Pokud vůbec sledujete trendy v oblasti zdraví a hubnutí, pravděpodobně jste už slyšeli o kefíru. Stejně jako předtím kombuchu, i kefír vychvaluje řada odborníků na výživu a zdraví pro jeho výživový obsah a pozitivní účinky na zdraví střev a trávení. Někteří tvrdí, že kefír dokáže ještě víc, protože pomáhá při hubnutí – ale není to jen další případ, kdy je něco označováno za zázračnou potravinu na hubnutí bez skutečných vědeckých důkazů?
Předtím, než naplníte svou ledničku tímto kultivovaným mléčným (nebo nemléčným!), zde je to, co byste měli vědět o kefíru a o tom, jak vám může pomoci dosáhnout a udržet si zdravou váhu.
Co je to kefír?
Je velká pravděpodobnost, že jste prolistovali článek o kefíru nebo kolem něj prošli v obchodě s potravinami mezi mléčnými výrobky, aniž byste věděli, co to vlastně je. Zjednodušeně řečeno, kefír je kultivovaný a fermentovaný mléčný nápoj, který chutná jako o něco sladší jogurtový nápoj. Mléko (kravské nebo kozí) je nejčastější základní složkou kefíru, ale pokud dáváte přednost zcela nemléčnému kefíru, lze použít i nemléčné alternativy, jako je kokosové mléko, rýžové mléko, sójové mléko, a dokonce i kokosová voda. Během procesu kvašení produkují bakterie mléčného kvašení laktázu, která pak spotřebovává laktózu, což znamená, že všechny kefíry – dokonce i ty druhy, které jsou na mléčném základě – si mohou vychutnat i ti, kteří trpí intolerancí laktózy.
I když jste si kefír už někdy vychutnali, možná jste nevěděli, jak se vyrábí. Základní složka (mléčná nebo jiná) se kombinuje se „zrny“, která se skládají ze směsi bakterií, kvasinek a mléčných bílkovin známých jako kasein. Představte si tato zrna jako „zákys“ pro kefír stejným způsobem, jako byste použili zákys pro výrobu kváskového chleba. Po přidání do mléka jej zrna zkvasí a přenesou své prospěšné bakteriální kmeny a kvasinky do výsledného kvašeného nápoje. Kefírová zrna se poté scedí a zůstane po nich kyselý, krémový kefírový nápoj.
Mnoho složek kefíru je prospěšných a může poskytovat širokou škálu zdraví prospěšných účinků. Například vysoké množství vápníku v kombinaci s vitaminem K2 může být užitečné pro zlepšení zdraví kostí a snížení rizika osteoporózy; stejně tak draslík v kefíru je klíčový pro podporu zdraví srdce. Nakonec jsou to však výrazné vedlejší účinky speciálních kefírových zrn, které kefíru dodávají jeho nejsilnější zdravotní přínos.
Mocné vlastnosti přírodních probiotik v kefíru
Jsou to právě dobré bakterie a kvasinky, které v kefíru zůstávají jako výsledek jedinečného procesu fermentace, které z něj dělají tak silnou potravinu pro zdraví. Ačkoli je kefír často přirovnáván k jogurtu – a chuťově si mohou být docela podobné – proces fermentace při pokojové teplotě, kterým kefír prochází, mu pomáhá zajistit podstatně větší množství zdravých bakteriálních kmenů. Tyto prospěšné druhy bakterií, známé také jako probiotika, mohou podporovat celou řadu tělesných procesů, od trávení až po regulaci imunitního systému. Četné studie zjistily, že kefír obsahuje v průměru 30 různých kmenů bakterií a kvasinek. Pro srovnání, průměrný jogurt obsahuje pouze čtyři až šest druhů probiotických kmenů.
Rozmanitost probiotik obsažených v kefíru pomáhá podporovat zdraví celého těla. Různé probiotické kmeny jsou prospěšné pro různé oblasti těla a pomáhají podporovat různé tělesné procesy, takže široká škála kmenů v průměrné porci kefíru umožňuje řešit několik zdravotních problémů. Například bylo zjištěno, že kmen, který je pro kefír jedinečný – Lactobacillus kefiri – chrání před několika škodlivými bakteriálními infekcemi, jako je salmonela, stafylokok a další patogeny. (2) Další kmeny probiotik obsažené v kefíru mohou podpořit funkci trávicího systému a pomoci jak při občasných zažívacích potížích, tak při přetrvávajících stavech, jako je syndrom dráždivého tračníku. Existují dokonce určité důkazy, že některá probiotika v kefíru mohou být schopna inhibovat růst nádorů. (3)
A co hubnutí? Kromě podpory imunitního systému a příznivých účinků přírodních probiotik obsažených v kefíru na zdraví trávicího traktu existuje mnoho důkazů o tom, že přirozeně se vyskytující probiotika, jako jsou ta obsažená v kefíru, mohou skutečně oživit váš metabolismus a potenciálně vám pomoci dosáhnout vašich cílů v oblasti hubnutí.
Jak mohou probiotika podpořit hubnutí
Všechny zdravotní účinky probiotik – a je jich hodně! – pramení z jejich schopnosti nastolit rovnováhu ve střevním mikrobiomu, populaci bilionů bakterií, které jsou domovem vašeho trávicího traktu. Tím, že probiotika pomáhají zlepšit zdraví vašeho střevního mikrobiomu, mohou hluboce ovlivnit způsob, jakým váš systém zpracovává potravu, a tím změnit rychlost vašeho metabolismu. To je klíčové pro každého, kdo se potýká s problémy s přibýváním/ubýváním na váze. Rychlost metabolismu určuje, kolik kalorií každý den spálíte, a podpora rychlosti metabolismu může znamenat rozdíl mezi silnou dietou bez jakékoli změny na váze a zdravou vyváženou stravou a skutečnými výsledky. Pokud máte přetrvávající, neobvyklé nebo opakující se problémy s tělesnou hmotností, vyhledejte lékařskou pomoc.
Jak tedy mohou probiotika, jako jsou ta v kefíru, pomoci zlepšit funkci vašeho metabolismu? Výzkum odhalil řadu způsobů, kterými probiotika ovlivňují metabolismus. Vědci z Imperial College London například zjistili, že probiotika pomáhají tělu metabolizovat žlučové kyseliny; protože žlučové kyseliny jsou klíčové pro odbourávání tuků, zvýšení počtu probiotik ve vaší stravě by mohlo spustit řetězovou reakci, která změní množství tuku, které vaše tělo ukládá. (4)
Další studie prokázaly, že probiotika hrají roli při regulaci hladiny různých hormonů, což následně ovlivňuje metabolismus a snižuje riziko obezity. (5) Vědci dokonce přímo testovali vliv zvýšeného příjmu probiotika Lactobacillus rhamnosus na úbytek hmotnosti a zjistilo se, že samotná probiotika mohou být schopna obecně zvýšit úbytek hmotnosti a zároveň snížit množství tělesného tuku, zejména u žen. (6) Stručně řečeno, stále více vědců se shoduje na tom, že probiotika – ať už z potravin, jako je kefír, nebo z denního probiotického doplňku stravy – hrají důležitou roli při udržování zdravé hmotnosti. (7)
Měli byste tedy zkusit pravidelně pít kefír, pokud se snažíte zhubnout? Inu, kefír je potravina s vysokým obsahem bílkovin, což je důležité pro pocit sytosti a udržení svalové hmoty; je také bohatý na živiny s velkým množstvím vápníku, draslíku a vitaminu B, které jsou klíčové pro udržení vašeho zdraví a zároveň podporují váš metabolismus. Neuvěřitelné množství a rozmanitost probiotik v každé porci vám také pomůže využít širokou škálu výhod, které probiotika podporují metabolismus. A kefír má samozřejmě ještě jednu výhodu: je chutný!“
- Jianzhonga, Zhou, Liu Xiaolia, Jiang Hanhub a Dong Mingshengb. „Analýza mikroflóry v zrnech tibetského kefíru pomocí denaturační gradientové gelové elektroforézy“. Food Microbiology 26, (2009): 770-775. http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Kefir_1_12695.pdf.
- Carasi, Paula, Mariángeles Díaz, Silvia M. Racedo, Graciela De Antoni, María C. Urdaci a María de los Angeles Serradell. (2014). „Bezpečnostní charakterizace a antimikrobiální vlastnosti kefírem izolovaného Lactobacillus kefiri“. BioMed Research International, (2014): 208974. doi: 10.1155/2014/208974.
- Khoury, N, S El-Hayek, O Tarras, M El-Sabban, M El-Sibai, S Rizk. „Kefír vykazuje antiproliferativní a proapoptotické účinky na buňky adenokarcinomu tlustého střeva bez významného vlivu na buněčnou migraci a invazi.“ Int J Oncol 45, no. 5 (2014): 2117-27. doi: 10.3892/ijo.2014.2635.
- Martin, FP, Y Wang, N Sprenger, IK Yap, T Lundstedt, P Lek, S Rezzi, et al. „Probiotic modulation of symbiotic gut microbial-host metabolic interactions in a humanized microbiome mouse model“. Mol Syst Biol 4, (2008): 157. doi: 10.1038/msb4100190.
- Yadav, Hariom, Ji-Hyeon Lee, John Lloyd, Peter Walter a Sushil G Rane. „Příznivé metabolické účinky probiotika prostřednictvím butyrátem indukované sekrece GLP-1“. The Journal of Biological Chemistry 288, (2013): 25088-25097. doi: 10.1074/jbc.M113.452516.
- Sanchez, Marina, Christian Darimont, Vicky Drapeau, Shahram Emady-Azar, Melissa Lepage, Enea Rezzonico, Catherine Ngom-Bru, et al. „Vliv suplementace Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 na snížení a udržení hmotnosti u obézních mužů a žen“. British Journal of Nutrition 111, č. 8 (2014): 1507-1519. doi: 10.1017/S0007114513003875.
- Angelakis, Emmanouil, Vicky Merhej a Didier Raoult. „Související působení probiotik a antibiotik na střevní mikrobiotu a modifikaci hmotnosti“. The Lancet Infectious Diseases 13, č. 10 (2013): 889-899. doi: 10.1016/S1473-3099(13)70179-8.
.