Mexiko je plné úchvatné krajiny, vynikajícího jídla, živé kultury a zajímavé historie, ale za jedním z nejúchvatnějších regionů – údolím Oaxaca – se musíte vydat na jižní konec země.
Oaxaca (vyslovuje se Wah-haak-kah) znamená několik věcí. V nejširším kontextu je to jeden z 32 různých států Mexika, který se rozkládá na ploše něco málo přes 36 000 km², což z něj činí jeden z nejmenších států v zemi. Je známý svými domorodými kulturami a rozkládá se na tak rozmanitých územích, jako je město Oaxaca v nadmořské výšce 5 100 metrů až po nádherné pláže Tichého oceánu.
Velká část státu se rozkládá vysoko v pohoří Sierra Madre a známé osídlení pochází z doby před rokem 500 př. n. l.. Vedle ohromujících archeologických ruin je údolí Oaxaca obdařeno desítkami řemeslnických vesnic, je centrem výroby mezcalu a rodištěm aromatických omáček mole. S takovým bohatstvím vám přinášíme několik tipů, jak zažít vše, co toto údolí nabízí.
Vraťte se v čase
Údolí Oaxaca je obklopeno minulostí a jako domov civilizace Zapotéků bylo místem vzniku jedné z nejstarších komplexních společností v Mezoamerice. Ohromující artefakty této vyspělé civilizace se dodnes nacházejí v národních pokladech, jako jsou Mitla, Yagul, San José El Mogote a samozřejmě lokalita UNESCO Monte Albán.
Pokud není váš čas neomezený, je nejlepší vybrat si dvě nebo tři místa k návštěvě. Jedním z nápadů je podívat se na menší a méně turisticky navštěvované místo, jako je Yagul, než se vydáte k velkému lákadlu na Monte Albán. Tím si zajistíte širokou sbírku poznatků o údolí.
Jagul, který byl obýván od roku 500 př. n. l. až do roku 1520, je krásný a přitom klidný soubor ruin na okraji oaxackého údolí nedaleko Tlacolula. Nachází se zde nejvýznamnější míčový kurt v Oaxace a skládá se ze tří částí, které nabízejí krásný výhled na svěží krajinu. Přestože se Yagul nachází na cestě do populárnější Mitly, zdá se být méně rušný než jiné ruiny, což umožňuje pozoruhodnou návštěvu, při níž si můžete představit, jak zde asi vypadal život.
Po vychutnání samoty v Yagulu je nutné vyrazit na Monte Albán, který je skutečně jedním z divů Mexika. Monte Albán se nachází vysoko nad městem Oaxaca a téměř 1 500 let byl centrem politické a ekonomické kontroly nad okolními komunitami. Dříve jej obývali Olmékové, největšího rozkvětu však dosáhl za vlády Zapotéků, kdy se počet obyvatel města vyšplhal na více než 18 000. Ohromující město je stále předmětem vykopávek, ale je snadné pochopit význam impozantních staveb, podzemních chodeb a uměleckých děl z té doby.
Ve městě je snadné pochopit, jak zkušení byli Zapotékové ve svých znalostech astronomie a inženýrství. Když do města v 9. století přišli Mixtékové, přinesli s sebou své dovednosti v oblasti zpracování kovů a šperků a pozůstatky vystavené v muzeu na místě jsou skutečně působivé. Stejně jako u mnoha jiných ruin po celé zemi neexistuje jasný důkaz, proč se tak zručná společnost zhroutila, což samo o sobě vytváří záhadu.
Země sedmi krtků
Přenesení se do historie vám může spravit chuť a v okolí je jen málo míst, která by váš hlad utišila lépe než údolí Oaxacan. Město Oaxaca je světově proslulé svou složitou kuchyní, která zahrnuje takové lahůdky, jako jsou chapulines (pečené kobylky), ale právě krtci jsou tím, co tuto oblast skutečně zapsalo na mapu.
Máte čtyři nebo pět hodin? Přibližně tak dlouho trvá příprava jednoho z kulinářských zázraků Mexika, omáčky mole. Negro je nejznámější a většina cestovatelů do země ji už možná ochutnala. Je plná pěti druhů chilli papriček, dvou druhů ořechů, rajčat, tomatillos, zeleniny a nekonečné řady koření. A čokoláda. Je to tak, část složitosti omáčky mole pochází z přídavku neslazené mexické čokolády. Tato kuchyně není pro slabé povahy.
Dalších šest tradičních omáček mole sahá od roja (červené) přes verde (zelené) a amarillo (žluté) až po manchamantel „na skvrny na ubruse“, kde červený tuk z choriza, rajčat a chilli ancho vás donutí schovávat bílé ubrousky. Všechny jsou pracné, úžasně složité a navzdory mnoha stejným ingrediencím a technikám nabízejí velmi odlišné chuťové vjemy.
Pro návštěvníky, kteří chtějí ochutnat nuevo oaxacanskou kuchyni, nabízí nyní několik restaurací novinky, jako je moles z červené řepy nebo hub, což vyvolává zděšení tradicionalistů.
Projděte se po stopách řemeslníků
I ti, kdo nenakupují, pravděpodobně propadnou kouzlu desítek místních řemeslnických vesniček vyzařujících z vlastní Oaxacy. Každá vesnice se zdánlivě specializuje na určitou formu umění, které je úchvatné a sahá od koberců přes keramiku až po alebrijes, fantaskně malované dřevěné sochy zvířat. Pro objevení dokonalé památky na cestu je nejoblíbenějších několik vesnic.
Pro velkolepé tkané výrobky se vydejte do Teotitlanu del Valle, kde vás jeden obchod za druhým láká dovnitř ukázkami tkaní a složitě navrženými koberci, šálami a liniemi na stůl. V obchodech vám rádi ukážou postup i přírodní ingredience používané k barvení, jako jsou okvětní lístky měsíčku lékařského pro žlutou a oranžovou barvu, chrpy pro modrou barvu a brouk košenila pro červenou barvu. Tento hmyz žije na rostlinách nopálů nebo kaktusů a je chován za tímto účelem. Rozdrcení brouci smíchaní s limetkovou šťávou vytvářejí zářivé odstíny červené barvy.
Společně s tkanými výrobky je jednou z hvězd údolí jedinečná černá keramika. Vydejte se do San Bartolo Coyotepec, kde najdete řemeslníky využívající tisícileté tradice při výrobě keramiky. Tmavá keramika měla původně poněkud matný lesk, když v 50. letech 20. století mladá žena jménem Dona Rosa zjistila, že třením kusu hladkým kamenem před výpalem vzniká lesklá černá barva, a způsobila revoluci na trhu. Zatímco slavná černá keramika je stále nejznámější, nádherná zelená keramika pochází z vesnice Atzompa, zatímco červené předměty najdete v San Marcos Tlapazola.
Chcete-li v každém probudit dítě, vydejte se do Arrazoly na nákup slavných alebrijes, vyřezávaných dřevěných zvířátek malovaných oslnivými barvami, která jsou velmi oblíbeným nákupem v celé zemi.
Pijte zemi
Mnoho cestovatelů přijíždí do údolí Oaxaca a slyší vyprávět o tajemném mezcalu a domnívají se, že je to totéž co tequila. Tito cestovatelé se mýlí. Oba nápoje sice pocházejí z agáve, ale veškerá tequila se vyrábí z modré agáve a zpravidla pochází ze státu Tequila a jeho okolí.
Pro mezcal se musíte vydat do Oaxacy, kde se daří desítkám odrůd agáve. I když se některé z nich dnes pěstují, jedním z důvodů, proč je mezcal ceněn jako řemeslný, je vzácnost některých používaných druhů agáve, které rostou pouze divoce na svazích. Rostliny agáve mohou dozrávat 8 až 30 let, což přispívá k mystickému vyznění výsledného nápoje, který se obvykle sklízí ručně. Po sklizni se pinas neboli srdíčka opékají na ohni, poté se drtí pod kamennými koly taženými koněm nebo oslem a poté se destilují v hliněných nádobách. Tento proces podporuje hlubokou kouřovou chuť dobře destilovaného produktu.
Ačkoli devět států Mexika smí své výrobky nazývat mezcal, Oaxaca je často považována za ústřední centrum tohoto destilátu. Pokud to ještě není zřejmé, pěstování a výroba kvalitního destilovaného mezcalu je namáhavá práce, ale jednou z opravdových radostí při cestování do tohoto regionu je setkání s jemnými muži a ženami, kteří jsou ochotni dodržovat staré tradiční způsoby výroby mezcalu v malých sériích. Mezcal je rozhodně kouřová, popíjecí a dospělá verze tequily.
Cesta do údolí Oaxaca je monumentální. Zahrnuje návrat do historie země, která vzkvétá již tisíce let. Zahrnuje použití všech smyslů, abyste mohli plně vnímat rozsah řemeslného umění, které existuje ve všem, od majestátních ruin bývalých obyvatel přes kvalitu ručně vyráběných řemeslných výrobků až po chuť složitého krtka a kouřového mezcalu, protože Oaxaca je všechno tohle.