Historické zprávy o jižanské kuchyni často zamlčují, co otroci jedli.
Smažené kuře, bramborová kaše, sušenky a kolínka: při zmínce o „jižanském jídle“ se mi okamžitě vybaví tyto uklidňující klasiky.‘ Historik Michael Twitty se však vydal na cestu, aby lidi seznámil s autentickou kulinářskou historií Jihu a s rolí, kterou v ní hráli otroci.
Jak uvádí NPR, Twitty nedávno uspořádal ukázku historického vaření v Monticellu, slavném sídle Thomase Jeffersona v Charlottesville ve Virginii, kde pracovalo a žilo mnoho otroků. Při přípravě autentického jídla z grilovaného králíka, hominy a okrové polévky s použitím nástrojů a ingrediencí z 18. století Twitty vysvětlil publiku nejen správnou techniku přípravy zvířat, ale i historii, která se k těmto pokrmům váže.
„Opravdu až v posledních několika letech sem lidé přicházejí a říkají: ‚Páni – co jedli otroci? Pěstovali si vlastní produkty? Dával jim Jefferson jídlo?“ Říká historička Monticella Christa Dierkshedeová o inspiraci pro začlenění informativních tříd. Twitty, spisovatel a historik, který dokumentuje své kulinářské výtvory a zážitky na svém uznávaném blogu Afroculinaria, viděl jedinečnou příležitost ukázat posluchačům tu stránku regionálního jídla, která není běloskvoucí.
Podle Twittyho historické záznamy o jižanské kuchyni často zamlčují stravu otroků – která podle historika tvořila páteř tamní kuchyně.
„Nebyl zde smysl pro jejich osobní příběhy, pro jejich rodinné vazby, pro jejich osobní záliby a záliby. Byla to prostě jen velmi nevýrazná, neutrální verze historie,“ říká.
Ačkoli Dierkshede uznává, že konverzace o otroctví může být nepříjemná, zejména mezi obyvateli jihu, konverzace u dobrého jídla může toto napětí zmírnit.
„Jídlo je takový velký vyrovnávač. A každý má v rodině nějakou tradici týkající se jídla. A mluvit o tom, jaká byla tato tradice nebo kultura mezi životem Afroameričanů, je pro nás způsob, jak se pokusit pochopit život zotročených lidí komplexněji,“ říká.
Dierkshede i Twitty doufají, že díky tomu, že otrokářství zarámují optikou jižanské kuchyně, mohou být otevřením dialogu o vlivu Afroameričanů na jižanskou kuchyni v minulosti i současnosti.
Všechna témata v novinkách
Přihlaste se k odběru The Dish
Buďte v obraze s každodenní dávkou nejlepších sezónních receptů!