V hrnci můžete mít ovesnou kaši k snídani, polévku k obědu i rajčatovou omáčku k večeři. Bude vám k dispozici i při drobných úkonech, jako je vaření vajec, vaření rýže v páře a šlehání makarónů v krabičce pro vaši neteř, která nic jiného nejí. Středně velký kastrol je zkrátka nástroj, který musí mít i ta nejzbytečnější kuchyně. Pro každodenní úkoly je nejlepší tříčtvrteční hrnec z nerezové oceli. Překoná litinu pro všestrannost, hliník pro stálý žár, měď pro snadnou údržbu a při správné údržbě vydrží celý život. Navíc má ideální velikost pro většinu kuchyňských úkolů.
Při testování 10 modelů pánví a kastrolů (tzv. kuchařských pánví) od devíti nejlépe hodnocených značek jsme zjistili, že většina třívrstvých nerezových variant je velmi dobrá. Tento materiál si kuchaři a šéfkuchaři oblíbili z nějakého důvodu: rovnoměrně se zahřívá, má správnou výšku a je univerzální napříč různými topnými tělesy. Tři čtvrtlitry jsou navíc ideální velikost, protože zvládne jak jednotlivé porce polévky, tak větší várky ovesné kaše. V našich testech vynikly špičkové hrnce jen těsně. Našli jsme však svého favorita. Rozhodly drobné detaily, které umožnily pohodlnější a náročnější vaření. Níže si přečtěte o našich nejlepších výběrech tříčtvrtečních nerezových hrnců. Další podrobnosti o testování a o tom, na co se u kastrolů zaměřit, najdete na konci stránky.
- Poznámka k kastrolům vs. pánvím
- Nejlepší tříkilová pánev Saucier pro každého kuchaře:
- Luxusní běžec (a volba pro ty, kteří dávají přednost tradiční rovné pánvi): Nerezová pánev All-Clad 3Quart
- Jak jsme testovali
- Faktory, které jsme hodnotili
- Jaké jsou materiály?
- Hřeje se pánev rovnoměrně?
- Zůstává rukojeť chladná? A drží se pohodlně?
- Snadno se z nich přelévá?
- Jaká je cena?
- Jaká je poklice?
- Další testované výrobky
- The Takeaway
Poznámka k kastrolům vs. pánvím
Pokud budete mít jen jeden střední kastrol, měl by to být ten, který zvládne všechno. Z tohoto důvodu považujeme omáčník – nazývaný také kuchařská pánev – pro domácího kuchaře za univerzálnější než standardní pánev. Strany omáčníku vybíhají ze dna, což znamená, že má zaoblené hrany a větší povrch. Zaoblené, šikmé okraje jsou obzvláště užitečné při vaření na sporáku, které vyžaduje šlehač – například při přípravě krémů nebo karamelové omáčky – protože šlehač se může snadno vyškrábat do rohů, čímž zabrání připalování omáček na okrajích.
Nejlepší tříkilová pánev Saucier pro každého kuchaře:
Pro kvalitu za skvělou cenu se nám jako nejlepší volba jevil 3čtvrtlitrový kastrol Misen. Vynikal v každém testu, nabízel důkladné a rovnoměrné rozložení tepla, snadné vylévání z okraje, mimořádně pohodlnou rukojeť stay-cool a těsně přiléhající poklici, která neumožňovala téměř žádný únik páry. Nejdůležitější je, že má rovnoměrné rozložení tepla díky „pětivrstvé“ konstrukci – což znamená, že je zde pět vrstev oceli a hliníku až po okraj (nikoliv obsažených pouze v základně). Pánev Misen byla silnější a měla těžší dno než mnohé z pánví, které jsme zkoušeli. To znamenalo, že se při rozpouštění cukru na karamel zahřívala výrazně rovnoměrněji – a také o něco pomaleji. Pomalejší zahřívání se může na první pohled zdát jako nevýhoda, ale pro přípravu citronového tvarohu (nebo jakéhokoli jiného krému), který se může během několika sekund změnit z lesklého a zvlněného na míchaný, je to dobrá věc. Silnější a těžší hrnec, který zahřívá pánev pozvolněji, vám poskytne trochu nárazníku pro jemné práce, jako je tato.
Zaoblené dno Misenu umožňuje metličce snadno dosáhnout do rohů pánve. A opět, tato pánev ve stylu omáčníku nabízí větší plochu než pánev, což umožňuje pošírovat jedno nebo dvě vejce navíc ve velké dávce na pozdní snídani. To také znamená, že se na povrchu shromažďuje více páry a tekutiny se rychleji redukují; v závislosti na dané práci je to buď výhoda, nebo nevýhoda (ačkoli pánev můžete vždy částečně přikrýt, abyste zpomalili odpařování). Pánev Misen má mimořádně silnou, šikmou rukojeť, která se nám zdála pohodlnější a pohodlnější na držení než mnohé jiné pánve. S cenou kolem 85 dolarů se jedná o cenově dostupnou, vysoce kvalitní volbu pro každý typ kuchaře, která vám dobře poslouží při nesčetných každodenních kuchyňských úkolech.
Luxusní běžec (a volba pro ty, kteří dávají přednost tradiční rovné pánvi): Nerezová pánev All-Clad 3Quart
Nazývat cokoli od společnosti All-Clad druhým místem je téměř svatokrádež. All-Clad je Cadillac mezi kuchyňským nádobím a jeho tříčtvrteční pánev i omáčník jsou spolehlivou investicí s vysoce kvalitní povrchovou úpravou, kterou u jiných pánví nenajdete. Clad ve slově All-Clad znamená, že třívrstvé hliníkové jádro sahá až ke stěnám pánve a není jen na dně – to samozřejmě platí i pro nejlépe hodnocenou pánev Misen, ale All-Clad má pověst standardní volby pro pánve s dlouhou životností a rovnoměrným zahříváním.
Pokud hledáte konkrétně standardní tříčtvrtlitrovou pánev, All-Clad by měl být vaší volbou. Tradiční pánev má rovné hrany, ale je širší a kratší než většina pánví a její dno má mírně zaoblené hrany, což umožňuje snadný přístup úzkých metliček do rohů. Pánev je vyrobena ze silného kvalitního kovu s těžkým dnem, které zajišťuje pomalejší a rovnoměrnější ohřev a umožňuje naprostou přesnost při přípravě jemných karamelů a krémů. (Testovali jsme také omáčník All-Clad, který je skvělou luxusní volbou pro kuchaře, kteří chtějí do tohoto stylu pánve investovat více, i když si myslíme, že vyšší cena nepřeváží výhody modelu Misen)
Stejně jako Misen má i omáčník All-Clad plochou, šikmou rukojeť namísto zaoblené, která se nám zdála pohodlnější na uchopení – je také pěkně tlustá a zůstává déle chladná než rukojeti jiných omáčníků. Jedná se o vylepšenou volbu pro serióznější kuchaře, kteří jsou připraveni investovat do věčného kusu nádobí, nebo pro ty, kteří dávají přednost standardnějšímu tvaru kastrolu.
Jak jsme testovali
Pro testování pánví jsme vymysleli seznam jejich primárních použití, jako je ohřívání polévek, vaření vajec a „šlehací práce“, například příprava polenty nebo karamelové omáčky. Měly by rovnoměrně a důkladně ohřívat a měli byste být schopni čistě přelít řídkou tekutinu z hrnce do mísy. V každém hrnci jsme tedy uvařili dávku citronového tvarohu, rozpustili cukr na karamelovou omáčku a přelili vývar z hrnce do misky. Vyzkoušeli jsme také, za jak dlouho se v každé pánvi uvaří čtvrt litru vody (rozdíl mezi všemi pánvemi byl pouhá minuta, tedy zanedbatelný), a ve všech jsme uvařili vajíčka.
Faktory, které jsme hodnotili
Jaké jsou materiály?
Třívrstvá znamená, že v konstrukci pánve jsou tři vrstvy kovu – typicky ocelové sendviče vrstva hliníku nebo mědi (měď jsme v těchto testech vyloučili kvůli jejím značným dodatečným nákladům). Kombinace kovů znamená využití nejlepších vlastností obou: hliníku pro jeho schopnost rychle a rovnoměrně se zahřívat a oceli pro její odolnost. Většina modelů, které jsme testovali, byla celoplášťová, s výjimkou levnějších modelů.
Hřeje se pánev rovnoměrně?
Pánev by měla být vyrobena ze silné kvalitní nerezové oceli a mít těžké dno, které zajistí rovnoměrný ohřev. To je důležité zejména pro přípravu jemných vaječných krémů, ale hodí se i pro každodenní vaření, jako je příprava ovesných vloček a rýže.
Zůstává rukojeť chladná? A drží se pohodlně?
Všechny rukojeti „stay-cool“ (každý námi testovaný model je měl) se časem zahřejí, jen pomaleji než zbytek pánve, takže důležitější je, aby se daly pohodlně uchopit kuchyňskou rukavicí. Ukázalo se, že je to do značné míry otázka preferencí – je lepší žebrovaná rukojeť, která umožňuje palci zabořit se do důlku, než silnější, kulatější? Zjistili jsme, že naše oblíbené rukojeti jsou tlusté a mají spíše mírný úhel než zaoblený sklon.
Snadno se z nich přelévá?
Téměř všechny modely, které jsme testovali, měly zaoblený okraj navržený tak, aby usnadňoval čisté přelévání z hrnce do mísy. Testovali jsme také přelévání hustšího citronového tvarohu a ukázalo se, že je to obzvlášť důležité – jeden testovaný hrnec, který měl rovný okraj, vytvořil docela nepořádek a omáčka z něj kapala po vnější straně pánve. Jeden model měl výlevku vyřezanou do okraje, což se zpočátku zdálo jako dobrý nápad, ale brzy se nám to zdálo omezující, protože leváci budou chtít mít výlevku na opačných stranách.
Jaká je cena?
Jednoduchý mechanismus, jako je hrnec z nerezové oceli, by neměl stát majlant. Přesto jsme chtěli kvalitní materiály a pěknou, robustní konstrukci.
Jaká je poklice?
Poklice musí těsně přiléhat a zabraňovat úniku páry při úkonech, jako je vaření rýže v páře. Přikryté by při mírném varu mělo unikat jen minimální množství páry – v ideálním případě však žádná. Všechny námi testované modely tímto testem prošly s výjimkou modelu s nalévací hubicí, která nechtěně fungovala jako malý ventil pro únik páry.
Další testované výrobky
Jak jsme již uvedli, rozdíly mezi pánvemi byly v porovnání s jejich podobnostmi zcela minimální. Všechny jsou robustní a mohou se pochlubit pohodlným držením; všechny odvedly více než dobrou práci při plnění úkolů; takovou, že i hnidopišský kuchař bude dostatečně spokojen. Výběr naší nejoblíbenější pánve se zúžil na jemnější detaily.
Rukojeť modelu Cuisinart French Classic Tri-Ply má geniální malou prohlubeň pro palec – díky tomu se překvapivě pohodlně drží. Její tenčí konstrukce však znamenala méně rovnoměrný ohřev než u pánví Misen nebo All-Clad. To platilo i pro jejího sourozence Cuisinart MCP193-18N MultiClad Pro. Pánev Calphalon Tri-Ply Chef’s Pan má extra zaoblený odstup od dna, díky čemuž je o něco mělčí do hloubky než ostatní námi testované pánve. To může být výhoda nebo nevýhoda v závislosti na vašich preferencích. Její hlavní nevýhodou je skleněná poklice, která prostě není tak odolná jako kovová. Pánev na omáčku Tramontina Gourmet Prima je další solidní cenově dostupnou volbou s pohodlnou rukojetí a menší hloubkou než ostatní pánve. Bylo však obtížné dosáhnout metličkou do rohů pánve. Navíc se třívrstvá konstrukce objevuje pouze na dně pánve, takže ohřev není po stranách pánve tak rovnoměrný.
Další tříčtvrtlitrová pánvička Great Jones Saucy s měděnými rukojeťmi v retro stylu a super elegantním designem získala perfektní hodnocení za estetiku a stejně jako pánvička All-Clad má přídavnou rukojeť naproti té hlavní, díky čemuž je přenášení plného hrnce například ze sporáku do trouby mimořádně pohodlné a bezpečné, protože jej můžete bezpečně přenášet oběma rukama. Neohříval se však tak rovnoměrně jako hrnec Misen za podobnou cenu (nebo mnohem dražší All-Clad) a dobře míněná vylévací hubice vytváří únik páry, který komplikuje úkoly, jako je příprava rýže. Pokud však hledáte pánev, kterou můžete servírovat od stolu na luxusní večeři, je to ta pravá.
V rámci aktualizace pro rok 2020 jsme do našeho přehledu pánví přidali dva modely: Demeyere Stainless Steel Essential Pan a Made In Saucier. Pánev Demeyere byla se svými šesti kilogramy nejtěžší z celé skupiny, což ji činilo robustní na šlehání, ale obtížně se z ní vylévalo jednou rukou. Tvarově se zdálo, že zapadá někam mezi omáčník a standardní pánev, se šikmými skluzy, které narážely na ploché dno v přímějším úhlu než některé kulatější možnosti; to ztěžovalo přístup do rohů při vaření. Pokud jde o hrnec Made In, jeho pětivrstvá konstrukce a mírně odsazená rukojeť byly plusy, ale cena (99 USD) a relativní tenkost ho vyřadily ze hry.
The Takeaway
Středně velký kastrol bude pracovním koněm v každé kuchyni a třívrstvý (nebo pětivrstvý!) model z nerezové oceli zvládne práci s přehledem – po léta, ne-li po celý život. Díky vrstvené konstrukci z kovů se tento styl nádobí rovnoměrně zahřívá, je robustní, odolný a atraktivní a všechny námi testované modely prošly našimi testy natolik, že si zaslouží místo prakticky v každé kuchyni. Pro maximální užitek dáváme přednost omáčníku před tradičním rovným hrncem – díky zaoblenému okraji a širšímu otvoru je obzvláště užitečný pro práci se šlehačem, jako je příprava citronového tvarohu a karamelové omáčky. Naším favoritem je tříčtvrteční omáčník Misen, který je za mírnou cenu, může se pochlubit pětivrstvou a celoplášťovou konstrukcí, navíc s pohodlnou rukojetí a dobře padnoucím víkem. Pokud jde o tradiční model s rovnými boky, klasický tříčtvrteční kastrol All-Clad je spíše investicí. Přesto je to klasický krasavec, který má vydržet celý život – a díky své menší hloubce a zaobleným okrajům je přívětivější ke šlehání na plotně než jiné rovné hrnce.