Dotaz: Proč je drůbež považována za maso pro účely oddělení masa a mléčných výrobků? Ptáci nedávají mléko, takže kdybyste smíchali kuřecí maso s mléčnými výrobky, nezasypali byste dítě mateřským mlékem.
-Anita, Arkadelphia
Odpověď: Ptáci nedávají mléko, takže kdybyste smíchali kuřecí maso s mléčnými výrobky, nezasypali byste dítě mateřským mlékem: Mmmm, kuřecí mléko. Chceš říct, že jsi ho nikdy nezkusila?“
Ale vážně. Podle pravidel kašrutu uvedených v Tóře se zdá, že drůbež a suchozemská zvířata patří do různých stravovacích kategorií. Suchozemská zvířata musí mít rozdvojená kopyta a přežvykovat, aby byla košer (3. Mojžíšova 11,3; 5. Mojžíšova 14,6). Tóra neuvádí soubor kritérií, která musí splňovat ptáci, aby byli košer, pouze uvádí seznam ptáků, kteří jsou nepřijatelní (3. Mojžíšova 11,13-19; 5. Mojžíšova 14,11-18).
Myšlenka oddělení masa od mléka vychází ze zákazu vařit kůzle v mateřském mléce. Kůzle je suchozemské zvíře a drůbež je zdánlivě v úplně jiné kategorii. Proč se tedy vyhýbat kuřecímu salátu César?“
Ukazuje se, že drůbež nebyla podle židovského práva vždy považována za maso. Zeptal jsem se svého židovského potravinářského guru, profesora Davida Kraemera z Židovského teologického semináře, na historii drůbeže v kašrutu a on mě odkázal na mišnu v traktátu Hullin (8,4), která se touto problematikou zabývá poměrně podrobně.
Předkládají se dva názory. Jeden je od rabína Akivy, který tvrdí, že oddělování drůbeže od mléčných výrobků je rabínský zákaz. Proti rabi Akivovi stojí rabi Jóse ha-Galili, který s kuřecím parmazánem nemá problém.
V době vzniku Mišny byl postoj rabiho Jóseho v některých komunitách normou. Kraemer však říká, že pokud je mu známo, neexistuje žádný posttalmudický názor, který by dovoloval jíst drůbež a mléko společně. V 15. století byl zákaz jíst ptáky s mlékem kodifikován v Šulchan Aruchu (Joreh Deah 87,3) s tím, že zákaz je rabínský, nikoli z Tóry.
Kraemer se domnívá, že rabíni se rozhodli zařadit drůbež mezi maso kvůli sociologii doby.
„Ve starověkém světě se maso jedlo relativně vzácně, především při zvláštních příležitostech,“ řekl mi Kraemer. „Při běžnějších zvláštních příležitostech, jako byl například sabat, se nejčastěji používalo ‚menší‘ maso, a to byla obvykle drůbež. Lidé tedy drůbež jednoduše považovali za maso a mluvili o ní. Protože tak o ní lidé přemýšleli, rabíni ji takto zařadili.“
Je to klasický případ „Když to vypadá jako koza a chutná to jako koza, je to koza“ – i když ve skutečnosti je to kuře nebo kachna.
Dobrá zpráva: ty sójové kuřecí proužky, které se dnes prodávají, chutnají zatraceně podobně jako to pravé. Jen to neříkejte rabínu Akivovi.
.