Alai

Tyto měkké neroztíratelné cukrové sušenky jsou ideální pro královskou polevu, snadno se rozvalují a jsou relativně bez nepořádku! Mají máslovou, vanilkovou chuť a po nazdobení zůstanou měkké po několik dní.

Zdobení pomocí Royal Icing může být bez správných receptů, nástrojů a tipů pro úspěch složité a stresující. Tento recept na měkké cukroví bez roztírání vás nastartuje správným směrem a je první částí třídílného seriálu o cukroví s královskou polevou!

Moje dětství probíhalo tak, že jsem každou neděli pekla cukroví! Matně si vzpomínám na období cukrových sušenek. Máma měla velkou dřevěnou krabici plnou kartiček s recepty. (Znáte to, ještě před dobou Pinterestu a Googlu!) A recept, který tvořil základ pro tyto dokonalé sušenky, byl vždy ten, ke kterému jsem se vracela – i když jsem se odvážila mimo krabici s recepty! Ještě jsem nenašla recept na cukrové sušenky, který by mi chutnal víc. Naštěstí pro mě má naše rodina velký arzenál předávaných receptů! A o všechny se s vámi hodlám podělit. Tyto měkké cukrové sušenky bez roztírání jsou téměř totožné s mými měkkými vyválenými cukrovými sušenkami. Jen díky malému vylepšení receptu a několika dalším krokům po upečení jsou PERFEKTNÍ pro královskou polevu!“

Co na tomto receptu miluji

Předně, jedna z věcí, které na tomto receptu miluji, je skutečnost, že je mohu vyklopit při pokojové teplotě! Tuto techniku jsem se naučila na kurzu, který jsem absolvovala s Blyss Cookies! Prostě jsem MUSELA upravit svůj vlastní recept tak, aby se dal vyválet stejným způsobem, protože… GAME CHANGER!!! Žádné tuhé, studené, špatně se rozvalující disky těsta. Žádný špinavý moučný povrch. Jen snadné válení bez nepořádku!

Druhé, tyto měkké cukrové sušenky se opravdu VELMI MÁLO roztírají. Použití kypřicího prášku místo sody jim dává jen trochu nakynout, aniž by se nafoukly a aniž by se příliš změnily tvary.

Začněme tím, co budete potřebovat k přípravě těchto lahodně křehkých cukrových sušenek!

Jaké nástroje budete potřebovat?

• Voskový papír
• Váleček s vodicími kroužky nebo vodicími proužky NEBO malířské míchací tyčinky (nedávno jsem se dozvěděla, že použití dvou na sebe položených míchacích tyčinek z obchodu s potřebami na obou stranách těsta vám pomůže rovnoměrně rozválet těsto na tloušťku 3/8″! Zábavný tip od Alexcole Edible Art!)
• Kráječe na sušenky (ten na obrázku v tomto příspěvku je od OquirrhMtnCookies. Její vykrajovátka miluju!)
• Stěrka s plochým dnem nebo hladítko na fondán
• Papír na pečení nebo silikonová podložka na pečení
• Pláty na sušenky
• Chladicí mřížky

Tipy pro dokonalé těsto

1. Navrhuji připravit si všechny ingredience předem. Odměřte si mouku, smíchejte prášek do pečiva s mlékem a ujistěte se, že máslo má pokojovou teplotu.
2. Po každém přidání seškrábejte stěny a dno mísy. Tím zajistíte, že všechna vejce, máslo a další lepivé přísady nezůstanou na dně mísy a budou rovnoměrně rozděleny.
3. Pomalu přidejte poslední hrnek mouky. Já žiji ve vysoké nadmořské výšce, takže potřebuji všech 8 šálků mouky, ale vy nemusíte! Že je těsto připravené, poznáte podle toho, že začne čistit stěny mísy. Když ho trochu zmáčknete prsty, mělo by být na dotek trochu jako playdoh, nemělo by se lepit, ale nemělo by se ani drobit. Vždy můžete přidat více mouky, ale pokud jste jí přidali příliš mnoho, nemůžete se vrátit zpět. Proto postupujte pomalu!

Jak vyválet těsto

V závislosti na tom, jak tlusté hodláte měkké cukrové sušenky bez roztírání vyválet, doporučuji rozdělit těsto na 3 stejné části. Při zdobení královskou polevou mám tendenci válet své o tloušťce 1/4″, protože mi o něco lépe drží tvar. Ale často si to rozmyslím a chci i silnější sušenky. Pokud je vyválíte na 3/8″, vystačíte si se 2 porcemi těsta!“

K vyválení každé porce vložte těsto mezi dva kusy voskovaného papíru. Pokud nemáte voskový papír, můžete použít také pergamen nebo plastovou fólii. Já mám voskový papír ráda, protože mi poněkud přilne k pracovní desce a při válení neklouže. Pergamenový papír to nedělá a já mám tendenci příliš tlačit válečkem a prorazit plastovou fólii! Ale kterákoli z těchto tří možností to zvládne!

Po rozválení porce vložte do nádoby a šoupněte je do lednice asi na hodinu nebo přes noc. Pokud spěcháte, můžete je místo toho vložit na 20-30 minut do mrazničky.

Při krájení měkkého bezlepkového těsta na cukroví nemusíte zbytky hned znovu válet. Odložte je stranou a poté všechny zbytky spojte a znovu srolujte dohromady. Pokaždé, když těsto znovu rozválíte, rozvíjíte lepek, těsto je o něco tužší – vytváří tvrdší sušenky a vaše tvary začínají být trochu křivolaké. Obvykle těsto neválím více než třikrát. Níže můžete vidět příklad, jak vypadá každé znovu rozválené těsto upečené.

Pečení sušenek

Těchto několik rad vám pomůže mít co nejplošší sušenky. Pomůže vám to udržet královskou polevu na sušenkách. Pokud budou vaše sušenky kopulovité, bude se tato poleva ze sušenek jen vylévat.

1. Na plech na pečení položte silikonovou podložku.
2. Vyřízněte tvary a položte je na podložku. Stejně velké tvary rozmístěte alespoň centimetr od sebe. Snažte se péct podobné velikosti na stejném plechu. Drasticky odlišné velikosti by se měly péct odděleně, jinak budou velké sušenky těstovité a miniaturní se budou připalovat.
3. Péct, dokud nejsou okraje pevně ztuhlé a střed už není lesklý.
4. Hned po vyjmutí sušenek z trouby použij hladítko na fondán nebo hřbet ploché stěrky, abys jemně vypudil všechny vzduchové bubliny. Můžete to provést mírným tlakem a krouživými pohyby hladítka. Za tento tip mohu poděkovat Amandě z Cookie Concepts!
5. Pro EXTRA ploché sušenky obraťte po 2 minutách každou sušenku na silikonovém plechu vzhůru nohama. Dávejte pozor, abyste si nespálili prsty nebo nezmrzačili křehké tvary. Nechte je tam takto asi 5 minut a pak je přeneste na chladicí mřížku.
6. Při každém opětovném rozválení těsta budete pravděpodobně muset k době pečení přidat další minutu.

Tipy a triky

Jednou z věcí, která má velký význam pro zabránění přetečení, je zdobení spodní části sušenek. Je to ta NEJTĚŽŠÍ část sušenky a nakonec budete mít jen velmi málo přetékajících sušenek! Pokud se ROZHODNĚ rozhodnete zdobit spodek sušenky, dbejte na to, abyste všechny speciální (Placky, které jsou určeny pro nápisy… atd.) sušenky pekli vzhůru nohama. Tak budou, až je obrátíte, abyste je mohli ozdobit, skutečně lícem nahoru!“

Podlévání cukroví je jednou z mých velmi oblíbených kratochvílí. Je to velmi terapeutické. Mým cílem při sdílení tohoto receptu je obdarovat vás osvědčeným receptem, díky kterému je zalévání mnohem snazší! Pokud s cukrovím teprve začínáte, platí, že praxe dělá mistra… nečekejte dokonalost hned při prvním pokusu. Místo toho si ale dejte prostor ke zlepšování. Vaší jedinou konkurencí byste měli být vy sami!

Šťastné pečení! -Chels

Vytisknout recept

5 ze 3 hlasů

Soft No-Spread Sugar Cookies

Soft No-Spread Sugar Cookies jsou rozválené vanilkové cukrové sušenky ideální pro královskou polevu.

Kuchyně: Dezert

Klíčové slovo:

Složení

• 2 hrnky nesoleného másla, změklé
• 2 hrnky granulovaného cukru
• 1 lžička soli
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 4 velká vejce
• 7-8 hrnků univerzální mouky
• 1/4 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 hrnku mléka

Návod

• Máslo na krém, cukr, sůl a vanilku dohromady, dokud nebude světlé a nadýchané (asi 3 minuty)
• Sestrouhejte dno a stěny mísy.
• Přidáme vejce a mícháme na střední rychlosti, dokud se zcela nespojí.
• Skrápíme dno a stěny mísy.
• Prášek do pečiva rozpustíme v mléce a dáme stranou.
• Přidáme 4 hrnky mouky a mícháme na nízkém stupni, dokud se nespojí.
• Přidáme mléčnou směs. Míchejte, dokud se zcela nespojí.
• Přidávejte zbytek mouky po jednom šálku. S posledním šálkem mouky postupujte pomalu. (Žiji ve vysoké nadmořské výšce a potřebuji všech 8 šálků.) Že je mouky dost, poznáte, když má těsto konzistenci jako playdoh. Nemělo by se lepit, ale nemělo by se ani drobit. Těsto by mělo očistit stěny mísy (pokud používáte stojanový mixér vybavený nástavcem s pádly).
• Těsto rozdělte na 3 stejné části a každou část rozválejte mezi dvěma kusy voskovaného papíru, pergamenu nebo plastové fólie. Pro rovnoměrný výsledek použijte váleček s vodicími kroužky.
• Vyválené pláty těsta vložte do nádoby a dejte do chladničky alespoň na hodinu nebo přes noc. Těsto lze také uložit na 20 minut do mrazničky, pokud spěcháte, nebo ho tam uložit pro pozdější použití.
• Když jste připraveni krájet a péct, předehřejte troubu na 350° a umístěte rošt do střední polohy.
• Vyřízněte tvary a položte je na silikonovou podložku na pečení nebo pergamenový papír (pro dosažení nejlepších výsledků). Sušenky rozmístěte 1-2″ od sebe a pečte 8-15 minut v závislosti na velikosti a tloušťce.
• Když jsou sušenky upečené, pomocí hladítka na fondán jemně vytlačte případné vzduchové bubliny a opatrně sušenky otočte podložkou dolů, aby 5 minut vychladly. Poté je přeneste na drátěnou mřížku, aby zcela vychladly. Tyto další kroky nejsou povinné, ale zajistí co nejplošší sušenky. Ozdobte požadovanou polevou.
• Sušenky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny nebo v mrazáku nejméně 2 měsíce.

Poznámky

Mléko lze nahradit mandlovým mlékem, podmáslím nebo zakysanou smetanou.