Alai

Recept na bezlepkový chléb

Máte intoleranci nebo alergii na lepek? Nemůžete na trhu najít bezlepkový chléb, který potřebujete? Proč si ho nevyrobíte doma? Bezlepkové předpisy na výrobu chleba a focaccia jsou nyní snadno k sehnání a přidání vybrané bezlepkové mouky, například pohankové, dodá směsi rustikálnější nádech. Jen budete muset být trpěliví, protože doba kynutí je poměrně dlouhá, ale výsledek bude stát za to. Po výrobě vám bezlepkový chléb vydrží až tři dny, pokud ho budete skladovat na suchém místě. Jste připraveni? Zde je recept na 1lb bochník.

Recept na bezlepkový chléb

Složení na domácí bezlepkový chléb

3 ⅓ šálků směsi bezlepkové mouky na chléb nebo focacciu, ⅔ šálku pohankové mouky, 3 ½ sklenice vody, 1/2 oz čerstvých pivních kvasnic, 2 lžičky soli, špetka cukru, kukuřičná mouka na zaprášení, 1 lžíce extra panenského olivového oleje.

Chcete-li vyrobit více než 2 l bezlepkové směsi, můžete použít 13 oz rýžové mouky + 12 oz kukuřičného škrobu + 4 oz bramborového škrobu + 4 oz prosné mouky + 3/4 oz sójové mouky

Pokud nemáte čerstvé pivní kvasnice, můžete je nahradit! Jen dávejte pozor na dávkování:

Jak připravit bezlepkový chléb

Pokud máte planetární mixér, použijte ho na střední rychlost, jinak můžete hníst ručně. Jedinou nevýhodou je, že těsto zůstane lepivé a hůře se s ním manipuluje než při výrobě z pšeničné mouky. Mouku dejte do mísy planetárního mixéru, přidejte droždí rozpuštěné v troše vody s cukrem, poté zbytek vody a začněte hníst hákem. Přidejte olej a sůl. Hněteme, dokud není směs homogenní. V této chvíli ji necháme v míse, přikryjeme vlhkou utěrkou a dáme na hodinu kynout na tmavé a suché místo. Po této době ho vyjměte z mísy a několik minut ho hněťte na povrchu vysypaném kukuřičnou moukou. Těsto položíme na plech vyložený pečicím papírem, na povrchu uděláme zářezy čarami, přikryjeme utěrkou a necháme kynout další tři hodiny ve vypnuté, ale na 200 °C předehřáté troubě s mísou vody uvnitř. Po těchto třech hodinách těsto vyjměte, zapněte troubu a po dosažení teploty 400° chléb upečte a nechte ho hodinu péct, přičemž před vyjmutím zkontrolujte, zda je povrch pěkně propečený. Po upečení ho vyjměte z trouby a nechte vychladnout na chladicím plechu, aniž byste se ho dotkli. Váš chléb je hotový!