A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z
A
adjunkt: jakékoli náhradní nesladové zrno nebo fermentovatelná složka přidaná do rmutu. Snižuje náklady a produkuje lehčí, světlejší a méně sladová piva.
aerace: vystavení látky vzduchu, prováděné v různých fázích pivovarského procesu.
zámek vzduchu (nebo kvasný zámek): jednosměrný ventil, který umožňuje únik plynného oxidu uhličitého a zároveň zabraňuje vniknutí nečistot.
ale: obecné označení pro piva vyráběná svrchním kvašením (tj. za použití kmenů ale kvasnic) při teplotách vyšších než teploty ležáckého kvašení; mladina se obvykle vyrábí infuzním rmutováním.
alfa kyselina: měkká hořká chmelová pryskyřice, která je zodpovědná za většinu hořkosti piva¹. Alfa kyseliny se musí vařit, aby se alfa kyseliny přeměnily na iso-alfa kyseliny. Měří se jako procento celkové hmotnosti chmelové šištice.
Jednotky alfa kyselin (AAU): procento alfa kyselin ve vzorku chmele vynásobené hmotností celého vzorku v uncích. (Jedna unce chmele s obsahem alfa kyselin 5 % obsahuje 5 AAU.) Hodnoty AAU se používají při výpočtu BU a IBU.
celozrnné pivo: pivo vyrobené výhradně ze sladových zrn na rozdíl od piv vyrobených ze sladového extraktu.
amyláza: obecný název pro enzymy, které rozbíjejí vazby držící molekuly škrobu pohromadě.
zkvašení: pokles specifické hmotnosti, ke kterému dochází při kvašení mladiny.
B
bakterie: jednobuněčné organismy, které se rychle množí za přísných teplotních, pH a dalších podmínek. (Bakterie lze zničit dezinfekčními prostředky.)
barm: tekuté kvasinky, které se objevují jako pěna na kvasícím pivu. (Lze použít i jako sloveso s významem nadýmat nebo přidávat kvasinky.)
pivní kámen (nebo pivní kámen): tvrdý film vytvořený kombinací šťavelanu vápenatého, bílkovin a cukru, který vzniká při opakovaném používání stejné nádoby.
kyselina beta: měkká hořká chmelová pryskyřice, která je chuťově ostřejší než kyselina alfa, ale při běžných hodnotách pH mladiny je téměř nerozpustná.
jednotky hořkosti (BU): systém pro vyjádření hořkosti piva pomocí jednotky založené na obsahu kyseliny alfa. Jednotka hořkosti pro domácí pivaře odhaduje hořkost chmelového extraktu vynásobením množství chmele jednotkou alfa kyseliny použitého chmele.
tělo (nebo chuť v ústech): konzistence, hustota a pocit plnosti, který vytváří pivo v ústech.
vaření: krok při vaření piva, kdy se sladká mladina převede do varného kotle a vaří se s chmelem, aby vznikla hořká mladina.
Lahvové pivo: pivo přirozeně sycené v láhvi zákvasem nebo převařením.
zlom: shlukování a oddělování bílkovinných látek během fáze varu (horký zlom) a fáze chlazení (studený zlom).
brilance (nebo jas): popis piva z hlediska průzračnosti a perlivosti (také se nazývá čistota).
máslový: s chutí po másle nebo másle, což značí přítomnost diacetylu.
C
karamelový slad: slad, který se připravuje „dušením“ (sušením ve vlhkém prostředí) za vzniku cukrů ze škrobu (cukry při sušení sladu karamelizují a získávají barevné a chuťové sloučeniny). Nazývá se také krystalický slad.
karbonizace: vstřikování nebo rozpouštění plynného oxidu uhličitého do kapaliny za účelem vytvoření bublinkové chuti a struktury.
karboš: velká skleněná nebo plastová nádoba s úzkým hrdlem.
křída: výraz pro uhličitan vápenatý, který se používá při vaření tmavých piv.
chladový zákal: zákal v pivu způsobený sraženinou, která vzniká při chlazení piva.
chillproofing: úprava piva tak, aby bylo odolnější vůči chladovému zákalu, obvykle několikadenním udržováním piva v blízkosti mrazu přidáváním polykaru a/nebo silikagelu během druhé fáze kvašení.
clarification: odstraňování suspendovaných částic z mladiny nebo hotového piva mechanickými nebo chemickými prostředky.
uzavřené kvašení: anaerobní kvašení prováděné v uzavřených nádobách.
kvašení: proces sycení piva.
krystalický slad: jiný název pro karamelový slad (viz dříve).
D
dekokční rmutování: metoda odebrání části rmutu, jeho převaření a následného vrácení do hlavního kotle ke zvýšení teploty rmutu (tento postup se používá při celozrnném vaření piva).
dextroza (nebo glukóza): monosacharid používaný k přípravě lahvových piv.
diacetyl: silná aromatická sloučenina pocházející z kvasnic, která může pivu propůjčit máslovou nebo máslovou příchuť.
zahušťování (nebo rmutování): smíchání mletého sladu s vodou, první krok při celozrnném vaření piva.
draft (nebo draught): pivo čepované ze sudů nebo sudovek namísto lahvového.
suché chmelení: postup přidávání chmele do primárního nebo sekundárního fermentoru (nebo do hotového piva) za účelem zvýšení aroma a chmelové chuti piva bez zvýšení jeho hořkosti.
suchá sada: sada pro domácí vaření piva, která obsahuje suchý sladový extrakt, chmel a někdy i speciální slady.
suchý sladový extrakt: sladový extrakt ve formě sušeného prášku (často nazývaný DME). Stává se velmi lepkavým a při vystavení vlhkosti se sráží. Nepoužitý DME skladujte v těsně uzavřeném, chladném & suchém prostředí.
E
effervescence: bublání v pivu způsobené především rozpuštěným plynem oxidem uhličitým.
enzym: bílkovina, která působí jako biologický katalyzátor chemických reakcí, například alfa-amyláza, která přeměňuje škrob na maltotriózu a dextrinové cukry, nebo beta-amyláza, která přeměňuje dextriny na jednodušší cukry: maltózu, glukózu a menší dextriny.
estery: silné aromatické sloučeniny vznikající kombinací organických kyselin a alkoholů během fermentace. Přispívají k ovocnému aroma piva.
extrakt: cukr, který zůstane po rmutování a scezování sladového ječmene. Odstraněním tekutiny se sladká mladina redukuje na sirup nebo prášek a balí se do plechovek pro domácí vaření piva.
extraktové vaření: výroba piva ze sladového extraktu, sirupu nebo prášku, na rozdíl od nezpracovaného sladu (který se používá při celozrnném vaření piva).
F
fermentace: proces, při kterém kvasinky uvolňují energii za nepřítomnosti kyslíku rozkladem cukru na oxid uhličitý a alkohol.
plnička: stroj, který nalévá tekutinu do lahví nebo jiných nádob.
filtrace: proces odstraňování suspendovaných pevných látek, především kvasinek a bílkovin, za účelem získání brilantního piva (obvykle se provádí těsně před stáčením).
G
želatina: bezbarvá bílkovina bez chuti, která se používá jako zjemňující prostředek.
želatinizace: přeměna škrobu z pevné, krystalické formy na tekutou, rozpustnou formu. Dochází k ní při zahřívání škrobu ve vodě. Želatinizovaný škrob může být napaden rmutovacími enzymy, zatímco neželatinizovaný škrob nikoli.
grist: rozdrcený slad a přísady smíchané s horkou vodou pro rmutování.
growler: nádoba podobná džbánu, která se používá k přepravě čepovaného piva zakoupeného v místních pivovarech.
gypsum: hydratovaný síran vápenatý používaný k úpravě měkké nebo neutrální vody, čímž se stává tvrdou.
H
hlava: pěna na vrcholu nalitého piva.
tepelný výměník: zařízení používané k rychlému ohřevu nebo ochlazení mladiny.
vysoká stupňovitost: původní stupňovitost mladiny 1,060 nebo vyšší.
chmel: květy nebo šištice samičí rostliny chmele používané v pivovarnictví k dodání chuti a hořkosti. Mohou být použity celé nebo ve formě pelet či zátek.
chmelová jednotka hořkosti (HBU): Je to hodnota přiřazená chmelu za účelem identifikace hořkosti. Vzorec, který vymyslel Fred Eckhardt, dává pivovarníkovi možnost vypočítat množství chmele, které má použít, aby dosáhl požadované hořkosti.
hot break: vysrážení bílkovin a tříslovin při přidání chmele do vařící mladiny.
chmelový extrakt: pryskyřice a oleje extrahované z chmele pomocí organických rozpouštědel nebo kapalného oxidu uhličitého.
hydrometr: skleněný přístroj používaný k měření specifické hustoty piva porovnáním s hustotou vody.
I
IBU (International Bitterness Unit): měrná jednotka používaná k vyjádření hořkosti piva¹ v miligramech iso-alfa-kyselin (sloučenina vznikající při vaření alfa-kyselin) na litr piva.
Immersion heater: topné zařízení používané k udržování konstantní teploty v rmutovacím tunelu.
Infusion mashing: tradiční britská metoda rmutování, používaná především při vaření piva typu ale. Probíhá při jedné teplotě a provádí se v kombinované nádobě na rmutování zvané infusion mash tun.
Invertní cukr: směs fruktózy a glukózy, která vzniká chemickým rozkladem sacharózy; používá se pro zvýšení hustoty a zákvas.
Irský mech: červená mořská řasa přidávaná na konci varu jako zjemňující prostředek.
Železo: iont, který způsobuje zákal a oxidaci a brání kvasinkám.
Isinglass: želatinová látka získaná z plovacího měchýře jeseterovitých ryb, která se rovněž používá jako zjemňující činidlo.
J
Jetting machine: automatický stroj používaný k mytí lahví.
Jingle: nápoj sestávající z piva, které je oslazené a ochucené muškátovým oříškem a jablky.
Jockey box: systém výdeje nápojů, často používaný k podávání piva, sestávající z piknikového chladiče s vnitřní chladicí spirálou a jedním nebo více externě namontovanými kohouty. Chladicí box je naplněn ledem a nápoj je chlazen při průchodu cívkou ke kohoutku.
K
Kegování: čerpání piva z fermentoru do sudu.
keglování: přezdívka pro komerční sud na pivo, který byl přestavěn na domácí pivovarský kotel.
kotel: velká nádoba používaná k ohřevu mladiny.
kraeusen: nadýchaná pěna, která se tvoří na povrchu mladiny během několika prvních dnů kvašení. Na svém vrcholu se nazývá „vysoký kraeusen“.
kraeusening: přidání malého množství mladiny při vysokém kraeusenu do plně prokvašeného ležáku za účelem vytvoření sekundárního kvašení a přirozeného sycení.
L
kyselina mléčná: kyselina produkovaná bakteriemi během rmutování nebo (častěji) během kvašení a zrání prostřednictvím kontaminace.
lager: (n.) jakékoli pivo vyrobené spodním kvašením. (v.) Stárnutí piva při chladírenských teplotách.
lambik: belgické pšeničné pivo tradičně vařené v zimě, které ke kvašení mladiny využívá divoké vzdušné kvasinky a bakterie.
lauter: oddělení mladiny vzniklé při rmutování od upotřebených zrn (slupek a sražených bílkovin).
lauter tun: velká perforovaná nádoba s falešným dnem, která se používá k scezení sladké mladiny od upotřebených zrn po rmutování. Někdy se rmutovací nádoba používá jak k rmutování, tak ke scezování.
tekutý sladový výtažek: sladový výtažek v tekuté formě (často nazývaný LME). Velmi bludný a lepkavý, často se doporučuje LME před nalitím zahřát, aby se snížila viskozita.
Lovibond: stupnice často používaná k hodnocení barvy sladu, mladiny a piva.
lupulony: hořké pryskyřice nacházející se v lupulinových žlázách chmele, známé také jako beta kyseliny. Existují tři formy lupulonu: ko-lupulon, lupulon a adlupulon.
M
slad: ječmen nebo jiné zrno namočené ve vodě a naklíčené, aby se vytvořily enzymy, které se použijí při rmutování, a poté vysušené, aby se zastavil růst zrna a snížila se jeho vlhkost.
maltáza: enzym, který katalyzuje reakci, při níž se maltóza přeměňuje na dextrózu.
maltový extrakt: mladina zahuštěná na sirup nebo prášek odstraněním veškeré vody nebo její větší části.
mash: (n.) směs rozemletých sladových zrn a horké vody, která se používá k výrobě sladké mladiny potřebné při vaření piva. (v.) míchání mletého sladu s horkou vodou v rmutovacím tunelu za účelem extrakce sladového škrobu a jeho přeměny na obilné škroby a zkvasitelné cukry.
rmutovací kotel: kotel používaný k vaření části rmutu při dekokčním vaření.
rmutovací tunel: nádoba používaná k uchovávání rmutu při infuzním vaření. Může být opatřena perforovaným falešným dnem pro odvod sladké mladiny, která vzniká při rmutování z použitých zrn.
medovina: nápoj vyráběný kvašením medu.
melomel: medovina ochucená ovocem.
metheglin: medovina ochucená kořením.
milk of amnesia: výraz pro old ale, silné tmavé výčepní pivo s vysokou původní hustotou podávané v Británii.
mletí: mletí sladu na krupici před extrakcí cukrů při rmutování.
modifikace: čisté fyzikální změny, k nimž dochází v ječném jádru při jeho přeměně z ječmene na slad.
N
přirozené kvašení: sekundární kvašení, k němuž dochází během zrání. Během tohoto zrání jsou v pivu stále živé kvasinky.
Ninkasi: sumerská bohyně piva.
šlechtický chmel: odrůda chmele pěstovaná v Německu a Belgii. Jsou proslulé svou chutí a vůní.
nechmelené: jakýkoli styl piva nebo sladový extrakt, který nepřišel do styku s chmelem.
nechmelené kvasnice:
Northern Brewer: odrůda chmele pěstovaná v anglickém Kentu, která obsahuje 8,511 % alfa kyselin. Pěstuje se také na severozápadě Spojených států, a to na ještě vyšší obsah alfa kyselin.
nos: termín používaný při degustacích k popisu celkové vůně, aroma a buketu piva nebo vína.
Nugget: odrůda chmele, která roste v Severní Americe. Tato odrůda chmele obvykle obsahuje přibližně 913 % alfa kyselin.
živiny: jako každý živý tvor potřebují kvasinky živiny, aby zůstaly zdravé při plnění svých povinností (tj. při kvašení). Základními živinami jsou dusík a fosfor, které jsou obvykle baleny a prodávány jako „živiny pro kvasinky“, které se přidávají hned po nadávkování kvasinek.
Ořechy a šrouby:
O
off-flavor: termín používaný pro označení jakékoli chuti piva, která neodpovídá stylu nebo je prostě urážlivá. Tyto příchutě jsou často způsobeny špatnou sanitací, nadměrným stárnutím a oxidací.
původní hustota (OG): jedná se o specifickou hustotu mladiny předtím, než projde jakýmkoli kvašením. Měření udává množství pevných látek, které jsou v mladině, ve vztahu k množství čisté vody při určité teplotě (která má hodnotu 1 000 SG).
Oktoberfest: německý festival i německé pivo. Festival vznikl před téměř dvěma sty lety v Mnichově a dnes se koná 16 dní. Pivo obvykle leží a zraje za studena nejméně osm týdnů a německé pivní zákony vyžadují počáteční stupňovitost nejméně 1,052.
old ale: tmavé pivo anglického stylu, které má zrát nejméně jeden rok. Toto pivo má kyselou chuť, která byla původně způsobena kyselinou mléčnou. Tuto kyselinu vytvářely laktobacily obsažené v dřevěných skladovacích nádobách, ve kterých koncem devatenáctého století zrálo.
přeplňování: jedná se o vadu při stáčení, kdy se do piva před stáčením do lahví nebo sudů přidává příliš mnoho cukru. Výsledkem je přesycení piva oxidem uhličitým nebo v horším případě „exploze lahve“.
oxidace: chyba při vaření piva, kdy je pivo vystaveno nadměrnému množství kyslíku, což způsobuje chuťové problémy a kažení. Příčinou může být špatný postup stáčení nebo nadměrný pěnivý prostor.
P
bledé pivo: jantarově zbarvené pivo vařené ze světlého sladu. Toto pivo pochází z Anglie a je známé pro svou světlou barvu, chmelení a pitelnost s typickým obsahem alkoholu 3,5 % objemových.
pasterizace: Stabilizační technika, při níž se v balených materiálech nebo v pivovaru používá vysoká teplota k usmrcení mikroorganismů. Tento proces také zabraňuje kvašení piva po zabalení a prodlužuje jeho trvanlivost.
pH: běžně používaná zkratka pro „potenciální vodík“. Při tomto měření se udává číslo v rozmezí 1-14, které vyjadřuje kyselost nebo zásaditost roztoku. Roztok s pH nižším než 7 je považován za kyselý a roztok s pH vyšším než 7 za zásaditý.
Pilsner: styl piva, který je světlé barvy a chmelený. Tato piva pocházejí z města Plzeň v Československu. Obvykle má toto pivo 5 % alkoholu.
Porter: extrémně tmavé pivo, které má mírný obsah alkoholu. Vzniklo v Londýně jako bohatší alternativa k pivu typu ale. Svou tmavou barvu a bohatou chuť získává z praženého nesladovaného ječmene.
potenciální alkohol: odhadované množství alkoholu, které bude mít výsledná várka. Tato míra vychází z obsahu cukru před kvašením.
primární kvašení: první fáze kvašení, při níž se cukry přeměňují na ethylalkohol a oxid uhličitý.
primování: postup, při němž se do zkvašeného piva před stáčením přidává cukr, aby se v láhvi obnovilo kvašení a pivo bylo syceno oxidem uhličitým.
R
rakování: přemístění piva z jedné nádoby do druhé, obvykle z primárního do sekundárního kvasného kádě, aby se oddělilo pivo od pevných látek, které vypadly z roztoku během počátečního kvašení.
rakovací hůl: plastová trubka s obloukovým koncem, která se připojuje k hadici a používá se k odsávání piva. Obloukovitý konec zůstává při spouštění na dno kvasné nádoby nad pevnými částicemi a pomáhá zanechávat usazeniny.
rauchbier: Jantarově zbarvené pivo z Německa, které se vyznačuje uzenou chutí, jež vzniká pražením a sušením sladů na otevřeném ohni.
real ale: pivo pocházející z Anglie, které se stáčí ve sklepě. Real ales se často podává ze sudů v hospodě s pivním motorem.
rest: během rmutování pivovarníci drží rmut při předem stanovené teplotě, aby se z obilí vytáhly určité enzymy.
RIMS: zkratka pro Recirculating Infusion Mash System, typ pivovarského systému, který používá mnoho domácích pivovarníků.
pražený ječmen: nesladovaný ječmen, který se praží v peci, aby získal tmavou barvu a trochu hořkou chuť.
odpad: synonymum pro mladinu neboli tekutinu, kterou oddělíte od slupek použitých zrn při scezování.
S
sacharizace: proces přeměny škrobů obsažených ve sladu na zkvasitelné cukry.
saison: belgické pivo obvykle jantarové barvy a svrchně kvašené. U tohoto piva, které má výraznou ovocnou příchuť a procento alkoholu kolem 5 % objemových, se vyžaduje nejméně 90 dní ležení v láhvi.
sekundární kvašení: druhá, pomalejší fáze kvašení, která probíhá poté, co primární kvašení vytlačí pevné látky z roztoku a várka je přečerpána do uzavřeného zásobníku („sekundární fermentor“).
sediment: pevný materiál, který vypadává z roztoku během kvašení (více při primárním kvašení, ale u některých várek také při sekundárním kvašení)
šestiřadý ječmen: odrůda ječmene, která pěstuje šest řádků zrn a má proporčně více materiálu slupek než čistší dvouřadá odrůda. Výsledkem je méně vyvinuté zrno, které dává méně extraktu.
odstřeďování: proces odstraňování vrchní vrstvy kvasinek, která se tvoří na hlávce piva během primárního kvašení (pomocí nástroje známého jako odstřeďovací veslo). Pivovarníci mohou tento proces využít k uchování kvasinek pro pozdější použití.
uzený slad: slad s kouřovou příchutí, který získává svou chuť sušením na otevřeném ohni.
měkká voda: voda, která neobsahuje vápník, hořčík, cholor, železo a další prvky, které jinak přispívají ke vzniku tzv. tvrdé vody.“
šlehání: proces, který pivovarníci provádějí během rmutování, při němž se použitá zrna postříkají horkou vodou, aby se ze slupek získaly zbývající cukry.
specifická hmotnost (SG): míra, která vyjadřuje hustotu kapaliny při určité teplotě. Čisté vodě se při teplotě 39 ºC (4 ºC) udává hodnota 1,000 SG. Toto měření se velmi používá v pivovarnictví za účelem sledování různých procesů od varu po celou dobu kvašení.
T
výčepní zařízení: zařízení, které se připojuje k sudu nebo sudu za účelem kontroly průtoku piva.
koncová hustota: termín používaný k určení specifické hustoty po vykvašení a náležitém zrání piva. Běžně se používá synonymum konečná stupňovitost.
terciální kvašení: jedná se o kvašení, které se provádí v lahvích jako kondicionační technika.
Tettnang: německá odrůda chmele v rozmezí 35 % alfa kyselin.
termometr: nástroj pro měření teploty. Teploměry speciálně vyrobené pro pivovarnictví používají alternativní materiály ke rtuti (například alkohol) jako preventivní opatření, aby v případě rozbití teploměrů nedošlo k zamoření piva jedovatými chemikáliemi.
pálený slad: světlý slad, který se pálí různě dlouhou dobu při různých teplotách, aby se dosáhlo určitých „opečených“ chuťových vlastností.
tona: dřevěný sud o objemu 2,2 sudu (68,2 galonu/259,1 l).
vrchní kvašení: metoda kvašení, při níž se používají kvasinky, které se vznášejí na hladině, místo aby klesaly ke dnu. Ale jsou „svrchně kvašená“ piva, zatímco ležáky jsou spodně kvašené.
topping up (dokvašování):
Trappistické pivo: Termín používaný k definování přidání vody po uvaření koncentrované mladiny nebo extraktu; nebo praxe přidání vody po primárním kvašení za účelem zmenšení pěnivého prostoru a zabránění kontaminace vzduchem.
Trappistické pivo: Pivo vařené v některém ze sedmi klášterů v Belgii a Nizozemsku. Všechna tato piva jsou svrchně kvašená, stáčená v lahvích a jejich obsah alkoholu se pohybuje od 4 do 12 % objemových. Jsou proslulá svou ovocnou chutí a svižným sycením oxidem uhličitým.
tripel: silné belgické pivo světlé barvy s vysokým obsahem alkoholu (až 7 % obj.).
U
U.K. gallon: Anglický název pro imperiální galon, což je anglická míra rovnající se ~1,2 amerického galonu. Podobně i zlomkové objemy britských pint a kvartů jsou ekvivalentem objemu většího než americká míra.
ullage:
uni-tanks: typ fermentoru, který se používá jak pro primární kvašení, tak pro kondicionování.
unload: proces vyprazdňování namočených sladů z namáčecí nádoby.
undermodified malt: proces, při kterém dochází k vyprazdňování namočených sladů: Slad obsahující ječmen nebo jiná zrna, která byla vysušena nebo vysušena způsobem, který zabránil přeměně všech enzymů na bílkoviny: Termín používaný pro označení sladiny, která nebyla dostatečně provzdušněna pro kvašení. Kvasinky potřebují dostatečné množství kyslíku, aby mohly účinně přeměnit cukr na alkohol (a CO2).
V
VGA: americká odrůda chmele poskytující střední hořkost.
Vídeňský ležák: Styl pocházející z Rakouska, který má jantarovou barvu. V moderní době si tento styl oblíbilo Mexiko díky pivům, jako je Dos Equis Amber.
viskózní:
Těkavé kyseliny: Kyseliny v pivu a jiných nápojích, jejichž obsah se snižuje odpařováním, chemickou úpravou a kvašením.
vorlauf: německý výraz označující proces recirkulace mladiny přes obilné lože.
W
wallop: slangový britský výraz používaný pro jemná piva s nízkým obsahem alkoholu.
weissbier: německý výraz pro pšeničné pivo. Weiss doslova znamená bílý a pšeničná piva mají velmi světlou barvu.
weizenbier: německý výraz pro svrchně kvašená pšeničná piva.
divoké kvasnice: kvasnice, které se přirozeně šíří vzduchem. Původně byla všechna piva kvašena divokými kvasnicemi.
slad: sladký roztok vzniklý vařením sladu, chmele a vody. Má vysoký obsah cukru a po přidání kvasinek kvasí.
Y
yard of ale: sklenice s dlouhým hrdlem, která měří 3 stopy (tj. 1 yard) a pojme asi čtvrt litru piva.
kvasnice: Kvasinka: jednobuněčný organismus rodu Saccharomyces. Během kvašení kvasinky přeměňují cukr na alkohol a oxid uhličitý.
kvasinky živiny: Jsou to prvky, které mohou být přidány do kvašení, aby podpořily zdraví a vitalitu kvasinek. V obchodech s domácími pivovarnickými potřebami se prodávají předem odměřená balení kvasničných živin pro malé várky.
Z
zymáza: enzymy v kvasinkách, které způsobují alkoholové kvašení přeměnou glukózy na alkoholy a oxid uhličitý.
zymologie (nebo zymurgie): věda o kvašení
zythos: Řecký název pro barleywine
.