V závislosti na obsahu bílkovin v zrnu se pšenice dělí na tzv. tvrdou nebo měkkou pšenici.
Tvrdá pšenice má vysoký obsah bílkovin, a pokud má také kvalitní lepek, může se z ní vyvinout pevné a pružné těsto, což z ní činí nejlepší druh pšenice pro výrobu chlebové mouky.
Měkká pšenice má nižší obsah lepku a používá se k výrobě hladké mouky a mouky s vlastním kypřícím účinkem, takže je ideální pro výrobu koláčů, sušenek a pečiva.
Z měkkých odrůd pšenice vyrábíme:
Mouku hladkou
Hladká mouka se mele z měkkých odrůd pšenice a má nízký obsah lepku a bílkovin, díky čemuž je vhodná pro výrobu sušenek a pečiva, kde je potřeba křehká struktura.
Je také známá jako: univerzální mouka, mouka na koláče, mouka na pečivo a mouka z měkké pšenice.
Nejlepší na: sušenky, buchty, drobenku, palačinky, křehké těsto a omáčky.
Proč nevyzkoušet:
Samozrná mouka
Samozrná mouka se mele ze směsi tvrdé a měkké pšenice. Samokřupavá mouka již obsahuje kypřící látky, které dodávají pečivu příjemný kvásek, takže ji nemusíte do směsi přidávat. Můžete si také vyrobit vlastní kypřicí mouku přidáním 2 lžiček prášku do pečiva na každých 100 g hladké mouky. Doporučujeme obě tyto ingredience prosévat a míchat, dokud se dobře nepromíchají.
Nejlépe se hodí na: koláče, jako jsou houbičky a buchty, některé sušenky a sušenkové pečivo.
Proč nevyzkoušet: Z tvrdých odrůd pšenice vyrábíme:
Silnou mouku
Silná mouka, běžně známá také jako silná chlebová mouka, se vyrábí z tvrdých odrůd pšenice. Obsahuje více lepku než jiné druhy mouky, což jí dodává pružnost a umožňuje těstu vykynout s dobrou strukturou. Namísto obohacování mouky přidáváním rafinovaného lepku mícháme na Doves Farm naše domácí odrůdy pšenice s dováženou tvrdou pšenicí, abychom při pečení chleba dosáhli těch nejlepších výsledků.
Známá také jako: chlebová mouka.
Nejlepší pro: kynutá a obohacená těsta. Silná bílá mouka se používá také na přípravu těsta choux a těsta filo.
Proč nevyzkoušet:
www.dovesfarm.co.uk
.