Alai

Ano, pikantní hovězí směs v kombinaci s trochou mazlavého sýra dělá z těchto empanadas naprostou pecku. A ano, přidáním omáčky na namáčení se dostanou do kulinářské stratosféry.

Ale pěkně popořadě…

Nezpívaným hrdinou těchto empanadas je těsto. Několik jednoduchých triků zajistí, že vždy vytáhnete tác plný křehkých, vločkových empanadas. Věnujte pár minut čtení tohoto příspěvku a budete moci obejít tvrdé, hutné empanady a rovnou se vrhnout na vločkovou, v ústech se rozplývající verzi.

Recept na empanady s hovězím masem a sýrem

Může být tak skličující, když se zakousnete do čerstvě upečené empanady a místo naprosté radosti je vaší první reakcí… Počkat, co se stalo? Vypadají dobře, krásně voní, ale proč jsou tak hutné a tuhé?“

Ukázalo se, že těsto na pečivo je vybíravý pták a já jsem se to naučila. Tady je přehled chyb, kterých jsem se v minulých verzích dopouštěla:

Všechny tuky se vmíchávají do mouky. Hnětení těsta, jako by to bylo těsto na chleba. Použití teplých surovin místo studených, tj. studeného másla a studené vody. Nechlazení těsta před vyválením, protože máte hlad 🙂

Jinými slovy, máte naprosté svolení nechat těsto na pečivo nevykynuté a rozsypané, pokud ho před použitím chladíte.

V knize Joy of Cooking je to řečeno trochu výmluvněji:

Těsto zpracovávejte lehce, a to ze dvou důvodů: abyste do něj vpravili co nejvíce vzduchu a abyste zabránili vývoji lepku. Cílem je vločková a jemná kůrka…..Chlazení těsta po smíchání ho zjemní, zabrání jeho smršťování během pečení a usnadní manipulaci. Joy of Cooking, str. 588-89.

Proto prosím nešetřete na chlazení těsta před jeho rozválením, je to klíč k vytvoření vrstev vločkovité a křehké dobroty.

Ještě jednu věc chci zmínit, než začneme stavět dávku. Občas se setkáte s empanadas připravenými ze sádla, ale když jsem to zkusil, nechutnalo mi to povědomě. Myslím, že jsem se snažila obnovit empanadas, které bych dostala v restauraci na Cozumelu, takže jsem nakonec začala znovu s verzí na bázi másla, která je populární na Epicurious. Je to dobrý výchozí recept, který pomůže seznámit se se základy empanadas, takže si ho dnes přizpůsobíme. Možná se někdy vrátím k použití domácího sádla nebo kombinaci sádla a másla, ale v této verzi bude použito pouze máslo.

Začněte tím, že do 3 1/4 šálku mouky vmícháte 1,5 lžičky soli. Nakrájejte 6 uncí másla (1,5 tyčinky) na malé 1/2″ kousky a vhoďte je do mouky. Můžete zde použít mixér, ale já používám ruce. Prsty ho vmíchejte jen tolik, aby byla směs drobivá a pár kousků másla se v ní povalovalo. Nemusíte se bát, že se všechno máslo rozpadne na mouku, nechte ho trochu chundelaté.

V míse smíchejte 2 malá vejce, 1,5 lžíce jablečného octa (nebo bílého octa) a 1/2 šálku ledové vody. Tuto směs přidejte k mouce a vidličkou nebo stěrkou ji zhruba spojte.

Vyklopte na pracovní plochu, ale odolejte pokušení hníst! Spojte jen tolik, abyste vytvořili soudržnou kouli.

Připusťte, že jste v pokušení to uhníst dohromady 🙂

Přikryjte fólií a dejte chladit do lednice alespoň na dvě hodiny. Můžeš ho také zchladit přes noc a použít druhý den.

Tím získáš spoustu času na práci s náplní. Používáme ohnivou hovězí směs, kterou používáme také v našich hovězích tacos v tvrdé skořápce. Má skutečný říz, ale vždy můžete chipotles ubrat, pokud chcete mírnější verzi. (Jako náplň můžete použít také mexické Picadillo.)

Návod na tento postup vložím do rámečku s receptem níže, ale v zásadě platí, že s mletým hovězím masem uvaříte cibuli a přidáte česnek, chipotles, omáčku adobo, chilli, kmín, černý pepř a sůl. Má to skvělou chuť a k těmto empanadas se to přirozeně hodí, takže to určitě stojí za vyzkoušení.

Pro sýr používáme Monterey Jack, ale Mozzarella je také dobrá volba. U sýra je třeba poznamenat jednu věc… Nakrájením sýra na kousky, na rozdíl od strouhání, pomůže sýrové chuti více vyniknout uvnitř horkých empanadas.

Tak, těsto na empanadas je vychlazené a je čas ho rozválet. Nejlépe se osvědčí velké pracovní plochy, na kterých můžete vyválet polovinu těsta najednou, ale vyválení 1/4 těsta najednou na velkém prkénku také funguje. Lehce ho poprašte moukou a pomocí válečku těsto jemně zploštěte na 1/4″ nebo méně.

Ve velikosti empanadas máte poměrně velkou volnost. Můžete použít vykrajovátko na sušenky, ale já prostě beru to, co se zrovna válí po ruce. Miska o průměru čtyři palce vám poskytne středně velkou empanadu s dostatkem místa na náplň.

Přidejte 1-2 polévkové lžíce hovězí směsi a hodně sýra.

Nejjednodušší mi připadá vytáhnout obě strany těsta a nechat náplň na místě gravitací, zatímco empanadu prsty sevřete.

Poté můžete použít špičku vidličky k dalšímu uzavření okrajů. Tím zajistíte, že vám při pečení nebudou vytékat.

Z této dávky vzniklo asi 16 středně velkých empanadas.

Potřete je trochou vaječné hmoty a pečte v troubě o teplotě 400F 20-25 minut nebo dokud nebudou zlatohnědé. Tato várka trvala celých 25 minut.

Nechte pár minut vychladnout a pak se zakousněte. Pokud jste obešli všechny mé chyby, pak vám zůstane křehká, vločková empanada s neuvěřitelnou chutí.

Zakousněte se. Křehká, vločková dobrota?

Můžete je zhltnout tak, jak jsou, nebo je podávat s omáčkou. Existuje argentinská omáčka chimichurri, která se podávala k empanadas, které jsem dostávala na Cozumelu, a doufám, že v příštích týdnech vložím recept na ni. (Recept najdete zde.)

Pamatujte, že klíčové je těsto! Pokud vaše první várka z jakéhokoli důvodu nesplní vaše očekávání, pak mi napište e-mail nebo se na cokoli zeptejte v komentářích níže. Jakmile zvládnete základy těsta, rychle přejdete k přemýšlení o nekonečných možnostech, kterými můžete tyto krasavce naplnit.

Buen Provecho.

Hovězí a sýrové empanadas

Vločkové, křehké těsto dělá z těchto empanadas recept, který stojí za to opakovat. Používáme lahodnou pikantní hovězí směs, která jim dodá šťávu. Tak dobré!

Počet kalorií: 8

Snídaně: 560 kcal

Autor: 560 kcal

Patrick Calhoun | Mexican Please

Složení

• 3 1/4 šálku hladké mouky
• 6 uncí másla (1,5 tyčinky)
• 1,5 čajové lžičky soli
• 2 malá vejce
• 1/2 šálku ledové vody
• 1.5 lžic jablečného octa (nebo bílého octa)
• 1 šálek sýra Monterey Jack (nebo Mozzarella)
• 1 vejce (na vaječný záklecht)

Pro hovězí směs:

• 1 lb. mleté hovězí maso
• 1/2 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2-3 chipotles in adobo
• 1 lžíce omáčky adobo
• 1-.2 lžíce mletého chilli
• 1/2 lžičky kmínu
• 1/2 lžičky soli
• čerstvě nadrcený černý pepř
• šplouchnutí vody

Návod k přípravě

• Začněte tím, že smícháte 1. Kuchyňskou směs.5 lžiček soli do 3 1/4 šálku mouky. Nakrájejte 6 uncí másla (1,5 tyčinky) na malé 1/2″ kousky a vhoďte je do mouky. Prsty rozpusťte část másla do směsi, ale nedělejte si starosti s tím, aby se rozpustilo všechno máslo. Vmíchej ho jen tolik, aby byla směs drobivá a pár kousků másla se v ní povalovalo.
• V míse smíchej 2 malá vejce, 1,5 lžíce octa a 1/2 šálku ledové vody. Tuto směs přidejte k mouce a vidličkou nebo stěrkou ji zhruba spojte.
• Vyklopte na pracovní plochu, ale odolejte pokušení hníst! Spojte jen tolik, abyste vytvořili soudržnou kouli. Přikryjte fólií a dejte alespoň na dvě hodiny vychladit do chladničky.
• Při přípravě hovězí směsi osmahněte 1/2 cibule na trošce oleje na středním plameni po dobu několika minut. Přidejte mleté hovězí maso a vařte, dokud nezhnědne. Pokud chcete, slijte veškerý tuk. Přidejte 2 stroužky prolisovaného česneku a krátce orestujte. Přidejte 2-3 mleté papričky chipotles, 1 lžíci omáčky adobo, 1-2 lžíce chilli (použila jsem novomexické), 1/2 lžičky kmínu, 1/2 lžičky soli a čerstvě nadrcený pepř. Přidejte trochu vody a za stálého míchání nechte dusit na mírném ohni.
• Po vychladnutí můžete těsto vyválet. Pokud používáte prkénko, vyválejte vždy 1/4 těsta. Před začátkem práce posypte pracovní plochu a váleček moukou. Těsto rozválejte na tloušťku 1/4″ nebo menší.
• Pomocí vykrajovátka na sušenky nebo misky vykrajujte z těsta na empanadu kolečka. Každé kolečko naplňte 1-2 lžícemi hovězí směsi a velkým množstvím kousků sýra. Zvedněte oba okraje kola a prsty uzavřete okraje. K dalšímu utěsnění okrajů použijte vidličku.
• Pro vaječnou zálivku rozklepněte do misky vejce, přidejte trochu vody a rozšlehejte. Empanadas potřete vaječnou pomazánkou.
• Pečte při 400F 20-25 minut nebo dozlatova. Před podáváním nechte několik minut vychladnout.

Poznámky

Recept na těsto upravený podle oblíbeného receptu na Epicurious.

Nebojte se rozpuštění celého másla v mouce, ponechání několika kousků pomůže těstu vytvořit vrstvy.

Chlazení těsta před vyválením je muy importante.

Odolejte pokušení těsto hníst.

Doporučuje se používat studené máslo a ledovou vodu.

Líbí se vám tento recept?“ Klikněte na hvězdičky nahoře a ohodnoťte ho nebo zanechte komentář dole! @mexplease

Můžeš také vyzkoušet naši nejnovější kombinaci empanád:

A v nouzi můžete vždy použít domácí koření na taco místo mletého hovězího masa.

.