lžíce, výběrem šlehaného másla ve vaničce ušetříte polovinu kalorií a nasycených tuků. Margarín light a margarín na bázi jogurtu mají o něco méně nasycených tuků a cholesterolu při přibližně stejném počtu kalorií, ale podle mého názoru to není takový rozdíl, aby to vynahradilo všechny ty ingredience navíc. Každopádně 50 kalorií je zhruba maximum, které bych přiznal k jakékoliv formě másla na jídlo (to je asi 1,5 lžičky běžného másla nebo 1 lžíce některé z lehkých nebo šlehaných variant másla nebo margarínu). Nejdůležitější ze všeho, zejména při hubnutí, je dávat pozor na to, kolik ho používáte! Umírněnost je klíčová!