Alai

Recept na kořenící pastu Sambal Terasi

Nedávno jsem zveřejnil recept na Sambal Belacan, což je malajská kořenící pasta založená na chilli, která obsahuje Belacan, produkt ze sušených fermentovaných krevet. Sambal Terasi je indonéský ekvivalent této pasty, přičemž „Terasi“ je indonéský název pro Belacan. Tato interpretace je velmi základní, používá pouze 5 ingrediencí a je extrémně ohnivá.

Poznámky k ingrediencím

Velmi základní Sambal Terasi je pouze syrová pasta sestávající z čerstvých červených chilli papriček rozemletých na pastu se solí a sušenou krevetovou pastou. Existuje však mnoho variant a složitější recepty mohou obsahovat česnek, šalotku, cibuli, cukr, rajčata a různé ořechy, jako jsou kandované ořechy nebo makadamové ořechy. Zde přidávám do základního receptu pouze česnek a trochu oleje na zpracování.

Co se týče chilli papriček, používám thajskou odrůdu známou jako „Bird’s eye Chili“ (na obrázku výše), která se velmi často používá při přípravě sambalů a dalších kořenících past z jihovýchodní Asie. Jsou poměrně malá, ale jejich síla se pohybuje kolem 50 000 jednotek na Scovilleho stupnici. Pokud chcete, můžete je nahradit méně pálivou odrůdou, například Jalapeno (kolem 5000 Scovillových jednotek), nebo dokonce jít na stupnici pálivosti výš, pokud vám nevadí, že zabijete jednoho nebo dva hosty.

Postup

Postup je zde opravdu jednoduchý. Česnek a papriku nasekejte nahrubo, rozdrobte Belacan (Terasi) a přidejte tyto ingredience do kuchyňského robotu spolu se solí. Dobře mixujte a přidávejte olej, aby se čepele stále otáčely, dokud nezískáte pěknou hladkou pastu.

Jakmile budete hotovi, přendejte obsah kuchyňského robotu do malé sklenice nebo jiné nádoby k uskladnění v lednici. Se solí by měl vydržet mnoho týdnů i bez vaření.

Použití Sambal Terasi

V zásadě můžete pastu používat jako jakoukoli jinou chilli pastu nebo pálivou omáčku. Příchuť sušených krevet nebude nijak nápadná, pokud jí nepoužijete hodně, ale Terasi (Belacan) dodá skvělou umami hloubku.

Pokud chcete vyzkoušet tradičnější použití, smíchejte část pasty s limetkovou šťávou a získáte úžasnou a poměrně ohnivou omáčku na namáčení. Při konzumaci rýže spolu s dalšími drobnými přílohami si také můžete dát na okraj talíře kapku pasty a použít ji jako koření.

Přestože se Sambal Terasi může hojně používat jako koření, je skvělým chuťovým základem pro celou řadu vařených pokrmů, včetně kari úprav, jako je výše uvedené kokosovo-mléčné a krevetové kari.

Karta receptu: