Domácí ovocné rohlíčky jsou snadnou svačinkou na cesty nebo jako mimořádná pochoutka do svačiny. Jsou sladké, žvýkací a vyrobené výhradně z ovoce.
Když jsem byla malá, trávily jsme se sestrou letní prázdniny u babičky. Návštěva u babičky byla zábavná kdykoli během roku, ale léto bylo nejlepší, protože bydlela na pozemku, kde pěstovala nejrůznější produkty. Od kořenové a brukvovité zeleniny až po listovou zeleninu, jablka, meruňky, třešně, švestky a moje oblíbené bobule. Aby všechny plodiny uchovala, dělala džemy, omáčky, salsy, některé zamrazila pro budoucí použití a dělala ovocné závitky.
Mě osobně se nejvíce líbily klasické jahodové a jablečné závitky. Vzpomínám si, jak jsem byla netrpělivá, když se ovoce sušilo. Někdy to trvalo i několik dní, protože moje babička nepoužívala troubu (ani dehydrátor). Sušila je na slunci!!! Brzy ráno je vyndávala ven a když se setmělo, přinesla je zpátky do domu. Se sestrou jsme často ochutnávaly okraje, když se ovocná kůže sušila, a nemohly jsme se dočkat, až budou rolky hotové!“
Naštěstí teď vlastním dehydrátor, takže mi výroba ovocných rolek trvá asi 6 hodin. (Pokud dehydrátor nevlastníte, nevadí – můžete použít troubu).
Tipy na výrobu ovocných rolek
Složení
Nejlepší na domácí výrobě těchto ovocných rolek je, že můžete použít jakékoliv ovoce nebo kombinaci ovoce, kterou máte rádi – jahody, maliny, mango, broskve, meruňky, jablka . … čerstvé nebo mražené. Nikdy jsem neměla špatnou kombinaci ovoce. Tak si pohrajte a zjistěte, co vám chutná. Struktura bude s každým ovocem trochu jiná, ale všechny fungují. Já jsem použila lesní plody, protože si je dcera přála. (Jahody, které jsem použila v tomto receptu, byly čerstvé a borůvky byly mražené).
Sladkost je opravdu na vaší chuti. Samozřejmě platí, že čím sladší ovoce, tím méně sladidla potřebujete. Například u borůvek jsem použila mnohem méně sladidla než u jahod. Mým oblíbeným sladidlem je javorový sirup, ale můžete použít jakékoliv sladidlo, které máte rádi (tekuté nebo práškové). Můžete také přidat mleté koření a extrakty. Jen mějte na paměti, že chutě a sladkost se po sušení zesilují, takže méně je často více.
U světlého ovoce bych také doporučila přidat citronovou šťávu, aby barvy zůstaly jasné. Osobně přidávám citronovou šťávu i do tmavě zbarveného ovoce, jen aby se chutě rozjasnily.
Technika
V mnoha receptech na ovocné závitky musíte ovoce nejprve povařit na plotně. Tento recept je ale jiný. Zachováte si více živin, pokud tento krok vynecháte a všechno ovoce prostě rozmixujete na hladké pyré. To je to, co doporučuji. Pokud mixujete ovoce s velkým množstvím semínek, jako jsou maliny nebo jahody, můžete k přecezení pyré použít jemné sítko (nebo sáček na ořechové mléko). Mně osobně semínka nevadí a nechávám si je tam kvůli vláknině navíc.
Pro vyložení plechů na pečení doporučuji silikonovou podložku (silpat). Zkoušela jsem dělat rolády s pergamenovým papírem a funguje to. ALE výsledné rolky prostě nevypadají tak hezky. Ovocné pyré je docela řídké, takže pergamenový papír nasákne tekutinu a pod ní se zmačká (takže ovocné rolky jsou také zmačkané). Silikonová podložka naproti tomu perfektně drží tvar. Pokud používáte dehydrátor, dobře poslouží i pláty do dehydrátoru.
Ovocné pyré rozetřete co nejrovnoměrněji. K tomu se skvěle hodí ofsetová stěrka. Směs by měla mít tloušťku asi 1/8″-1/4″ (3-6 mm). Musím vás však upozornit, že i když směs rozetřete rovnoměrně, okraje se budou vařit rychleji než střed, takže se snažte směs na okrajích rozetřít hustěji. Pokud se vám bude zdát, že okraje začínají křupat, můžete je později odříznout nebo je během pečení potřít trochou vody nebo šťávy, aby se rehydratovaly.
Nejúspornějším způsobem sušení těchto ovocných roládek je použití dehydrátoru. Pokud dehydrátor nevlastníte, nastavte troubu na nejnižší možnou teplotu. Sušení ovocných závitků při teplotě 65 °C (150 °F) trvá přibližně 6-8 hodin. Vzhledem k tomu, že proces sušení je poměrně dlouhý, vměstnejte do trouby co nejvíce plechů.
Zda jsou ovocné závitky hotové, můžete vyzkoušet tak, že se dotknete jejich středu. Nemělo by se vám při dotyku lepit na prst ani do něj dělat důlky.
Nástroje, které budete potřebovat
1. Kuchyňské náčiní na ovocné závitky. Mixér (Vitamix 5200) | 2. Dehydrátor (Excalibur, 9 zásobníků) | 3. Listy do dehydrátoru (3 balení, silikonové) | 4. Podložka na pečení (Silpat, silikonová) | 5. Pečicí plech (Pampered Chef, kamenný) | 6. Odměrka (4 šálky, Pyrex, sklo) | 7. Offsetová stěrka (6palcová, ECYC, nerezová ocel) | 8. Odměrky (sada 6 ks, 1Easylife, nerezová ocel)
Nutrition Refined je účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, což je partnerský reklamní program, který nám umožňuje vydělávat poplatky prostřednictvím odkazů na stránky Amazon.com a přidružené stránky – bez dalších nákladů pro vás. Děkujeme za vaši podporu!
Vytisknout recept
Složení
- 3 šálky ovoce
- javorový sirup, podle chuti
- 2 čl. citronová šťáva
-
Předehřej troubu na nejnižší možnou teplotu (nejspíš to bude kolem 150°F/65°C).
-
Všechny ingredience rozmixujte v mixéru do úplně hladké konzistence (pokud používáte ovoce se semínky, jako jsou maliny nebo jahody, můžete pyré přecedit přes sáček na ořechové mléko nebo plátýnko, ale není to nutné).
-
Směs nalijte na plech vyložený silikonovou podložkou. a rovnoměrně ji rozetřete do vrstvy silné 1/8″ (3 mm).
-
Dehydratujte po dobu 6-8 hodin nebo dokud střed nebude lepkavý. Pokud okraje vypadají, že začínají křupat, můžeš je později odříznout nebo je během pečení potřít trochou vody nebo šťávy, aby se rehydratovaly.
-
Sloupni silikonovou podložku a nakrájej na proužky. Proužky skladujte ve zavařovací sklenici, aby vydržely čerstvé několik týdnů. (Pokud jsou proužky při krájení ještě trochu lepkavé, můžeš je zabalit do kousku plastové fólie (nebo pergamenového papíru), aby se při skladování nelepily k sobě).
-
Zbytky ovocných roládek zabalené ve vzduchotěsné nádobě skladuj na tmavém chladném místě po dobu 2-4 týdnů.
Pro dlouhodobější skladování zmrazte ve vzduchotěsné nádobě až na 3 měsíce.