Jehněčí stehno, vykostěné, polovykostěné, plně vykostěné, srolované, jakýmkoli způsobem je prostě úžasný středobod jídla. A i když má jehněčí maso výraznou chuť (kluci v naší rodině jsou vyznavači jehněčího masa – viz seznam dalších jehněčích nožiček níže), snese také nejrůznější druhy koření, takže si se svou zásuvkou s kořením můžete hrát jako blázni. Dnes je to Pomalu vařená marocká jehněčí kýta.
Směs koření vypadá trochu zdlouhavě, ale dá se dohromady za 5 minut. A pokud náhodou nemáte některé z koření, prostě ho vynechejte – chuti je v něm dost. Smícháš kmín, papriku, koriandr, nové koření, zázvor, kajenský pepř a sůl a pepř a pak to smícháš s trochou čerstvého medu, citronové šťávy, petrželky a olivového oleje a potřeš tím celou pečeni, přičemž to zapracuješ do zářezů vyříznutých do jehněčího, aby potěr mohl opravdu proniknout do vnitřku masa.
Poté je vaše práce v podstatě hotová – noční odpočinek v lednici, pár hodin v troubě a máte ústřední jídlo, na které můžete být pyšní.
Pokud si myslíte, že se nesní všechno maso, je hezké a trochu dramatické nechat část jehněčí kýty nerozkrojenou pro servírování a nechat ji na talíři s nakrájeným masem. A samozřejmě můžete vždycky nakrájet víc!
Harisová omáčka k jehněčímu
Nevynechávejte krémovou omáčku harissa – její rozmíchání zabere pouhých 30 sekund a je to fantastická malá tečka na závěr pokrmu. Trocha limetkové šťávy na konci dodá masu příval trpké svěžesti, která krásně kontrastuje s bohatostí masa a robustním kořením.
A ještě poznámka – pro optimální chuť by se mělo marinovat přes noc, takže si to naplánujte. Odměnou vám bude hluboce aromatická pomalu vařená jehněčí kýta.
Vnitřní teplota jehněčí kýty
Pomocí teploměru na maso zkontroluj vnitřní teplotu, abys zjistil, zda je hotové: pro propečené maso ho chceš vyndat při 120° až 125°F, pro středně propečené asi při 135°F a střední teplota je 140 až 145°F. Boo to overcooked leg of jehněčí.
Teplota jehněčího masa bude po vytažení z trouby několik minut stoupat. A je to prostě nepopiratelný, rozhodující fakt, že pečeně musí před krájením odpočívat, aby všechny ty krásné šťávy neskončily na prkénku místo na krájení nebo v mase, kam patří. Před krájením nechte maso 20 až 30 minut odležet.
Tato krásná jehněčí pečeně je prosycena báječným kořením, ale nevynechávejte omáčku harissa.
Tweetni to
Co podávat k marockému jehněčímu stehnu
Tady se podává se salátem z rukoly, jednoduchou pečenou máslovou dýní a kuskusem.
Mohla bych ho podávat také s endivijským salátem s hruškou a krémovým bylinkovým dresinkem a libanonským kuskusem s restovanou kapustou a citronovým dresinkem nebo šafránovým kuskusem.
Pokud bys chtěla jít marockou cestou, mohla bys jídlo začít marockou polévkou z mrkve a květáku.
Další recepty na jehněčí stehno:
Takže…možná jsem už jedno nebo dvě jehněčí stehna dělala, možná ne. Možná se vám také bude líbit:
- Pomalu vařené jehněčí stehno na bylinkách se salátem z čerstvých bylinek a rukoly – Spleť čerstvé zeleně tak krásně hraje s bohatým jehněčím masem.
- Jehněčí stehno na bylinkách bez kosti s hořčičnou krustou – Tohle je další výstavní kousek s lahodnou krustou, kterou si budete chtít nabrat na talíř.
- Pomalu vařené středomořské jehněčí stehno s tzatziki – dokonalé jarní předváděcí hlavní jídlo.
- Jehněčí stehno bez kosti s citronem a česnekem
Ok, to pro tuto chvíli stačí.
Líbí se vám tento recept? Připni si ho na svou oblíbenou nástěnku na Pinterestu.
Připni si ho
Pomalu vařené marocké jehněčí stehno
Příslušenství
Složení
Pro jehněčí
- 5 stroužků česneku
- 3 šalotky
- ½ šálku čerstvých petrželových listů
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička mletého koriandru
- 1 lžička nového koření
- 1 lžička kuchyňské soli
- ½ lžičky čerstvě mleté černé barvy pepř
- ½ čajové lžičky mletého zázvoru
- ½ čajové lžičky kajenského pepře
- ¼ šálku olivového oleje
- 2 polévkové lžíce čerstvé citronové šťávy
- 2 polévkové lžíce medu
- 1 6librová jehněčí kýta bez kosti zbavená přebytečného tuku
K servírování
- 2 lžíce pasty harissa
- ½ šálku crème fraiche
- Šťáva z 1/2 limetky
- Strnky čerstvých koriandrových listů
- Horký kuskus uvařený podle návodu na obalu, k podávání
-
V kuchyňském robotu nebo mixéru smíchejte česnek, šalotku, petržel, kmín, papriku, koriandr, nové koření, sůl, pepř, zázvor, kajenský pepř, olivový olej, citronovou šťávu a med. Pulzujte, aby se vše spojilo, a poté pyré rozmixujte na kaši. Ostrým nožem udělejte do jehněčího masa ze všech stran asi 15 hlubokých zářezů a poté směsí potřete celé jehněčí maso a zapracujte ji do zářezů. Vložte jehněčí do pekáče, volně ho přikryjte plastovou fólií a uložte do chladničky alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc.
-
Jehněčí nechte hodinu odležet při pokojové teplotě. Předehřejte troubu na 225 °F. Umístěte jehněčí na rošt do pekáče. Pečte jehněčí v troubě asi 2½ až 2¾ hodiny, dokud na vnitřním teploměru nedosáhne vnitřní teploty 125°F. Zvyšte teplotu na 500 °F a nechte maso péct dalších 15 až 20 minut (teplota v troubě bude stoupat, ale nemusí během 15 minut dosáhnout 500 °F, což je v pořádku). Zkontrolujte vnitřní teplotu: chcete-li maso propečené, vyjměte ho při 125 °F, pro středně propečené asi při 135 °F a střední teplota je 140 až 145 °F. Teplota jehněčího masa bude po vytažení z trouby několik minut stoupat. Vyjměte jej z trouby, přeneste jehněčí na prkénko, přikryjte fólií a nechte maso 20 až 30 minut odležet.
-
Když maso odpočívá, smíchejte v malé misce harissu s crème fraiche a limetkou a osolte. Maso nakrájejte na tenké plátky napříč a naskládejte ho na talíř. Podávejte s větvičkami koriandru a krémovou omáčkou harissa, s kuskusem jako přílohou.
Nutriční informace
Připravili jste tento recept? Zveřejněte fotografii svého lahodného výtvoru na Instagramu s naším hashtagem #dinnersolved
.