Alai

Počet případů onemocnění z potravin je stále vysoký a odhaduje se, že ve Spojeném království se každoročně nakazí 1 milion lidí. Příznaky, mezi něž patří zvracení, průjem, bolesti břicha a horečka, jsou nejen nepříjemné; stojí také odhadem 1,5 miliardy liber ročně v podobě ztracených pracovních dnů a lékařské péče. Většině onemocnění způsobených potravinami lze předcházet.

Předcházení otravám z potravin je odpovědností všech v řetězci od pluhu až po talíř. Patří sem zemědělci a pěstitelé, výrobci, obchody, stravovací zařízení a spotřebitelé. Činnost dodavatelů potravin se řídí právními předpisy Spojeného království a EU o bezpečnosti potravin. V domácnostech se musí dodržovat správná hygiena, vaření a skladování.

Některé bakterie, které mohou způsobit otravu potravinami

.

Název bakterie	Původní zdroj	Rizikové potraviny	Čas vzniku	Příznaky
Bacillus cereus	půda	vařená rýže a těstoviny; masné výrobky; zelenina	1-5 hodin	nevolnost, nevolnost a průjem
Campylobacter jejuni	surové maso a drůbež	nedovařené maso a drůbež; syrové mléko a zkříženě kontaminované potraviny	3-5 dní po konzumaci infikovaných potravin	horečka, silné bolesti a průjem
Clostridium botulinum (velmi vzácně)	půda	závadně zpracované konzervované maso a zelenina; uzeniny a syrové ryby	1-7 dní	ovlivňuje zrak, způsobuje ochrnutí a může být smrtelná
Clostridium perfringens	prostředí	velké klouby masa; ohřívané omáčky	8-24 hodin	nevolnost, bolest a průjem
Escherichia coli – E. coli O157:H7 je velmi nepříjemný kmen a může být smrtelný	ve střevech všech lidí a zvířat	kontaminovaná voda, mléko, nedostatečně tepelně upravené maso, křížově kontaminované potraviny	3-4 dny	zánět, nevolnost a průjem
Listeria monocytogenes	všude	měkké sýry, paštiky, balené saláty; vařené-chlazené výrobky	různé	horečka, bolest hlavy, septikémie a meningitida
Salmonella	střeva ptáků a savců včetně lidí – šíří se výkaly do vody a potravin	drůbeže, vejce a syrové vaječné výrobky, zelenina	6-48 hodin	průjem, nevolnost a bolesti hlavy
Staphylococcus aureus	kůže a nosu zvířat a lidí	uzavřené maso; mléčné výrobky; nechlazené, manipulované potraviny	2-6 hodin	nevolnost, bolest a někdy průjem

Zevrubný pohled na bakterii, která způsobuje otravu potravinami

Campylobacter

Bakterie Campylobacter je součástí normální flóry žijící ve střevech zdravých kuřat a dalších zvířat. V továrně, když je kuře zabito a vykucháno, může obsah jeho střev, včetně bakterie Campylobacter, přijít do kontaktu s kůží ptáka. To znamená, že syrové kuřecí maso by mohlo být kontaminováno kampylobakterem.

Jak zajistíte, aby bylo kuřecí maso bezpečné ke konzumaci?

Kampylobakter je citlivý na teplo, takže správná tepelná úprava kuřete ho usmrtí a maso bude bezpečné ke konzumaci. Pokud je kuře podáváno nedostatečně tepelně upravené, pak by kampylobakter mohl přežít a být sněden spolu s kuřetem. Po požití se bakterie množí ve střevech člověka a způsobují onemocnění známé jako otrava jídlem. Příznaky v podobě průjmu, žaludečních křečí a horečky se projeví asi za 3 dny. Onemocnění trvá 2 dny až týden.

Křížová kontaminace je přenos mikrobů ze syrových potravin na připravované a vařené potraviny, může k ní dojít:

• dotykem nebo potřísněním vařených potravin syrovými potravinami;
• dotykem syrových potravin s vybavením nebo povrchy, které se pak používají pro vařené potraviny;
• nebo tím, že se lidé dotknou syrových potravin rukama a pak manipulují s vařenými potravinami.

Pro prevenci křížové kontaminace je důležité dodržovat správnou kuchyňskou hygienu, jako je oddělené skladování vařených a syrových potravin, a správnou osobní hygienu správným mytím rukou a svazováním vlasů dozadu.

• Potraviny

  Když se na potravinách množí mikrobi, brzy začnou nepříjemně páchnout, vypadat slizce, změní barvu, mají odpornou chuť nebo dokonce chlupatý povlak a jsou nepoživatelné. Zjistěte, co to způsobuje.

• Výrobci

  Mikrobi zkvašují cukr, aby si vyrobili energii – naštěstí pro nás mohou potraviny, jako je chléb a jogurt, vznikat mikrobiálním kvašením.

Vyrobci