Ačkoli je arsen obsažen ve všech druzích rýže, hnědá rýže ho obsahuje podstatně více než rýže bílá. Testy totiž ukázaly, že některé značky hnědé rýže obsahovaly nejméně o 50 % více arsenu, než je bezpečný limit v jedné porci, a některé dokonce téměř dvojnásobek bezpečného limitu. Arzen se totiž snadno rozpouští ve vodě, a protože se pěstuje na rýžových polích, která jsou zaplavena vodou, může být vystavena vyššímu množství arzenu než rostliny pěstované na sušších půdách. Ve studii Dartmouth College byla zrna rýže rentgenována, aby se zjistilo, kde je arsen uložen, a zjistilo se, že arsen se koncentruje v klíčku, tedy v té části, která se při výrobě bílé rýže odstraňuje. Proto má hnědá rýže výrazně vyšší koncentraci arsenu.
Důležité je zmínit, že jedni z nejhorších hříšníků arsenu jsou vyrobeni z hnědé rýže, například sirup z hnědé rýže, těstoviny z hnědé rýže, rýžové koláčky a křupky z hnědé rýže. Je ironií, že tyto zpracované výrobky běžně konzumují lidé, kteří by se označili za „čisté“ nebo dodržující „zdravou“ stravu bohatou na celá zrna či bezlepkovou dietu. Tyto potraviny však představují značné riziko nadměrné expozice arzenu, zejména pokud člověk sní více než jednu porci denně.
Ještě horší je, že nejnovější testy provedené společností Consumer Reports , které vycházely z údajů o obsahu anorganického arsenu v 656 zpracovaných výrobcích obsahujících rýži, zveřejněných FDA v roce 2013, zjistily, že rýžové cereálie a rýžové těstoviny mohou obsahovat mnohem více anorganického arsenu, než ukázala jejich analýza původních údajů z roku 2012. Podle nových údajů může pouhá jedna porce jednoho z těchto výrobků způsobit, že děti překročí maximální doporučené množství rýže za týden. Totéž platí pro jednu porci rýžových koláčků a rýžových nápojů, které by se NEMĚLY podávat dětem mladším pěti let, zejména ne místo mléka. (Viz nová pravidla týkající se týdenních porcí rýže.) Ve skutečnosti, když Consumer Reports požádal FDA o komentář, zdůraznil, že rodiče by měli „zvážit jiné možnosti než rýžové cereálie pro první pevnou stravu dítěte“.