V posledních letech se věnuje stále větší pozornost používání antibiotik v konvenční živočišné výrobě. Antibiotika poskytovaná v subterapeutických dávkách podporují růst a zároveň brání vzniku nemocí, které se mohou v chovech s vysokou hustotou chovu šířit jako požár.
Používání antibiotik v živočišné výrobě je spojováno s nárůstem bakterií rezistentních vůči antibiotikům – neboli „superbakterií“ – které představují vážnou hrozbu pro lidské zdraví. Podle údajů amerického Úřadu pro potraviny & a léčiva (FDA) se 80 % antibiotik prodávaných v USA prodává pro použití v živočišné výrobě, zatímco 70 % z nich má medicínský význam pro lidskou medicínu.
Řada snah je zaměřena jak na omezení používání antibiotik v živočišné výrobě, tak na to, aby si spotřebitelé mohli kvalifikovaně vybírat produkty, které kupují. Některé masné společnosti také začaly používat negativní tvrzení na etiketách, jako například „chováno bez antibiotik“ nebo „nikdy žádná antibiotika“, aby upoutaly pozornost spotřebitelů.
Za dohled nad zákony upravujícími označování masných, drůbežích a vaječných výrobků je zodpovědný Úřad pro kontrolu bezpečnosti potravin (FSIS) amerického ministerstva zemědělství (USDA). Některé spotřebitele však může překvapit, že USDA zřejmě jen velmi málo testuje, zda maso v baleních s těmito etiketami odpovídá tvrzením. Aby mohla společnost používat tvrzení na etiketě „chováno bez antibiotik“, musí podle FSIS splnit několik kroků, včetně čestného prohlášení, v němž je podrobně popsáno, jak jsou zvířata chována a krmena.
„Množství klamání a podvodů, kterých jsem byl svědkem v těchto příliš velkorysých tvrzeních o značce, která matou spotřebitele, a to vše na základě čestných prohlášení a auditů prováděných lidmi, kteří nevědí, co dělají, je prostě skandální,“ říká pro AFN Bill Niman, veterán masného průmyslu, ze svého ranče v Kalifornii. Po třech desetiletích od založení společnosti Niman Ranch ji opustil v roce 2007 krátce poté, co společnost Natural Food Holdings získala kontrolní podíl (později ji koupila společnost Perdue.) Poté založil společnost BN Ranch, kterou v roce 2017 koupila společnost Blue Apron.
Niman dnes představil nový startup pro vědecké testování potravin s názvem Food In-Depth neboli FoodID, který má přinést větší transparentnost a integritu tvrzení na etiketách značek. Platforma FoodID testuje sedm skupin léčiv, které představují 95 % nejběžnějších antibiotik a beta-agonistů podávaných prostřednictvím krmiv a vody. Startup popisuje svou technologii jako rychlou, pracující téměř v reálném čase rychlostí moderní živočišné výroby.
Prostřednictvím programu Blue Book, což je roční plán odběru vzorků USDA, agentura namátkově kontroluje jatečně upravená těla na přítomnost reziduí antibiotik.
„Byli jsme na velkých jatkách, kde jsme technologii testovali. Tři týdny po sobě byl dobytek ze stejného zdroje pozitivně testován na rezidua antibiotik,“ vysvětluje Niman.
„Ve třetím týdnu testování USDA náhodou otestovalo jeden kus ze stejné šarže v rámci svého programu Blue Book a výsledek byl negativní. Pátrali jsme v tom a zjistili, že netestují, zda nikdy nedostávala antibiotika, ale testují maximální limity reziduí – které jsou tak vysoké, že je to až směšné. Náš test je minimálně desetkrát citlivější.“
Nimana doplňují mikrobiolog a imunolog, spoluzakladatel Dan Denney a generální ředitel Kevin Lo, technologický lídr a veterán společností Facebook a Google. Členy představenstva jsou Walter Robb, bývalý spoluředitel společnosti Whole Foods, a Chuck Templeton, zakladatel a bývalý generální ředitel společnosti OpenTable a výkonný ředitel společnosti S2G Ventures. Mezi investory patří S2G Ventures a OCA Ventures.
„Víme, že nadměrné používání antibiotik při výrobě masa vede k vývoji mikrobů rezistentních vůči antibiotikům; příští pandemie může snadno začít na americkém krmníku,“ uvedl o FoodID v tiskové zprávě Michael Pollan, autor knih The Omnivore’s Dilemma, In Defense of Food a Food Rules.
„FoodID je slibná iniciativa, která má spotřebitelům poskytnout informace, jež potřebují k informovanějšímu rozhodování. Měla by také vyvinout tlak na průmysl, aby omezil bezohledné používání těchto vzácných léčiv.“
Start-up v současné době testuje hovězí, vepřové a drůbeží maso v zařízeních v USA a Kanadě. Mezi jeho partnery patří výrobce kuřecího masa pro přímé spotřebitele Cooks Venture a dodavatel masa Beretta Farms. Tvrdí také, že je 100krát cenově dostupnější než srovnatelné alternativy.
Původně společnost FoodID zvažovala prodej testovacích sad za 10 až 50 dolarů, ale uvědomila si, že lepší obchodní model zahrnuje poskytování služby.
„Můžeme provádět testování a sdílet údaje za méně než penny za libru hotového masa. Za příplatek můžeme poskytnout nápravu, pokud je maso pozitivní,“ říká Niman.
„To znamená zjistit, jak k tomu došlo, zda to bylo neúmyslné a způsobené nějakým předem namíchaným krmivem, které bylo medikováno, nebo dvojí produkční operací, kdy se chová dobytek bez antibiotik a konvenční.“
Společnost čelí některým vážným výzvám, v neposlední řadě přijetí a přijetí v odvětví. Některé zúčastněné strany nemusí přísnější a transparentnější normu, která se spoléhá na ověřování na základě testů namísto čestných prohlášení výrobců, vítat. Potenciální dopady na značku, která prodává spotřebitelům maso s rezidui antibiotik, a přitom ho označuje jako maso bez antibiotik, však představují přesvědčivý obchodní argument.
Covid-19 vrhl jasnější světlo na masný průmysl, zejména pokud jde o potenciál zoonóz, které mohou ovlivnit lidské zdraví v celosvětovém měřítku.
„Nechceme být tak rušiví, aby to vyvolalo skepsi spotřebitelů a lidé tato tvrzení ignorovali. To není výsledek, který bychom chtěli,“ říká Niman.
„Chceme, aby bylo více masa bez antibiotik, aby se změnil chov zvířat a aby lidé věděli, co je v jejich potravinách. Výzvou je zvládnout přijetí těchto opatření v průmyslu tak, aby nedošlo k rozvratu – aby došlo ke změně.“
.