Samouk začal vařit pod dohledem své matky a babičky v domě ve čtvrti New Orleans, kde vyrůstal. Od těchto talentovaných domácích kuchařů se Belton naučil připravovat úctyhodné pokrmy města a ve svém novém seriálu se podělí o rodinné recepty a osobní tipy na přípravu gumbo z mořských plodů, pralinek, krevetové remulády, kuřete Clemenceau a mnoha dalších neworleanských specialit.
Učitel a představitel louisianského šéfkuchaře
Pro Beltona, který téměř 30 let vyučuje základy louisianské kuchyně vděčné publikum, je výuka vaření druhou přirozeností. Kromě téměř 7 000 lekcí, které vedl, nabízí Belton také kurzy a ukázky vaření po celých Spojených státech a Kanadě. Jako šéfkuchař a host vystupoval v mnoha pořadech o jídle, například Emeril Live, Ready Set Cook, Life, Love and Lunch, Food Fighters a Taste of America.
V roce 1999 byl spolumoderátorem a šéfkuchařem v seriálu BBC Big Kevin, Little Kevin, v němž se objevil také britský slavný kuchař Kevin Woodford. Seriál natáčený ve Velké Británii a USA se vysílal v Evropě, Austrálii, na Novém Zélandu a v Asii. V nakladatelství Ebury Press vyšla doprovodná kuchařka „Big Kevin, Little Kevin-Over 120 Recipes from around Britain and America by TV’s Odd Couple“ (Velký Kevin, malý Kevin – více než 120 receptů z celé Británie a Ameriky od televizní dvojice), jejímž je Belton spoluautorem.