Xylitol je stále populárnější jako méně kalorická alternativa cukru. Tato chemická sloučenina se nejčastěji vyskytuje v komerčně zpracovaných potravinách s nízkým obsahem cukru nebo bez přidaného cukru, jako jsou bonbony, žvýkačky a mentolové bonbony. Používá se jako složka ve verzích těchto potravin s nízkým obsahem cukru. Xylitol je stejně sladký jako cukr, ale má přibližně o 40 % méně kalorií než skutečný cukr. Získal si také popularitu jako prevence zubního kazu, což však není plně podloženo vědeckými důkazy. U osob s cukrovkou nemá xylitol žádné účinky na hladinu cukru v krvi. Na rozdíl od cukru se metabolizuje bez potřeby inzulínu.
Je součástí skupiny sladidel známých jako cukerné alkoholy, které se mohou přirozeně vyskytovat v některých rostlinách. I když název napovídá, že obsahuje alkohol, ve skutečnosti ho neobsahuje. Místo toho se jedná o látku, která je ve své čisté formě granulovanou bezbarvou nebo bílou pevnou látkou. Vypadá a chutná velmi podobně jako skutečný cukr a také se rozpouští ve vodě nebo tekutinách.
Jak koupit
Možná jste viděli, že se xylitol prodává ve větších sáčcích v produktech, jako je Ideal Sweetener a Xylosweet. Tyto výrobky sice nejsou příliš rozšířené v běžných obchodech s potravinami, ale lze je nalézt v některých specializovaných prodejnách potravin nebo je lze zakoupit prostřednictvím internetového obchodu. Xylitol se prodává v práškové formě, v jedno-, dvou- a tříkilových pytlích. Cena se pohybuje kolem 7 dolarů za libru.
Tyto výrobky jsou určeny k použití v domácnosti jako náhrada cukru a mají se používat jako přesná náhrada cukru. Xylitol si zachovává svou sladkost i po vystavení vysokým teplotám a na rozdíl od některých jiných náhražek cukru nabízí objem a strukturu.
Jak používat
Na webových stránkách výrobců těchto výrobků jsou uvedeny některé recepty a tipy na vaření s jejich výrobky, které můžete vyzkoušet, nebo můžete s těmito výrobky ve svých receptech také experimentovat. Mějte na paměti, že ačkoli se xylitol peče podobně jako cukr, neměli byste od něj očekávat stejné výsledky jako při použití skutečného cukru. Použitím náhražky cukru bude často ovlivněna textura, vlhkost a hnědnutí.
Bezpečnostní obavy
Stejně jako u jiných náhražek cukru může xylitol při konzumaci ve velkém množství vyvolat projímavý účinek. Také pro majitele domácích zvířat je důležité vědět, že xylitol a výrobky vyrobené z xylitolu nejsou považovány za bezpečné pro vašeho psa nebo fretku a v případě konzumace mohou být smrtelné. Už jen tato skutečnost může některé zvědavé pekaře odradit od použití xylitolu ve vašich sladkých pochoutkách. Podle FDA by se majitelé zvířat měli okamžitě obrátit na svého veterinárního lékaře nebo na středisko pro kontrolu otrav zvířat, aby jim poradil, pokud vědí nebo mají podezření, že jejich zvíře pozřelo lidský výrobek obsahující xylitol. Buďte opatrní, pokud jste majiteli domácích zvířat a plánujete s nimi mít doma pečivo obsahující xylitol.
.