Nepokoušejte se manipulovat s listovým těstem, které není zcela rozmrazené; při jeho rozbalování, když je ještě zmrzlé, by se mohl list roztrhnout.
Doba rozmrazování se může lišit. Těsto by se mělo snadno rozložit, ale po rozmrazení by mělo být stále studené. Pokud pláty dosáhnou pokojové teploty, vraťte je do chladničky, aby se znovu zchladily (ale ne znovu zmrazily).
Chcete-li rozmrazit při pokojové teplotě, vyjměte plát(y) těsta z krabice a vnějšího obalu. List(y) těsta rozmrazujte, dokud se těsto snadno nerozbalí, nejdéle však 40 minut.
Chcete-li těsto rozmrazit v mikrovlnné troubě, vyjměte 1 list těsta z krabice a vnějšího obalu a zabalte jej do papírové utěrky. V mikrovlnné troubě ohřívejte 15 sekund na nejvyšší výkon. List těsta otočte. V mikrovlnné troubě ohřívejte dalších 15 sekund. Pokud se těsto snadno nerozkládá, ohřívejte v mikrovlnné troubě dalších 5 sekund z každé strany.
Těsto Puff Pastry můžete rozmrazit v lednici. Oddělte a položte každý plát na talíř, přikryjte jej plastovou fólií a nechte rozmrazovat v chladničce asi 4 hodiny.
Jakmile je listové těsto rozmrazené, pracujte rychle, dokud je ještě studené. Můžete ho nakrájet na požadované tvary a poté uložit do chladničky, dokud nebudete připraveni na další krok.
Puff Pastry se nejlépe zpracovává, když je studené. Proto své nástroje – nůž, vykrajovátka na těsto/pizzu, formičky na sušenky, dokonce i prkénko na těsto a pečicí formy – zchlaďte v lednici, zatímco těsto rozmrazujete.
K rozválení těsta na listové těsto použijte dlouhý a těžký váleček: pomůže vám vytvořit těsto, které bude všude rovnoměrné, a nebudete ho muset příliš přitlačit, abyste ho rozváleli.
Při rozvalování konců a okrajů těsta na něj příliš netlačte, abyste se vyhnuli přitlačení okrajových vrstev k sobě, protože to by zabránilo kynutí těsta.