Dědičné ovoce
Většina jablek a hrušek, které pěstujeme, je považována za dědičné nebo staré ovoce. Tyto odrůdy existují již stovky let a mají charakteristický vzhled a chuť, které se u běžně dostupného ovoce v obchodech nevyskytují. Většina dědičného ovoce není šlechtěna pro trvanlivost a vzhled, ale pro chuť. Mnoho našich jablek v obchodě nenajdete, protože mají křehčí slupku a dužinu, a proto je nelze dlouhodobě skladovat. Dědičná jablka jsou nejlepší, když se sklízejí zralá a používají se čerstvá, než když se sklízejí před úplnou zralostí, přepravují a skladují.
Naši zákazníci dokáží ocenit jemnou a výraznou chuť, kterou dědičná jablka nabízejí. Skvěle chutnající jablka mají vyváženou sladkost a trpkost a výrazné aroma. Nabízíme vám – sklizené ovoce i předsklizené ovoce. Díky tomu můžete mít co nejčerstvější a nejlépe vyzrálé ovoce.
Odrůdy jablek
Jablka jsou uvedena v pořadí, v jakém dozrávají.
+Wealthy: oblíbené dědičné jablko, které lze použít k jídlu nebo vaření, Wealthy má křupavou, šťavnatou bílou dužinu s místy růžovým žilkováním. Poskytuje světle růžovou jablečnou šťávu, která je trpká a lahodná. Hodí se také na sušení a moštování. Bylo představeno v Minnesotě v 60. letech 19. století, bylo jedním z prvních komerčně pěstovaných jablek a počátkem 20. století patřilo mezi pět nejpěstovanějších jablek v USA.
+Letní Rambo: objeveno ve Francii před rokem 1535, v USA je oblíbené od koloniálních dob. Je to velké jablko s velmi křehkou, žlutozelenou dužinou, která je poměrně trpká. Dělá se z něj skvělý koláč, jablečná omáčka a jablečné máslo a může se také jíst.
Jonamac: kříženec odrůd Jonathan a Macintosh, Jonamac je sladkokyselý a je nejlepší k jídlu, dobře se kombinuje s arašídovým máslem, karamelem nebo sýrem čedar. V koláči nebo chipsech nedrží tvar, i když se dá úspěšně kombinovat s jinými odrůdami. Dělá se z ní dobrá omáčka.
Gala: křehká a sladká, Galas nesnadno hnědne, a proto se hodí do salátů, salsy a čatní i k jídlu. Pro dodání požadované sladkosti je používejte s dehtovými jablky v koláčích. Poprvé bylo vyšlechtěno na Novém Zélandu v roce 1934, jeho rodiči jsou Golden Delicious a Kidd’s Orange Red. Je to jedno z nejoblíbenějších jablek na světě.
*Honeycrisp: poprvé bylo vyvinuto v 60. letech 20. století v Minnesotě a je známé svou sladkokyselou chutí a křupavou strukturou. Honeycrisp je ceněno k jídlu, ale připravují se z něj také vynikající koláče a chipsy, omáčky a máslo. Dobře se hodí nakrájená na plátky a přidaná do sendvičů a hamburgerů nebo nakrájená a přidaná do zelených nebo ovocných salátů.
+Jonathan: rodič odrůd Jonamac, Jonared a Jonagold, potomek Esopus Spitzenburg, poprvé byla objevena ve Woodstocku ve státě New York v roce 1826. V 19. století patřilo k nejvýznamnějším komerčně pěstovaným jablkům. Je velmi šťavnaté a vyrábí se z něj dobrá šťáva nebo mošt. Díky své sladkokyselé chuti a vlhkosti se hodí do koláčů, dortů, chipsů a chlebových nákypů, ale také do omáček a másla. Skladuje se několik měsíců.
Empire: křehké a šťavnaté se sladkokyselou chutí svých rodičů Red Delicious a Macintosh. Empire patří do čeledi růžovitých, stejně jako hrušky a kdoule. Dobře se uchovává. Výborně se hodí k jídlu, ale lze ho použít i na koláče a jiné pečení, stejně jako na omáčky a jablečné máslo.
+*Cox’s Orange Pippin: klasické anglické jablko, bylo objeveno v 19. století v Anglii. Dobře se hodí do cideru, koláčů, másla a omáček i k jídlu v čerstvém stavu. Červená barva rozprostřená přes základní žlutou dodává jablku oranžovou barvu. Je to prarodič jablka Gala a je velmi šťavnaté. Hodí se k jídlu, na pečení, do omáček, na máslo i do tvrdého moštu.
+Cortland: jablko Cortland bylo vyvinuto v roce 1898 na Cornellově univerzitě v New Yorku a dodnes je dvanáctým nejpěstovanějším jablkem v USA. Šťavnaté jablko sladkokyselé chuti, po rozkrojení velmi pomalu hnědne, a proto se dobře hodí do salátů, sendvičů a k sýrům. Hodí se na pečení, do omáček a másla, stejně jako na mošt a džus. Špatně se skladuje, proto by se měla používat krátce po sklizni.
Jonagold: kříženec odrůd Jonathan a Golden Delicious, Jonagold se hodí na všechny způsoby použití: na pečení, sušení, moštování, do omáček a na máslo, krájení a podávání se sýrem, do sendvičů a zejména k jídlu v čerstvém stavu. Mimořádně úspěšný v západní Evropě: tvoří asi 70 % jablek pěstovaných v Belgii, která patří k předním evropským producentům jablek.
+Red Delicious: další dědictví (1881), jehož pověst poškodila praxe pěstitelů sklízet jablka, když vypadají zralá, protože se lépe prodávají, když jsou tvrdší. Sladká, křehká a šťavnatá, když se nechá dozrát na stromě, dobrá přísada do omáček, koláčů a polévek i k jídlu. Jedno z komerčně nejúspěšnějších jablek 20. století.
+Golden Delicious: dědičné jablko z roku 1890, není to vaše Golden z obchodu s potravinami. Nechá se dozrát na stromě, je sladké, křupavé a šťavnaté. Hodí se k jídlu, do moštu a dobře drží v koláči. Dodá sladkost a nahradí nebo sníží použití cukru v koláči, chipsech nebo jablečné omáčce. Navzdory podobnosti v názvu není příbuzná odrůdě Red Delicious.
+*Grimes Golden: objevena v roce 1804 ve Virginii, tato dědičná odrůda je šťavnatá a lehce kořeněná. Je to vynikající konzumní jablko, ale lze ho použít i na pečení, omáčky, máslo, mošt a zavařování. Je rodičem jablka Golden Delicious a kdysi bylo velmi oblíbené, ale není vhodné pro široké rozšíření, protože se může otloukat.
Crispin: bylo vyvinuto v Japonsku ve 30. letech 20. století a je známé také pod názvem Mutsu. Je sladce trpké s medovým podtónem, hodí se jak na jídlo, tak na pečení, ale i do omáček a másla.
+Northern Spy: v 19. století velmi oblíbené jablko Northern Spy je jedním z nejlepších jablek na koláče, ale stejně dobře se hodí i na další pečení, do omáček, másla, čatní, salátů a především na jídlo. Je ceněno pro výrobu moštu. Bohužel se špatně skladuje, takže by se mělo spotřebovat do měsíce po sklizni.
+*King David: objeveno v roce 1893 v Arkansasu, King David je kříženec odrůd Jonathan a Esopus Spitzenburg nebo Winesap. Křupavé a šťavnaté jablko je výborné k jídlu a dobře se hodí i na pečení, do omáček, na máslo, do salátů, na pečení a další použití. Dobře vydrží dva až tři měsíce.
+Esopus Spitzenburg: toto jablko bylo objeveno v New Yorku na počátku 17. století a je bohaté, sladké s nádechem koření. Dá se použít na cokoli od pečení až po mošt, ale je to tak lahodné konzumní jablko, že se zdá být škoda používat ho k jiným účelům. Bylo to oblíbené jablko Thomase Jeffersona, který jich vysadil 32 v sadu v Monticellu.
*Albemarle Pippin: další dědictví pocházející z New Yorku z počátku 17. století, je to přikrčené, nevýrazné jablko, které je vynikající k jídlu v čerstvém stavu a dá se použít i na pečení a do omáček. Je známé také jako Newtown Pippin nebo Yellow Newtown. Toto jablko vydrží dobře skladovat několik měsíců.
+*Myers Royal Limbertwig: pochází z konce 19. století až počátku 20. století, jedná se o šťavnaté, pevné a aromatické jablko, které je považováno za jedno z nejlepších pro výrobu moštu. Má bohatou chuť, díky níž je žádoucí i pro konzumaci a další použití.
Fuji: bylo vyvinuto v Japonsku v roce 1939, je skvělé k jídlu čerstvé a je z něj úžasné sušené jablko. Je poměrně sladké a šťavnaté s asijskou tropickou chutí. Dobře se uchovává a lze ho také použít při pečení k doslazení koláčů nebo jablečné omáčky, takže nemusíte přidávat cukr.
+Winesap: křehké,šťavnaté, sladce trpké jablko s pikantní chutí připomínající víno. Pochází pravděpodobně z 18. století, i když jeho rodiče nejsou známi. Je rodičem řady odrůd, včetně Arkansas Black a Stayman Winesap. Je ceněna pro použití v koláčích a jablečném moštu, ale může se také jíst. Na rozdíl od většiny jablek jsou jeho květy růžové, nikoli bílé. Dobře se skladuje několik měsíců.
+Stayman Winesap: podobné odrůdě Winesap, ale o něco sladší. Jejími rodiči jsou jablka Winesap a Stayman.
+Roxbury Russet: nejstarší známá odrůda pocházející ze Severní Ameriky, její kořeny lze vysledovat v Massachusetts před rokem 1635. Ačkoli není kvůli rzivosti příliš atraktivní, má sladkou chuť a dobře se hodí na mošt, pečení i k čerstvé konzumaci.
+*York Imperial: pochází z okolí Yorku v Pensylvánii z roku 1830, York Imperial je šišaté a může se zdát oranžově červené. Velmi dobře se skladuje a hodí se k jídlu i vaření. Křupavé, šťavnaté, sladce trpké.
+Arkansas Black: dědičné jablko z roku 1850, barva od rezavě tmavě červené až po vínově černou, s bílou dužinou, která se při skladování mění na krémově žlutooranžovou. Podle autora knihy Apples of Uncommon Character Rowana Jacobsena se jedná o jablko, které se sklízí v říjnu, ale nejlépe se konzumuje v prosinci až dubnu, protože po delším skladování je křehké a šťavnaté. Je vynikající pro všechny kulinářské účely kdykoli na podzim a v zimě a je jedním z nejlepších jablek pro skladování, protože vydrží až do začátku jara.
+Rome Beauty: vyšlechtěno v Ohiu v roce 1817, nádherné jablko, které vydrží až do konce zimy nebo začátku jara. Je považováno za jedno z nejlepších dostupných jablek na pečení, zapékání a smažení, báječně se hodí do všech koláčů nebo křupek, na chléb, sušenky a pro další použití.
+ Dědičná odrůda
*K dispozici je omezené množství, často se sklízí čisté během několika hodin.
Upozornění: Jablka je třeba skladovat při teplotě 40 – 44 °C.
Odrůdy hrušek
Bartlett: Odrůda Bartlett, která je dlouhodobě považována za jednu z nejvybranějších odrůd pro konzervárenské účely, představuje přibližně 75 % produkce hrušek ve Spojených státech a Kanadě. Oblíbená odrůda pro všestranné použití. Dozrává koncem srpna.
Buerre Bosc: Hruška s výrazným dlouhým krčkem, bílou dužinou a bohatou, lahodnou chutí. Vhodná k jídlu i vaření. Dozrává od konce srpna do poloviny září.
Seckel: Malá hruška se sytě žlutohnědou slupkou v plné zralosti. Jedna z nejkvalitnějších dezertních hrušek s pikantní, velmi sladkou chutí. Dozrává na začátku až v polovině září.
Anjou: Plody jsou světle zelené s jemnou strukturou. Dužina je jemná a aromatická. Jedná se o nejlepší pozdně podzimní hrušku. Používá se na jídlo, konzervování a zavařování, v chladírně vydrží až do jara.
Lincoln: Velká, červeně červeně zbarvená hruška zlatavé barvy, která je vynikající na jídlo, vaření i konzervování. Dozrává koncem léta.
Komice: Je známá jako nejsladší odrůda hrušek, jejíž chuť je popisována jako jemná a zemitá. K dostání jsou v září, jsou aromatické a šťavnaté. Jsou kulaté, mají krátký krček, silné stopky a měkkou dužinu.
Třešně a borůvky
Nedávné studie nastínily výživové výhody třešní a borůvek. Obě jsou známé jako „superpotraviny“, zejména višně, které mají velké množství antioxidantů, včetně antokyanů. Ty bojují proti volným radikálům a mají protizánětlivé a protivirové účinky; mohou mít také protirakovinné účinky. Bylo prokázáno, že pomáhají zejména osobám se záněty způsobenými osteoartritidou. Obsahují také významné množství melatoninu, čímž pravděpodobně napomáhají spánku.