Alai

Recept na makronky, ze kterých připravíte nádherně křupavé sušenky, které jsou ve středu měkké a žvýkací

Jedná se o snadný recept na francouzské makronky (vyslovuje se mac-ah-rohn). Dělám jich velkou dávku a pak je zamrazím, abych měla po ruce nějaké na tyto módní krémové koláčky!

Jaký je rozdíl mezi makronkami a makronkami?

Makronky (mack-a-rohn) jsou francouzské sušenky z mandlové mouky, cukru a bílků. Má jemnou křupavou skořápku a měkký a žvýkací střed. Macaron není příliš sladký a často má rozmanité příchutě a barvy.

Macaroon (mack-a-roon) je sušenka vyrobená z drceného kokosu, vaječných bílků a moučkového cukru. Obvykle se nabírá nebo vytlačuje do malých kuliček a peče se, dokud nejsou okraje zlatohnědé. Konzistence je žvýkací a chuť velmi sladká. Velmi dobře se kombinuje s čokoládou a mandlemi (představte si tyčinku almond joy). Můžete také zkusit dát několik makronek na vanilkový dort s čerstvým máslovým krémem a udělat tak parádu na večírku nebo setkání.

Vlastně mám kokosové makronky raději než francouzské makronky. Působí na mě velmi nostalgicky a teď si tak nějak musím nějaké udělat.

Proč jsou francouzské makronky tak těžké na výrobu?

Jistě jste slyšeli, že makronky jsou velmi vybíravé, a je to pravda, mohou být! Zvlášť pokud jste je nikdy předtím nedělali. Vždycky mám problém s přípravou nového receptu, pokud nevím, co v jednotlivých krocích hledám. Je těsto správné? Je příliš řídké? Jsou příliš ploché? Nevím! Neznámo může být velmi stresující, že?“

Vlastně jsem se je naučila dělat v cukrářské škole a zvládla jsem to na první pokus. Nechlubím se, jen jsem měla neuvěřitelné štěstí, že u mě stál francouzský cukrář a ukazoval mi, jak je udělat. Přesně jsem viděla, jak míchá těsto, jak těsto padá ve stužkách zpátky do mísy, jak hladké je cukroví po vytvarování a jaký je to pocit, když se vytvoří slupka a jsou připravené k pečení.

Vím, že tam teď nejsem s vámi, abych vás držela za ruku, ale doufám, že vám tento fotonávod krok za krokem pomůže s tím správným receptem na makronky.

Recept na makronky krok za krokem

1. Prosejte dohromady moučkový cukr a mandlovou mouku
   To je důležité, abyste mohli odstranit všechny tvrdé hrudky, které by mohly být ve směsi a které by později zničily lesklý povrch vašeho cukroví.
2. Vyšlehejte bílky do pěny pomocí šlehacího nástavce Pomalu přidávejte cukr. Jakmile uvidíte, že se v pusinkách tvoří čáry, přidejte tatarskou smetanu.
3. Šlehejte, dokud se nevytvoří měkké lesklé špičky. To může trvat 5-10 minut. *Profesionální rada – před šleháním nechte bílky nezakryté přes noc v lednici, aby oschly. Mnoho profesionálů to dělá a říká se tomu stárnutí bílků.
4. Do pusinek přidejte vanilku (nebo jiné aroma) a potravinářské barvivo. Bílky šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
5. Přidejte 1/3 mandlové směsi a přeložte ji tak, že vezmete stěrku a pojedete po okraji mísy těsně pod těsto, pak prořízněte střed. Tento postup opakujte, dokud neuvidíte žádná suchá místa.
6. Přidejte zbytek suchých přísad a pokračujte ve skládání
7. Zkoušejte, zda těsto na makronky stéká ze stěrky. Pokud padá v hrudkách, je příliš husté. Pokračujte ve skládání.
8. Pokud ti těsto padá ze stěrky ve stuze, zkus nakreslit osmičku. Pokud se těsto nerozpadne, je hotové. Také si všimnete, že okraje těsta se začínají lesknout a směs vytéká velmi pomalu. Stužka by se měla asi po 20 sekundách rozpustit zpět v těstě.
9. Teď už můžete makronky vytvarovat na pergamenový papír a péct! Já používám kulatou pipetovací špičku č. 14 a šablonu. Držte špičku přímo uprostřed kruhu, asi 1/4″ od papíru, a mačkejte, dokud těsto nezaplní 3/4 kruhu, pak ji zvedněte přímo nahoru.
10. Zvedni tác asi o 5 cm nahoru a pusť ho na stůl, aby praskly všechny bubliny, které jsou pod povrchem makronky, a těsto by se mělo rozšířit až k okraji kruhu.
11. Makaron nechte při pokojové teplotě, dokud se na povrchu nevytvoří kůrka. V závislosti na vaší místnosti to může trvat od 30 minut do 2 hodin. Mělo by být možné se povrchu lehce dotknout a neměl by být lepkavý.

Tipy pro úspěch:

• Použijte bílky pokojové teploty (pokud je zapomenete uvést do pokojové teploty, vložte vejce na 5 minut do mísy s teplou vodou)
• Prosejte suroviny
• Veškeré suroviny odvažte v gramech, abyste dosáhli co nejlepších a nejpřesnějších výsledků
• Ujistěte se, že používáte čerstvé bílky
• Dobře vytřete vnitřek mísy a nástavce, abyste se ujistili, že nejsou mastné
• Nepřešlehejte bílky, ujistěte se, že jsou ve fázi pevného vrcholu, ale stále lesklé a vlhké

Řešení problémů s makronkami

Vylepšení receptu na makronky zabere čas. Po prvním pokusu si můžete všimnout některých problémů. Toto jsou ty nejčastější a návod, jak je můžete odstranit.

• Přemícháním těsta vzniknou velmi ploché makronky, které budou uprostřed duté a nebudou mít žádné nožičky
• Mastné skvrny na povrchu makronky vznikají přemícháním, které způsobí uvolnění oleje z mandlové mouky do těsta. Zkuste skládat jemněji.
• Makronky, které mají po upečení uprostřed vyvýšené bradavky. To je způsobeno nedostatečným promícháním a těsto je stále příliš tuhé.
• Při nedostatečném promíchání těsta nebo nepoužití super jemné mandlové mouky se vytvoří hrudkovité/hrubé makronky.
• Popraskané makronky jsou z toho, že se nenechaly dostatečně dlouho odležet při pokojové teplotě, takže neměly čas vytvořit skořápku, nebo nebyly dostatečně promíchané.
• Makronky nebudou kulaté, když nedržíte špičku přímo ve středu šablony nebo váš pergamen není rovný.
• Pokud je vaše prostředí velmi vlhké, použijte vedle makronek ohřívač, který jim pomůže vyschnout.

Připravte si Stáhněte si šablonu pro přípravu dokonale velkých makronek
Šablona francouzských makronek

Recept na náplň makronek

Tradiční recept na francouzské makronky používá jako náplň ochucený máslový krém, ale můžete použít džemy, tvaroh nebo dokonce ganache. Chuťové možnosti jsou nekonečné!

Tady jsou některé oblíbené kombinace chutí pro recept na makronky

• Růžové makronky ochucené zmrzlinou-sušenými jahodami a máslovým krémem s jahodovou marmeládou
• Žluté makronky ochucené citronovým extraktem a citronovým tvarohem
• Růžové makronky s maracujovou náplní
• Zelené makronky s pistáciovou náplní
• Béžová makronka se slaným karamelovým máslovým krémem
• Čokoládová makronka s ganache napuštěnou espressem
• Citronová makronka s náplní z malinového džemu

Můžete udělat recept na makronky bez mandlové mouky?

Dočetla jsem se, že se dají mandle v makronkách nahradit dýňovými semínky! Kdo by to byl řekl? Vypadá to dost jednoduše. Nahraďte mandlovou mouku stejnou váhou dýňových semínek. Dýňová semínka před použitím jemně rozemelte a nezapomeňte je prosít, abyste odstranili všechny velké kousky. Díky těmto velkým kouskům budou makronky hrudkovité.

Můžete si vyrobit vlastní mandlovou mouku?

Můžete si namlít vlastní blanšírované mandle (já si je kupuji v oddělení sypkých potravin ve Winco). Vložte šálek mandlí do kuchyňského robotu a rozmixujte je na jemno. Nemixujte příliš dlouho, jinak vám vznikne mandlové máslo!

Mandle protlačte přes sítko, abyste odstranili všechny velké kousky mandlí. Postup opakujte, dokud nebudete mít dostatek mandlové mouky pro svůj recept.

Připravili jste tento recept?“ Zanechte hodnocení a napište mi, jak se vám povedl!

Recept na francouzské makronky

Jak připravit křupavé, křupavé a žvýkací francouzské makronky! Podle tohoto receptu získáte tipy, jak správně složit těsto na makronky, vyhnout se dutým skořápkám a dalším problémům.

4.96 z 95 hlasů

Vytisknout

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 15 minut

Doba odpočinku: 20 minut

Celkový čas: 1 hod. 8 min:

Kalorií: 18 plněných sušenek

Počet kalorií: 6

Aut: Elizabeth Marek

Složení

• ▢ 2 oz (57 g) mandlové mouky
• ▢ 4 oz (114 g) moučkového cukru
• ▢ 1 špetka soli
• ▢ 2 oz (57 g) vaječných bílků, které přes noc zrají v lednici a mají pokojovou teplotu.
• ▢ 1/8 lžičky vinného kamene
• ▢ 1 oz (28 g) krystalového cukru
• ▢ 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• ▢ 1 kapka gelového potravinářského barviva

Máslový krém

• ▢ 1 unce pasterizovaných vaječných bílků
• ▢ 2.5 uncí prosátého moučkového cukru
• ▢ 2.5 uncí nesoleného másla
• ▢ 1/4 lžičky vanilky
• ▢ 1 špetka soli

Přístroje

• ▢
  Potravinářská váha

  .

• ▢
  Míchačka stojanová
• ▢
  Sifter
• ▢
  Papír na škrob
• ▢
  Sáčkovací pytel
• ▢
  802 Kulatá pipetovací špička
• ▢
  Kuchyňský robot

Návod

Pro makronky

• Předehřejte troubu. na 300ºF a vyložte 1/2 plechu na pečení šablonou na makronky a pergamenovým papírem nebo použijte silikonovou podložku na makronky se zabudovanou šablonou
• Prosejte moučkový cukr, sůl a mandlovou mouku, pokud nejsou smíchané, tak dvakrát.
• Směs 8-10krát protřepejte v kuchyňském robotu, aby byla směs mandlové mouky ještě jemnější a strukturovanější a aby se ingredience spojily.
• Bílky vyšleháme na nízkém stupni do pěny a za stálého míchání na nízkém stupni pomalu po třetinách přidáváme cukr.
• Jakmile bílky zbělají a na povrchu jsou vidět čáry od šlehače, přidáme tatarskou smetanu a šleháme na střední stupeň, dokud se nevytvoří měkké lesklé špičky.
• V průběhu fáze měkkých špiček přidáme do pusinek vanilku (a případně potravinářské barvivo). Pak pokračujte ve šlehání na středním stupni, dokud nezískáte tuhé, ale lesklé špičky, které se začnou shromažďovat a shlukovat na vnitřní straně metly.
• Přidejte 1/3 mandlové směsi do pusinek. Přeložte stěrku pod těsto a kolem okrajů a pak prořízněte střed, dokud se do něj nevmíchá mandlová mouka. Pokračujte zbytkem mandlové mouky a skládáním, dokud nevznikne homogenní hmota. (viz video)
• Při otáčení mísy jemně přitlačte stěrku na horní část těsta, aby se z pusinek dostal vzduch. Pokračujte ve skládání kolem vnějšího okraje, dokud těsto nevytvoří stuhu a nepohne se jako láva.
• Těsto je hotové, když se ze stěrky vytvoří stuha a těsto, které se usadí, se téměř celé rozpustí zpět do zbytku těsta, ale stále zůstane kousek čáry.
• Na plech polož pergamenový papír. Vytlačuj malá kolečka o průměru asi 1″.
• Pustit pánev na stůl 5-6krát z výšky asi 5″ nad stolem, aby se uvolnily bubliny. Pomocí párátka odstraň velké kapsy vzduchu zachycené pod povrchem. Pomocí velmi malého množství vody na špičce prstu vyhlaďte případná nerovná místa.
• Nechte je nezakryté schnout, dokud se na povrchu nevytvoří kůrka. Asi 15-60 minut nebo dokud se na povrchu sušenek nevytvoří suchý film. Ve vlhkých oblastech umístěte poblíž ohřívač, který pomůže sušenky rychleji vysušit.
• Péct při teplotě 300 ºF asi 10-15 minut nebo dokud lehce nezhnědnou. Menší sušenky se upečou za 10 minut, větší sušenky bude třeba péct déle. Pokud nejsou zcela upečené, pečte ještě 1 minutu. Vychladlé sušenky by se měly odlepit od pergamenového papíru, aniž by se přilepily. Pokud se přilepí, nebyly dostatečně upečené.
• Před vyjmutím z pergamenu a naplněním máslovým krémem je nechte zcela vychladnout. Sušenky lze skladovat v chladničce až 5 dní. Korpusy lze ve vzduchotěsné nádobě zmrazit po dobu 6 měsíců.

Pro máslový krém

• Vložte vaječný bílek, moučkový cukr a sůl do mísy stojanového mixéru a šlehejte 5 minut na nejvyšší výkon. Poté přidejte změklé máslo a vanilku a šlehejte, dokud nevznikne lehký krém.

Poznámky

Vanilku můžete nahradit jakýmkoli jiným druhem příchutě, který si přejete

Výživová hodnota

Podávkování: Kalorií: 1 sušenka | Počet kalorií: 979935 Složení: 95 kcal (5 %) | Sacharidy: Bílkoviny: 1g (2%) | Tuky: 5g (8%) | Nasycené tuky: 2g (10%) | Cholesterol: 8mg (3%) | Sodík: 11mg | Draslík: 9mg | Vláknina: 1g (4%) | Cukr: 12g (13%) | Vitamin A: 112IU (2%) | Vápník: 8mg (1%) | Železo: 1mg (6%)