Alai

.

Poriyal z hadí tykve | Recepty z hadí tykve | Pudalangai Poriyal | Pudalangai curry

Tento recept je dalším příkladem posedlosti tambrahmské kuchyně nejrůznějšími druhy nepopsané zeleniny, přesněji řečeno – tykví! Pro nezasvěcené: hadí tykev se v tamilštině nazývá také Pudalangai, v hindštině chachinda, ačkoli jsem tento hindský název nikdy neslyšel používat. Na zeleninových trzích jsem se na ni vždy ptal jako na padwal (maráthský název). Je to dlouhá, hadovitá (duh) tykev o průměru asi 1-1,5 palce. Tato trubkovitá tykev je uvnitř dutá a nese uvnitř bílá houbovitá semena, která se dají velmi snadno vyškrábnout prsty. Jedná se o standardní postup před krájením/krájením této zeleniny. Nakrájejte ji na snadno zvládnutelné kusy o délce přibližně 6″. Rozřízněte ji podélně, vyškrábněte semena a blány a poté ji nakrájejte na plátky nebo kostky podle potřeby. Existuje také další odrůda, která je mnohem kratší (asi 1 stopa) a pevnější s popelavě zbarveným povrchem. Příprava obou odrůd je stejná, ale kratší silnější odrůda má o něco delší dobu vaření.

Je pro vás hadí tykev příliš nudná?

Dutá trubkovitá struktura této tykve (zejména jemnější delší odrůdy) z ní dělá také dobrého kandidáta na nádivku. Připravte si směs na nádivku s kořeněnou čočkou, paneerem, kousky sóji nebo bramborovou kaší. Tu naplňte do uvařené hadí tykve a pokračujte v přípravě vybraného pokrmu. Tykev můžete buď vertikálně rozříznout a naplnit jako lodičku, nebo ji naplnit, nakrájet na kolečka a buď upéct, nebo mělce osmažit, nebo namočit do těstíčka z besanu a osmažit (MŇAM).

Pin

Vrátíme-li se k tomuto velmi jednoduchému receptu na pudalangai poriyal, je to jemně chutnající zeleninová příloha, která se nejlépe hodí k sambaru nebo rasamu a rýži. Bohatě zdobený kokosový ořech dodá tomuto pokrmu spoustu chuti. Hadí tykev lze v tomto receptu připravit třemi způsoby. Buď ji můžete uvařit v osolené vodě a po uvaření přebytečnou vodu vypustit. Druhým způsobem je vaření v páře na samotné pánvi. Třetím způsobem je vaření pod tlakem, které jsem použila ve svém receptu. Dbejte na to, abyste vařili pod tlakem velmi krátkou dobu (jen do dosažení plného tlaku, tj. do prvního hvizdu), vypněte plamen a otevřete, jakmile tlak klesne, abyste zachovali zářivě zelenou barvu a také abyste zabránili rozvaření. Fungovat by měla i mikrovlnná trouba s nakrájenou hadí tykví a trochou vody v zakryté misce.

Také zkontrolujte: Hadí tykev s čočkou | Pudalangai Kootu

Výhody hadí tykve pro zdraví

Hadí tykev má stejně jako většina ostatních tykví velmi nízký počet kalorií – pouhých 18 kalorií a 3 gramy sacharidů na 100 gramů vařené porce (Nutriční hodnota indických potravin – Národní institut výživy). Pudalangai poriyal je dobrý nízkokalorický zeleninový pokrm, který můžete zařadit do jídla. Je vhodný i pro diabetiky.

Pin

Vybavení potřebné k přípravě Pudalangai poriyal

• Malý tlakový hrnec
• Malá pánev

.

Vytisknout recept

Pudalangai Poriyal Yum

Jednoduchá příprava suchého kari s použitím hadí tykve s přílohou z čerstvého kokosu

.

PinPin

Chod

příloha

kuchyně

jih indický

Doba přípravy

5 minut

Doba vaření

15 minut

Porce

osoby

Složení

• 1 malá hadí tykev
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžíce kokosového oleje
• 1/2 lžičky hořčičných semínek
• 2 lžičky urad dalu
• 2 sušené červené chilli papričky
• 1 snítka kari listů
• 2-.3 lžíce strouhaného kokosu

Kurz příloha . Kuchyně jihoindická Doba přípravy 5 minut Doba vaření 15 min. minut Porce osob Ingredience 1 malá hadí tykev 1/2 čajové lžičky soli 1 lžíce kokosového oleje 1/2 čajové lžičky hořčičných semínek 2 čajové lžičky urad dal 2 sušené červené chilli papričky 1 snítka kari listů 2-.3 lžíce strouhaného kokosu

PinPin .