Alai

Oves a pšenici používají lidé po staletí pro jejich výživové hodnoty. Obě obsahují mikroživiny (vitaminy a minerální látky), makroživiny (sacharidy, bílkoviny a tuky) a také bioaktivní fytochemikálie (flavonoidy, polyfenoly, karotenoidy, antokyaniny atd.).

Oves vs. pšenice

Rozdíl mezi ovsem a pšenicí spočívá v tom, že oves je druh běžného obilí patřící do rodu Avena. Jeho binomický název je Avena Sativa. Naproti tomu pšenice patří do rodu Triticum a její binomický název je Triticum Aestivum.

Dalším podstatným rozdílem je, že oves vzniká s otevřenou hlávkou, zatímco pšenice s kompaktní hlávkou. Přestože obě plodiny patří do stejné čeledi trav (Poaceae), mají obě odlišné smyslové a také výživové vlastnosti.

Srovnávací tabulka mezi ovsem a pšenicí

.

Srovnávací parametry	Oves	Pšenice	Pšenice
Binomický název	Avena sativa	Triticum aestivum
Rod	Oves je plodina rodu Avena.	Pšenice je plodina rodu Triticum.
Druh	Oves patří do druhu A. Sativa.	Pšenice patří do druhu T. aestivum.
Semeník	Oves má otevřený semeník.	Pšenice má ve srovnání s ovsem kompaktní semennou hlávku.
Části zrna	Mezi hlavní části zrna patří klíček, otruby a endosperm.	Mezi hlavní části zrna patří klíček, šupina, aleuronová vrstva, zárodečný perikarp, otruby a endosperm.
Produkce	Světová produkce ovsa je menší než pšenice. V roce 2018 činila celková produkce 23 milionů tun. Největším producentem bylo Rusko (20 %) následované Kanadou (15 %).	Světová produkce pšenice je vyšší než produkce ovsa. V roce 2019 byla nejvyšší produkce zaznamenána v Číně (134, 340 630 tun) následované Indií (98, 510 000 tun).
Energetická hodnota	Oves obsahuje více energie než pšenice (oves: 1 628 KJ na 100 gramů).	Pšenice obsahuje méně energie než oves (pšenice: 1 368 KJ na 100 gramů).
Výživa	Oves obsahuje více škrobu a bílkovin než pšenice, oves má však nedostatek minerální látky, selenu.	Pšenice obsahuje méně škrobu a bílkovin než oves, je však bohatší na selen.
Gluten	Některé odrůdy ovsa obsahují deficitní množství bílkoviny lepku.	Pšenice obsahuje lepek.
Využití	Člověk jej konzumuje ve formě ovesných vloček, ovesných vloček a ovesného mléka; používá se i jako dodatečný zdroj sacharidů v krmivech pro zvířata.	Používá se k výrobě různých druhů mouky, kvašených nápojů (piva); používá se jako krmivo pro domestikované přežvýkavce.
Vliv na zdraví	Snižuje hladinu LDL cholesterolu a snižuje riziko srdečních onemocnění.	Mezi zdravotní problémy týkající se konzumace pšenice patří ataxie lepku, alergie na pšenici, celiakie, neceliakální lepek a herpetiformní dermatitida.

Co je oves?

Oves (někdy označovaný jako oves obecný), je druh běžného obilí patřící do rodu Avena. Tato plodina je považována za oblíbenou pro své výživné a zdravé vlastnosti snižující hladinu cholesterolu.

Oves se pěstuje v mírném klimatickém pásmu. Ve srovnání s pšenicí má oves nižší nároky na teplo a větší odolnost vůči dešti.

Oves lidé používají především ve formě ovesných vloček nebo ovesných vloček. Také se melou na ovesnou mouku k výrobě pečiva.

Obilí se někdy drtí do krmiva pro zvířata jako další zdroj sacharidů. Stébla ovsa se často používají jako podestýlka pro domácí zvířata, jako jsou krávy a koně.

Co je to pšenice?

Pšenice patří do rodu Triticum a je známá také pod názvem Triticum Aestivum. Přibližně 95 % pšenice pěstované na celém světě tvoří pšenice obecná, dále pak další druhy pšenice, jako je tvrdá pšenice.

Pšenice byla jednou z prvních potravinářských plodin, které byly domestikovány asi před 8000 lety. Od té doby je základní potravinou mnoha lidí, kteří v ní hledají výživové hodnoty za nízkou cenu.

Surová pšenice se obvykle štěpí na různé druhy mouky, z nichž lze vyrábět koláče, chléb, nudle, těstoviny, sušenky a mnoho dalšího. Lze ji dokonce nechat naklíčit nebo zkvasit a vyrobit z ní nápoje, jako je slad a pivo.

Sláma pšenice se často používá jako krmná plodina ke krmení domácích přežvýkavců, jako jsou krávy a koně. Používá se také k výrobě podestýlky pro tato zvířata.

Hlavní rozdíly mezi ovsem a pšenicí

1. Oves patří do rodu Avena a nazývá se také Avena Sativa. Naproti tomu pšenice patří do rodu Triticum a nazývá se také Triticum Aestivum.
2. Oves je produkován na otevřeném semeníku, zatímco pšenice na kompaktním semeníku.
3. Světová produkce ovsa je vyšší než produkce pšenice.
4. Oves se obvykle válcuje nebo drtí na ovesné vločky. Používá se také k výrobě ovesného mléka, které je alternativou kravského mléka pro vegany. Naproti tomu pšenice se obvykle drtí na jemnou mouku nebo fermentuje na výrobu nápojů, jako je pivo.
5. Oves má vyšší obsah škrobu a bílkovin, ale nižší obsah selenu než pšenice.
6. Různé odrůdy ovsa mají nízký obsah lepku nebo jsou dokonce bezlepkové, zatímco pšenice obsahuje značné množství bílkoviny lepku.
7. Oves snižuje hladinu LDL cholesterolu a snižuje riziko srdečních onemocnění u lidí, zatímco pšenice může způsobovat onemocnění, jako je lepková ataxie, celiakie, herpetiformní dermatitida atd.

Závěr

Oves i pšenici lidé na celém světě hojně konzumují pro jejich výživové a zdravotní účinky. Z těchto dvou druhů má oves vyšší obsah škrobu a bílkovin než pšenice, ale má nedostatek minerálu selenu.

Pšenice je na mnoha místech základní potravinou. Snadno se skladuje, je obecně levnější než oves a lze ji efektivně zpracovat na mouku. Lidé, kteří drží bezlepkovou dietu, se však musí konzumaci pšenice vyhnout, protože může způsobit ataxii lepku a neceliakální lepkovou nemoc.

Konzumace ovsa může u některých lidí vyvolat i alergie. Oves obsahuje toxickou chemickou sloučeninu Avenin, která poškozuje střevní sliznici lidí citlivých na Avenin.

.