Alai

Tento nejlepší bílý bezlepkový sendvičový chléb je tak měkký a lahodný, stejně jako chléb Wonder-ful, který jsme milovali!

Některé odkazy v tomto příspěvku jsou partnerské odkazy, což znamená, že bez dalších nákladů pro vás získám malou provizi, pokud kliknete a nakoupíte.

Oh, jak dlouho jsem toužila po skvělém sendviči s burákovým máslem a želé. Vzpomínáte si na obyčejný ‚ole pb&j? Ten na tom super měkkém chlebu, který všichni ti lidé, co jedí lepek, považují za samozřejmost? Ten můj syn (a možná i váš) jedl téměř každý den svého malého života, protože byl příliš vybíravý na to, aby jedl něco jiného, haha!

Tento nový chléb může být plátnem pro klasické arašídové máslo & želé. Nebo na dokonalý smažený sýr. Nebo sendvič s domácími rajčaty a majonézou, který se při kousnutí lehce rozmačká. Kdo má teď chuť na sendvič? Já vím, že já ano!!

Vytvoření vůbec nejlepšího bílého bezlepkového sendvičového chleba

Po mnoha neúspěšných pokusech o vytvoření tohoto chleba (nejméně 40) jsem se vrátila k rýsovacímu prknu. Zkoumala jsem a zkoumala a zjistila, že to, co chci, je pevnější drobenka. Jinými slovy, aby v chlebu nebylo mnoho děr.

Abych toho dosáhla, musela jsem použít méně tekutiny než obvykle. Ale při bezlepkovém pečení, zejména chleba, použití menšího množství tekutiny obvykle znamená, že konečný výsledek je jako cihla. A to nikdo nechce. Jak tedy proboha udělat bezlepkový chléb, který bude nejen měkký, ale bude mít i pevnou drobenku a vysoký kvásek?

Používáme tangzhong

V první řadě, co je to tangzhong? Tangzhong je pouze směs malého množství mouky a tekutiny z receptu, která se uvaří na pastu. Něco jako jíška. Ve skutečnosti se jí často říká vodová jíška. Dochází tak k předželatinování škrobů v mouce, aby mohly absorbovat více tekutiny.

Ale co to znamená pro náš chléb? No, pro začátek to znamená, že chléb bude měkčí, protože si udrží více vlhkosti. A zadržení většího množství vlhkosti také znamená, že zůstane déle měkký. A může dokonce vykynout výše, protože bude mít více vlhkosti, která vytvoří páru! Pokud jste někdy dělali moje bezlepkové chlebové tyčinky ve stylu Olive Garden nebo nejměkčí bezlepkové rohlíky na světě, máte už s tangzhongem zkušenosti.

Pro přípravu tangzhongu jednoduše zahřívejte malé procento mouky s malým procentem tekutiny (v tomto případě mléka) na mírném plameni, dokud nezhoustne a nezíská podobu pasty. Během přípravy ostatních ingrediencí ji nechte vychladnout a poté ji přidejte do těsta při jeho míchání.

Přidání prášku ze slupek psyllia

Pokud mě v poslední době sledujete, víte, jak jsem posedlá práškem ze slupek psyllia! Vím, že je tu už nějakou dobu, ale v mém repertoáru bezlepkového pečení je poměrně nový a já prostě miluju výsledky, které nabízí!!! Roztažitelnost, měkkost a skvělé kynutí jsou vlastnosti, které mě při používání prášku z psylliových slupek tolik přitahují.

Jaká velikost formy je nejlepší?

Pro nejvyšší bochník bych doporučovala použít půlkilovou formu o rozměrech 8,5 × 4,5 palce. Jakákoli větší velikost pánve a bochník bude křečovitý a hutný. Tuto velikost pánve najdete zde (partnerský odkaz).

Náhrady

Pro bezmléčné – mléko nahraďte bezmléčným mlékem (mandlovým, sójovým atd.) a jako vždy se podívejte na mou stránku s bezlepkovými moučnými směsmi, kde najdete náhrady v samotné směsi.

Pokud máte alergii na kokosové ořechy, nahraďte kokosový olej jiným typem oleje, například rostlinným nebo řepkovým. Zkoušela jsem tento chléb s máslem (které, jak víte, mám ráda), ale nevydržel dostatečně dlouho měkký a myslím, že to hodně souviselo s máslem.

Musím říct, že se mi opravdu líbí chuť, kterou tomuto chlebu dodává kokosový olej. A když můj syn, který je mým ochutnávačem, protože jí lepek, řekl, že je to nejchutnější bochník, který jsem upekla, rozhodně jsem zůstala u kokosového oleje.

Tipy pro skladování chleba

Stejně jako každý dobrý chléb z pekárny, který není vyroben s hromadou chemikálií pro udržení čerstvosti, pár dní po upečení ztvrdne. Existuje několik způsobů, jak tento chléb udržet stále v dobré kondici:

Po vychladnutí chleba nakrájejte na jednotlivé plátky (asi 1/2 palce silné), položte plátky na pergamenem vyložený plech v jedné vrstvě a nechte je zmrazit (ne déle než hodinu). Po zmrazení můžete poskládat skupiny po 2 nebo 4 plátcích (kolik si myslíte, že jich budete najednou potřebovat) a zabalit je do plastové fólie. Poté je vložte do zipového sáčku do mrazničky a odsajte z nich co nejvíce vzduchu. Chléb zamrazte na 2-3 měsíce a podle potřeby plátky odebírejte.

Trik na odstranění vzduchu ze ziptop sáčků

Tento trik není můj (viděla jsem ho kdysi dávno dělat Tylera Florence na Food Network), ale je to skvělý nápad, který naprosto funguje! Své mámě říkám Královna mrazniček (mrazí všechno) a tuto metodu používá pořád.

Téměř úplně uzavřete sáček a nechte ještě asi centimetr rozepnutý. Do tohoto otvoru strčte brčko a vysajete co nejvíce vzduchu. Možná to budete muset udělat několikrát, aby se chléb stlačil a dobře utěsnil. Je to jako buranská verze jednoho z těch spořičů potravin, haha!

Odmrazení nebo osvěžení plátku (nebo dvou)

Vyjměte z mrazáku tolik plátků, kolik potřebujete, a nechte je zabalené v plastové fólii na kuchyňské lince až do pokojové teploty. Nebude to trvat vůbec dlouho.

Můžete také přejít rovnou z mrazáku do toustovače, pokud si chcete chléb opéct. Stačí přidat pár minut navíc k cyklu opékání.

Upečte si bochník tohoto vůbec nejlepšího bílého bezlepkového sendvičového chleba a pak si udělejte pb&j. Nebo co takhle sendvič s rajčaty a majonézou? Ta domácí rajčata, která všichni pěstujeme, by teď měla být zralá na sklizeň 🍅

Nejlepší. Ever Gluten Free White Sandwich Bread

Tento vůbec nejlepší bílý bezlepkový sendvičový chléb je tak měkký a lahodný, stejně jako ten chléb Wonder-ful, který jsme kdysi milovali!

Vytisknout recept

Coursebread

CuisineAmerican

Keywordbread, Gluten Free, soft bread, bílý sendvičový chléb

Doba přípravy15 minut

Doba vaření40 minut

Doba kynutí3 hodiny

Celková doba3 hodiny 55 minut

Porce1 8.5″ na 4.5″ bochník

AutorKim

Složení

Tangzhong

• ¾ šálku (180 ml) plnotučného mléka

.

• ¼ šálku (35g) Kimovy směsi bezlepkové chlebové mouky

Těsto

• tangzhong
• 3 šálky (420 g) Kimovy směsi bezlepkové chlebové mouky***
• 1 lžíce prášku ze slupek psyllia
• 2 lžíce plus 1 lžička (30 g) krystalového cukru
• 2 lžičky rychle vzešlého (instantního) droždí
• 2 lžičky košer soli
• 1¼ šálku (300 ml) plnotučného mléka
• 4 lžíce (56 g) kokosového oleje, tuhý, ale měkký

Návod

Připravte Tangzhong

• Mléko a mouku dejte do malého hrnce a zahřívejte na mírném ohni a šlehejte, dokud nezhoustne a nebude připomínat pastu, asi 5-7 minut. Odstavte, aby mírně vychladl, zatímco budete připravovat zbytek těsta.

Příprava těsta

• V míse stojanového mixéru přidejte směs mouky, prášek ze slupek psyllia, cukr, droždí a sůl a prošlehejte. Pomalu přidejte mléko a kokosový olej a pomocí háku na těsto promíchejte. Přidejte tangžong a pokračujte v míchání, zvyšte rychlost na středně vysokou a hněťte 5 minut.
• Těsto shrňte do velkého kopečku uprostřed mísy a přikryjte ho plastovou fólií (nebo zkuste sprchovou čepici či silikonové víko). Těsto nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, tedy 1-2 hodiny. Těsto uložte do chladničky, dokud neztuhne a nebude se s ním lépe manipulovat. To může trvat 4 hodiny až celou noc. Chcete-li chléb připravit ještě týž den, dejte těsto na 20 minut do mrazáku, čímž by mělo dostatečně ztuhnout, aby se dalo tvarovat.
• V den pečení vyjměte těsto z chladničky a na dobře pomoučeném povrchu ho uhněťte dohladka a podle potřeby přidejte více mouky, aby se nelepilo. Z těsta vytvarujte dostatečně dlouhý bochník, aby se vešel do formy o rozměrech 8,5 x 4,5 palce. Postříkejte bochníkovou formu nepřilnavým sprejem a vložte do ní těsto. Přikryjte a nechte kynout, dokud těsto nevystoupí nad horní okraj formy asi o jeden centimetr. To může trvat 30 minut nebo až 2 hodiny. Buďte trpěliví.*
• Předehřejte troubu na 450° F. Když těsto zcela vykyne, vsuňte bochníkovou formu do trouby a na spodní dno trouby opatrně vhoďte několik kostek ledu. Dvířka rychle zavřete. Chléb pečte 10 minut a poté snižte teplotu na 350° F. Pokračujte v pečení dalších 30 minut, nebo dokud teploměr zapíchnutý do středu neukáže 200° F. Vyjměte pekáč z trouby a dejte ho na drátěnou mřížku na 10 minut vychladnout. Před krájením vyklopte chléb z pánve a nechte jej zcela vychladnout.
• Chléb podávejte do 24 hodin, aby byl co nejměkčí. Po 24 hodinách chléb nakrájejte a jednotlivé plátky položte na pergamenem vyložený plech, dokud nezmrznou. Plátky zabalte do plastové fólie a vložte je do zipového sáčku. Před vložením do mrazničky vysajte ze sáčku co nejvíce vzduchu. Chléb vydrží v mrazničce asi 3 měsíce.

Poznámky

*Můj zvolený způsob kynutí bezlepkového těsta: Zapněte troubu na funkci „teplá“, což je 170 stupňů F. Nechte ji krátce zahřát (během tvarování těsta) a poté ji vypněte. Vložte bochník do teplé trouby, zavřete dvířka a nechte ho vykynout. U běžného (bezlepkového) těsta se to může zdát extrémní, ale bezlepkové těsto to snese. Nezabije to kvasnice, jak mnozí tvrdí, a já vlastně zjišťuji, že důvodem č. 1, proč mají čtenáři problémy s pečením mého chleba, je, že ho nenechají dostatečně dlouho kynout.

***DŮVOD: Důvodem, proč jsem si vytvořila vlastní směsi mouky, je to, že jsem nemohla dosáhnout požadovaných výsledků se směsmi mouky, které byly dostupné v obchodech, na internetu nebo od jiných bezlepkových blogerů. Moje recepty byly vyvinuty tak, aby se daly použít s mou vlastní směsí chlebové mouky, kterou jsem vytvořila po pečlivém testování, v některých případech i ROKY, abych vyvinula něco, o čem jsem přesvědčena, že je to vynikající bezlepkový chléb jako žádný jiný. Pokud pro tento recept nepoužijete mou směs bezlepkové chlebové mouky, nemohu mluvit o výsledcích, kterých dosáhnete. I když vám směsi zakoupené v obchodě mohou poskytnout uspokojivý výsledek, NEMUSÍ vám poskytnout výsledky zamýšlené v mém receptu.

Připravili jste tento recept? Budu ráda, když mi níže zanecháte hodnocení, vyfotíte se a označíte @kim_letthemeatglutenfreecake na Instagramu!

.