Pivovarské i nutriční kvasnice jsou druh houby. Stejně jako houby tedy nejsou ani rostlinné, ani živočišné. Obě jsou dobrým zdrojem vitaminů skupiny B, které jsou nezbytné pro účinný metabolismus potravy a pomáhají nám odolávat stresu, a minerálních látek, bílkovin a vlákniny. Ačkoli oba druhy lze užívat jako doplněk stravy v tabletách, nejoblíbenější formou jsou vločky a prášky, které dodají výživovou dávku, když se přimíchají do šťáv, koktejlů, dresinků, omáček nebo polévek nebo se jimi posypou saláty, vařená zelenina, popcorn – nebo téměř jakékoli jiné jídlo. Nutriční droždí je obzvláště oblíbené jako veganská náhrada strouhaného sýra, například parmezánu.
Oba druhy droždí jsou neaktivní, což znamená, že nezpůsobí nakynutí chleba ani přemnožení kvasinek ve vašem těle. A v obou případech se jedná o stejný druh kvasinek, Saccharomyces cerevisiae. V jiných ohledech se však liší.
Chuť nutričních kvasnic je jemnější, s oříškovou, sýrovou příchutí. Pivovarské kvasnice jsou trochu hořké, i když v některých výrobcích je hořkost snížena. Koncentrace vitaminů a minerálních látek se u jednotlivých výrobků liší a kvasnice se pěstují na různých médiích.
Víte, že?
Potravinové kvasnice jsou neaktivní, což znamená, že nezpůsobují kynutí chleba ani přemnožení kvasinek v těle.
Jak se kvasinky pěstují
Pivovarské kvasnice jsou tradičně vedlejším produktem procesu výroby piva, v tomto případě se pěstují na sladovém ječmeni nebo jiných obilovinách, které vytvářejí určitou hořkost. Některé pivovarské kvasnice jsou však „primárně pěstované“, což znamená, že jsou pěstovány speciálně pro použití jako doplněk stravy a mohou být pěstovány na stejných typech médií jako potravinářské kvasnice.
Potravinářské kvasnice nikdy nejsou vedlejším produktem pivovarnictví a obvykle se pěstují na melase z cukrové řepy nebo třtinového cukru. Velká část sklizně cukrové řepy v USA je geneticky modifikovaná, ale jsou k dispozici nutriční kvasnice pěstované na geneticky nemodifikovaných verzích a některé jsou ekologické.
B Vitamíny a další živiny
Oba druhy kvasnic obsahují podobné množství bílkovin, vlákniny a velmi malé množství tuku – přibližně 7 gramů bílkovin, 4 gramy vlákniny a 1 gram tuku v 60kalorické porci. Pivovarské kvasnice přirozeně obsahují chrom, zatímco potravinářské kvasnice nikoli. Jinak se přesná koncentrace vitaminů skupiny B a minerálních látek v jednotlivých výrobcích liší. Přestože kvasnice přirozeně obsahují všechny vitaminy skupiny B, někdy se do nich přidává další množství a v takovém případě jsou vitaminy skupiny B na etiketě uvedeny jako samostatné složky.
Jak rozluštit obsah vitaminů skupiny B
Na etiketách výrobků se obvykle uvádí množství jednotlivých vitaminů skupiny B v „%DV“, což znamená procento denní hodnoty, což je hrubý odhad FDA pro základní množství každého vitaminu potřebné pro průměrného dospělého člověka. Jedná se o přibližné hodnoty, které mají zabránit nedostatku, a mnoho odborníků na výživu doporučuje pro optimální zdraví vyšší množství.
Pro orientaci uvádíme tyto denní hodnoty pro jednotlivé vitaminy skupiny B. %DV by odpovídalo procentuálnímu podílu těchto množství:
Denní hodnoty (DV)
Nutriční &Recepty z pivovarských kvasnic
Holistická šéfkuchařka a nutriční pedagožka Shelley Alexander, autorka knihy Deliciously Holistic, upřednostňuje nutriční kvasnice pro jejich chuť. „Můžete ho dát do omáček na těstoviny nebo jím posypat,“ říká. Nebo vyzkoušejte některý z jejích receptů:
- Cheesy Popcorn
- Kale Chips
Další holistické recepty a tipy najdete na webu aharmonyhealing.com
Víte, že? Pivovarské kvasnice, které jsou vedlejším produktem při výrobě piva, nejsou bezlepkovou potravinou.
Výživné kvasnice a výrobky z pivovarských kvasnic
NOW Foods Nutritional Yeast Flakes
Solgar Brewer’s Yeast Powder
Bluebonnet Nutrition Super Earth Brewer’s Yeast