Alai

WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog

Snídaňová jídla, která se skládají převážně z levných surovin (jako jsou vejce, brambory a toasty), mají velký potenciál pro vysokou marži. A jako „nejdůležitější jídlo dne“ lidé jistě vyhledávají snídaňové možnosti, které jsou vhodné pro jejich životní styl, že? I když se to může zdát jako spolehlivý způsob, jak zlepšit své podnikání, nabízet snídaně nemusí mít nutně smysl pro každou restauraci. Nabízet snídaně však má smysl pro mnoho restaurací, pokud před tímto krokem zvážíte následující faktory.

Předtím, než se pustíte do podávání snídaní, zvažte, zda bude ve vaší oblasti konkurence nebo poptávka po snídaních

Jako u každého druhu podnikání je dobrým prvním krokem zjistit, jaká je konkurence. Nacházíte se v oblasti, která je již nasycena skvělými snídaňovými místy? Máte ráno velký pohyb chodců, kteří jsou na cestě do práce? Skutečně si musíte položit otázku: Vyhledávají lidé v této lokalitě snídaně?

Máte dostatek zaměstnanců?

Máte dostatek zaměstnanců, abyste pokryli ranní směny, nebo budete muset přijmout další lidi? Zaškolení a zaplacení nových zaměstnanců může být při prvním spuštění snídaně velkým nákladem.

Budete muset zakoupit nějaké nové vybavení?

Jaké vybavení budete muset zakoupit? Většina snídaní se připravuje poměrně jednoduše a skvěle si vystačí s pánví nebo roštem. Zákazníci však budou očekávat kávu, což samozřejmě vyžaduje kávovar. Budete si muset pořídit vaflovač? Výdaje za tyto části vybavení se mohou nasčítat, pokud si nedáte pozor.

Můžete snídani vyrobit rychle?“

Protože většina lidí musí do práce nebo začít s čímkoli jiným, co mohou mít na programu během dne, pravděpodobně nechtějí snídani věnovat mnoho času. Pokud je vaše provozovna zařízena způsobem, který napomáhá rychlému provedení, možná je pro vás snídaně dobrým nápadem. Pokud však máte omezené prostory a personál, mohlo by dlouhé čekání způsobit frustraci strávníků.

Jaký styl obsluhy zvolíte?

Zvolený typ obsluhy závisí do značné míry na ostatních faktorech uvedených v tomto seznamu. Existují však tři běžné styly, které si vybírá většina podniků, a to především v souvislosti s jejich provozní dobou.

• Snídaně po celý den – pravděpodobně dobře znáte myšlenku jídelen s nepřetržitým provozem, které nabízejí snídaně po celou dobu. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších stylů snídaňových restaurací a mnoho populárních řetězců se samozřejmě označilo jako restaurace, které striktně připravují snídaně po celý den.



• Otevřete brzy na omezenou dobu – Stalo se celkem běžným, že bary (které by za normálních okolností většinu svých zisků zaznamenaly pozdě v noci) otevírají na nedělní brunch. Můžete se dokonce setkat s tím, že restaurace Tex-Mex otevírají brzy ráno a nabízejí snídaňové burrito pro ranní hodiny dne. Pokud je po nich poptávka a vy dokážete nabídnout kvalitní produkt, nezáleží na tom, jaký typ jídla podáváte po zbytek času.

• Výběr snídaňových pokrmů s sebou – Balené snídaňové pokrmy „grab-and-go“ jsou ideální pro malé kavárny nebo pekárny, u kterých se lidé mohou zastavit cestou do práce. Dobrou volbou je něco, co dobře vydrží několik hodin ve vitríně s pečivem, například muffin nebo jogurtový parfait.

Rozhodnout, zda má pro váš podnik smysl nabízet snídaně, není snadné. Před zařazením snídaně do jídelníčku je třeba zvážit mnoho faktorů, od demografických údajů o zákaznících až po personální a kuchyňské zdroje. I když se může jednat o nejdůležitější jídlo dne a lze jej připravit z levných surovin, není zaručeno, že si zákazníci na vaši restauraci vzpomenou, až přijde čas snídaně. Pokud si však předtím, než se k tomu odhodláte, pečlivě promyslíte všechna pro a proti, může být snídaně skvělým doplňkem vašeho běžného provozu.

Publikováno v:Management & Provoz |By Jessica Wieser