Nemůžete se zbavit chuti na tartufo? Slavné hlízy jsou sice k dostání jen několik měsíců v roce, ale naštěstí jsme našli způsob, jak si čekání trochu ulehčit v podobě přírodního lanýžového oleje.
V Eataly jsme vždy milovali lanýže, tuto zemitou a aromatickou ingredienci, které se v Itálii říká „pohádkové jablko“, „diamant kuchyně“ a „drahokam chudých zemí“. V sezóně čerstvých lanýžů dostáváme vzácné zásilky od uznávaného italského distributora Urbani Tartufi. Společnost Urbani každoročně získává čerstvé lanýže od regionálních lovců lanýžů v Itálii, kteří sbírají divoké hlízy v lesích podle starých tradic.
V tuto chvíli se kuchaři i domácí kuchaři předhánějí, aby se dostali k lanýžům. Lanýžové hoblinky dodávají našim oblíbeným pokrmům, od těstovin a rizota až po maso a ryby, robustní vůni a jemnou chuť. Jakmile v Eataly nastane vrchol sezóny, začneme tuto ceněnou ingredienci zařazovat do našich jídelníčků a na trhy po celém světě. Když sezóna skončí, netrpělivě čekáme na další sklizeň – často celé měsíce!
Část toho, co dělá lanýže tak složitými – a lákavými – je, že jejich vůně je ve skutečnosti kyticí mnoha vůní, která se odvíjí výhradně od místa, kde lanýž roste. Proto mohou lanýže z Umbrie vonět a chutnat více po česneku, zatímco lanýže z Piemonte mohou mít jemnější, až květinovou vůni. Tento jedinečný terroir lze nalézt pouze v přírodních lanýžích – není tedy divu, že v přírodních lanýžových produktech můžete cítit rozdíl.
Přesto jsou pověsti pravdivé: většina lanýžového oleje se ve skutečnosti nevyrábí z lanýžů. Hlavní složkou je často chemická látka navržená v laboratoři tak, aby napodobovala vůni lanýžů (syntetický 2,4-dithiapentan). Výsledkem je příliš štiplavý olej, který se nehodí na žádný pokrm.
V Eataly jsme pečlivě hledali – a našli! – řešení. Společnost Urbani vyvinula patentovanou metodu infuze nejjemnějšího extra panenského olivového oleje s pravými lanýži. Složení jejího olivového oleje z bílých lanýžů je vlastně jednoduché: italský extra panenský olivový olej, extrakt z bílých lanýžů, přírodní aroma, bílé lanýže (Tuber magnatum pico). To je vše!
Výsledkem je vysoce kvalitní lanýžový olej s autentickým aroma a hlubokou chutí pravého lanýže – protože ten je hlavní složkou.
Tak do toho! Dodejte každému talíři nezapomenutelnou závěrečnou tečku pomocí několika kapek tohoto kouzelného oleje.
Čerstvé lanýže a lanýžové produkty najdete online nebo v místní prodejně Eataly.
.